Ah ah ah, je vous y prends, à lire le merveilleux Blog Actu et âppatés par ce titre, vous précipiter sur mon message… Genre, Ester va nous fournir ZE plan de ZE boutique secrète à Paris pour se régaler de caviar au prix d’oeufs de lump…
Ben non. Ce n’est pas ça qui vous attend, et pourtant, je ne vous ai pas menti, j’ai juste fait une ellipse… Je voulais parler des lentilles beluga ! Délicieuses petites billes noires, qui prennent en cuisant la très jolie teinte grise de ce délicieux caviar… et qui coûtent dans les 2 euros à 2,5 euros le paquet dans votre magasin bio le plus proche.

Admirez-les juste enduites d’huile d’olive (et mises en valeur par un oignon rouge) :

Les lentilles, je ne sais pas vous, mais je les fais souvent en lentisotto, comme l’épeautre : si j’ai du temps, en cocotte ; et si Virgile me réclame, hop, 10 mn à la cocotte-minute, et 5 à 10 mn à découvert pour finaliser le crémeux !

Au secours Docteur, je suis atteinte de risottomania : j’y ai déjà fait passer des pâtes, de l’épeautre, des fraises, des lentilles aujourd’hui… Je suis pas la seule, j’ai vu que Cléa s’était jetée sur de l’orge, vous croyez que c’est une épidémie docteur ???

Ce coup-ci, en plus, pas de pitié pour le céleri :

Et voilà le résultat : crémeux, fondant, ferme ; les lentilles ont un goût plus marquées que celles du Puy, plus délicat, et le céleri leur va très bien !

Avec la couleur grise si délicate et caractéristique des graines de Beluga…

… quelques graines de radis germées, d’un pourpre pétant très chic.

Peler et hacher l’oignon.
Laver et éponger le céleri. Le couper en rondelles.
Faire revenir l’oignon et les lentilles dans une cocotte à feu doux, avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, le faire évaporer en tournant.
Ajouter le bouillon bouillant (puisque c’est le propre du bouillon) et le laurier : soit louche à louche, en tournant progressivement ; soit en deux ou trois fois en tournant régulièrement ; soit en couvrant à niveau et en mettant en autocuiseur pour environ 10 mn.
Goûter, assaisonner en sel et poivre, ajouter une noix de beurre, tourner.
Servir en disant : “Ce soir, c’est soirée Palace : y’a du Beluga !”

Comme l’année dernière, je vous donne rendez-vous samedi 18 mars à partir de 11h30 au Salon du Livre.

Je serais sur le stand de Librio en train de faire déguster quelques-unes de mes recettes et de dédicacer mes mes petits livres : Devine qui vient dîner ce soir, Cuisine de fête chic et pas chère, la Cuisine des Fauchés, Courges Potirons et autres Cucurbitacées, Soufflés.

Si d’aventure vous passiez par là, n’hésitez pas à vous faire connaître… Voici de quoi me reconnaître :

Allez, une anecdote : dédicacer un livre en 30 secondes à un(e) inconnu(e) n’est pas toujours chose facile. Mais souvent on entame la causette et les idées s’imposent d’elle-même.
Ainsi, la dédicace qui m’a le plus fait rire et qui a beaucoup amusé la persodédicataire est celle-ci :
"Pour Francine. Parce que rien n’est plus beau que les mains d’une femme dans la farine."

Pour apprécier encore plus l’humour de la chose, n’oubliez pas que je suis marseillaise, et qu’en plus, le numéro de téléphone de mes parents est proche de celui de la famille Storione qui possède la marque et l’usine Francine (prénom de la grand-mère, pour votre info). Alors le nombre de fois où j’ai décroché et j’ai entendu un "Fraaaaancineuh ???" et répondu "Ah non, c’est une erreur"… fallait bien que ça se paye !

Bref, j’espère vous voir samedi … et si je me fais un peu rare sur ce blog, c’est que je suis en train d’écrire 3 nouveaux ouvrages, et ils ont beau être très peu onéreux (2 euros), c’est un gros boulot, surtout celui de tout goûter. Demandez à Bricol’Boy !

PS : le Salon du Livre se modernise et a aussi un  blog…

 

Heureusement que le temps s’est rafraîchi sur Paris, ça me donne un prétexte pour vous livrer une recette hautement calorique et qui va vraiment faire plaisir à cet obsédé du cochon qu’est Dorian. En fait j’avais la recette dans les tablettes depuis un moment mais quand j’ai vu la semaine du cochon de Dorian qui s’achevait… comme je dessine mal, autant y contribuer autrement.

En plus, le printemps n’est que le 21 mars, donc je m’accorde encore le droit de vous poster une recette d’hiver, qui pourra vous servir cet automne alors. On en est pas là, mais je me donne l’impression d’être une fille vraiment organisée en vous disant ça.

Déjà, en demandant ce morceau chez le boucher, j’ai senti son oeil interrogateur. Mon boucher m’aime bien, sans me faire de film ni d’érotomanie commercante. Quand je le croise dans la rue, sans son tablier, je mets 2 secondes à le reconnaître, mais on se salue toujours. Normal : je lui ai demandé lors de ma première visite des os pour faire mon bouillon moi-même. Et ce jour-là, j’ai gagné son respect (ça, plus la queue de boeuf…ça l’a achevée).

Là encore, comme le jarret, c’est une recette parfaite pour une flemasse :
1- Elle cuit sans surveillance pendant la durée de 2 épisodes de Desperate Housewives.
2- On en fait les 2/3 la veille.
3- La finition du jour même prend le temps d’un repas de Virgile, et en plus : sans surveillance !

Mon seul regret, c’est de ne pas avoir inventé cette recette. Je l’ai trouvée dans le Régal spécial cochon -très réussi d’ailleurs-, et c’est une recette de Bruno Doucet, qui a repris La Régalade où officiait Yves Camdeborde. Sa simplicité m’a franchement plu, et son côté diététiquement pas correct aussi.

Fait extraordinaire : j’ai déjà fait ce plat 2 FOIS, ce qui est vraiment rare chez moi. Et signe d’excellence.
La poitrine de porc, ne le cachons pas, c’est gras. Vraiment très très. Mais oooooooooooohhhhhhhhhhh que c’est bon ! A la dégustation, la consistance croquante et caramélisée de la croûte m’a fait penser au canard laqué. Et dessous se cache une viande fondante, goûteuse, préservée par la cuisson toute simple à l’eau.

 

J’ai donc légèrement modifié ce plat en exploitant son ton asiatique : 2 étoiles d’anis, et saler le plat final à la sauce de soja, plus quelques grains de poivre du Séchouan.
En accompagnement, du chou vert sauté avec quelques nouilles chinoises, épicées de coriandre… Pas beau sur la photo, mais le mélange était délicieux.

Essayez vite tant que vous n’avez pas la pression du maillot de bain !

• 1 poitrine de porc (env. 1.2 kg)
• 1 carotte
• 1 échalote
• 3 étoiles d’anis
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère de poivre du Séchouan
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 30 g de beurre demi-sel

Laver, éplucher et découper en rondelles la carotte. Eplucher et couper l’échalote en 4.
Mettre le porc dans une grande cocotte. Recouvrir d’eau froide. Ajouter les légumes, l’anis et le clou de girofle.
Porter à ébullition, écumer pendant 10 mn (d’ailleurs, si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi il faut écumer…).
Laisser cuire 1h30, retourner la bête à mi-cuisson.
Réserver au frigo.
Le lendemain : découper la poitrine en 2 morceaux.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle anti-adhésive.
Y déposer la viande côté couenne dans la poêle (gras sur gras !), la laisser dorer doucement 20 à 30 mn, jusqu’à ce qu’elle soit brune et croquante.
Retourner de l’autre côté et laisser cuire encore 10 mn.
Servir avec une salade vraiment légère, voire pas du tout assaisonnée.

 

 

 

J’ai raté des tonnes de meme et pour les questionnaires, j’avoue que je ne suis pas très fan, un peu trop intime parfois… Néanmoins, il y en a plusieurs en souffrance dans ma boîte, et celles qui m’ont invité à leur répondre sont adorables, donc, les voici tous d’un coup…

Donc, pour le même prix, 4+7+10 = 21 éléments personnels

 

QUESTIONNAIRE “4 FANTASTIQUES” (c’est moi qui l’ai rebaptisée)

Sans vexer personne, je n’arrive plus à retrouver qui m’a proposé d’y participer… Qu’elle fasse signe et me pardonne…

• Bouquiniste,
  
• Iconographe-documentaliste à L’Humanité pour une expo sur les 100 ans de la naissance de Louis Aragon
• Chef de projet web pour une chaîne de télé du cable, P… P….. pour ne pas la nommer.

• Responsable du multimédia dans une grande société côtée du CAC40 (on dirait pas vu la gueule de ce blog, mais justement, ça me détend…) <vous apprécierez l’humour de passer de l’Huma à la société côtée… entre temps, il y a eu plein d’autres jobs !>Et aussi : babysitter, répétitrice de français, traductrice français/italien, arroseuse de plantes pendant l’été, maman