J’ai cru longtemps que je n’aimais pas le baba au rhum. Jusqu’au jour où il fallut que j’en réalise un, puisque c’est le gâteau préféré d’une de mes belles-soeurs. Bien forcée de goûter à table devant 10 personnes le gâteau en question… et de découvrir qu’en fait vous l’aimez beaucoup. Que le baba maison n’a pas toujours à voir avec les babas parfois insipides que l’on trouve dans trop de boulangeries. Il doit être moelleux, et non pour autant détrempé (une adorable légende culinaire fait remonter son invention à ce bon vieux roi Stanislas, Stan pour les intimes, qui aurait trempoté un koughloff bien rassis dans du vin, bricolant de la sorte le premier baba, comme si avoir la paternité des madeleines ne lui suffisait pas, à ce glouton).
Bref ! Depuis un an, des babas, j’en ai goûté, fait pas mal -un moule à mini-koughlopf rose pâle de chez Monop’,soldé 1 misérable petit euro, s’est avéré un investissement de génie-, mais pour le moment, mon top n°1 baba au rhum est celui de la pâtisserie Pain de Sucre.
Certes, il a l’air d’un techno-baba, avec sa poire en plastoc remplie de sirop rhumé vanillé à souhait. Mais l’injection à la dernière minute d’une petite dose revigorante de sirop lui évite de sombrer dans la brioche trempée (défaut trop fréquent du baba malmené).
Un baba sans trou est-il pour autant un baba ? Bonne question, puisque ce gâteau a été nommé Baobab, et non baba, par Didier Mathray et Nathalie Robert, ex-chefs pâtissiers de Pierre Gagnaire. Le baba, c’est comme l’éternel duel doughnut-beignet : qu’importe le trou pourvu qu’on ait la crème (ceux qui rigolent bêtement au fond de la classe sont priés de sortir, merci). Ici, une délicieuse mousseline (crème fouettée et crème pâtissière délicatement mêlées) se cache sous le dôme de baba. Ses petits grains noirs, sa délicatesse en sucre et son fondant m’ont achevé. Sous ces airs modernes se cache un baba ultra-classique, poussé à la perfection : le rhum rhumerote à fond, la vanille vanilline à toutes manettes, et la pâte briochée briochète dans le sucré.
Si vous passez la porte de cette boutique-écrin, profitez-en pour prendre aussi des guimauves : énormes cubes de « bonbons-mousse » comme les appelle Virgile, elles sont particulièrement moelleuses et douillettes. La fruit de la passion est terrible, quand à celle à la vanille et à l’huile d’olive, je ne vous en parle même pas. Mordre dedans m’a à la seconde fait penser à l’oreiller en guimauve de Willy Wonka : un authentique rêve de gourmand.
Boulangerie-Pâtisserie Pain de Sucre
14 rue Rambuteau, 75003 Paris
Tél : 01 45 74 68 92
Métro Rambuteau
Fermé le mardi et le mercredi.
Et, comme tu le sais, tu m’as fait réaliser que, finalement, moi non plus je ne déteste pas ce fameux baba ! Il n’est jamais trop tard…
C’est amusant, je ne t’imaginais pas baba. Et la, on sent l’oeil qui brille derriere les mots de l’eternelle gourmande, a tel point qu’on aurait presque envie de sortir de suite pour aller rue Rambuteau voir de quoi il retourne.
Quel joli hommage à ce baba, lors de mon prochain voyage à Paris, j’essayerais d’y goûter…
Et bien je n’ai plus qu’à pleurer, je ne pourrais pas passer mon envie de… baba (un de mes gâteaux préférés). A une époque, nous avons testé toutes les pâtisseries pour trouver THE baba… Bilan : n’existe pas! Prochain passage à Paris je teste.
J’aime beaucoup le baba au rhum, le vrai
Ahahah merci pour cette adresse. Vite, vite que je monte goûter ce dont je raffole!! ça me rappelle que la saison des grenades commence (je t’en mets de côté, promis), et que dans un de tes articles, il se mariait à merveille avec ce gâteau tout bon, tout rond!
Bises au « petit mousse »…
Virgile qui grandit et veut des guimauves bien sur !…c’est la vie…!
Cette photo de baba est époustouflante, je suis en train de saliver, la dosette de rhum, c’ets la première fois que je vois ça, c’est très astucieux.
Ta description m’a donné l’eau à la bouche !
Quand à Pain de Sucre, c’est la deuxième fois que je vais sur leur site grâce à toi, leurs confiseries et douceurs ont l’air à tomber, la guimauve carrée chocolatée à la bonne bouille, j’en ferais bien , comme Virgile, mon 4 heures !
Lili qu’a jamais fait de baba.
j’aime beaucoup ton vocabulaire culinaire
, et en tant que fan de babas au rhum , que je fais à la levure de boulanger , pas trop trempé, miaaamm, je craque devant celui-là, très fashion avec la pipette et qui a l’air divin !
Le baba est un de mes desserts favoris (moi, pochtronne ?) quant aux guimauves vanille/huile d’olive, je salive ! Vais je tenter de les faire ?
Je suis un inconditionnel, des babas comme des guimauves. Dire que je ne peux pas y aller demain, mais j’ai plein de trucs à acheter dans le quartier, des verres chez Simon, un bouquin chez Deborah, un moulin à poivre chez Bruno… C’est un lieu de perdition cet endroit….
PS : Tu me connais, j’ai rigolé très bêtement tout au fond de la classe…
Mon baba à moi, il est à la carte des desserts chez Vins et Marée, son petit nom…le baba de Zanzibar!
Moi aussi je suis folle de babas. Mon père en achetait toujours. Je garde un souvenir très ému des tiens. Bises.
Pas fan des babas mais de Pain de sucre, siiiiiiiiiiiiii!!!!!
Comme quoi il ne faut jamais rester sur une premiere impression… Mais bon je comprends, je ne suis pas super fan de baba moi non plus, peut-être que je devrais aussi essayer d’en faire un moi-même?
cette boulangerie est top. j’ai aimé le baba en allant à Naples dont c’est le gateau emblème mais j’ai souvent été déçu en france; celui de Fauchon était particulièrement insipide malgré sa pipette…
Je termine mes derniers mails, je fais un petit tour avant le marchand de sable et me voilà toute revigorée à la simple lecture de ton excellent post sur ce baba qui m’a rendue…baba (facile!)
j’en salive et n’ai rien à me mettre sous la dent, et demain, je ne peux pas y aller, c’est mardi…
bravo pour tes articles aussi suculents que les patisseries dont tu parles
une gourmande, une vraie!
je t’ai nommée sur mon blog, si tu veux venir faire une visite ? ce serait sympa
amicalement
gingembre
j’aime bien le baba depuis que je le fais (ma première recette quand j’avais 8 ans), c’est un faux, mais il est bien meilleur que ceux que nous achetions le dimanche pour mon grand père !
Bref, de toute façon, je ne peux plus rien te dire, je fais partie de ceux qui sont sortis de la classe !! héhé
Il est super original!
Cette boulangerie doit en vendre des centaines avec cette allure superbe.
Ca me donne envie, depuis le temps que j’hésite à me lancer…
Merci pour le tuyeau,
dès mon prochain séjour à Paris , je fonce au « pain de sucre ».
Aussi loin que je m’en souvienne, j’ai toujours adoré le baba au rhum… et je me rejouis de découvrir celui là.
[...] guetter l’ouverture de la boutique de Pralus (et j’avais dû me rabattre, ô joie, sur Pain de Sucre située quelques mètres plus bas sur le trottoir d’en face). Des camarades gourmands et des [...]