Commentaires sur : Le rose aux joues (de boeuf) confites à la fève tonka- Le cuisinier et le parfumeur, acte 2

Par : herrmann

herrmann — Sat, 22 Aug 2009 01:13:45 +0000

Bonjour,
J’ai essayé votre recette mais j’ai ete extremement décu par l’apport des fèves Tonka !!! le plat sentait tres bon le rhum !!! Depuis j’ai refait des joues a l’ail , parfait!

Les feves Tonga me semble parfumées mais ne sont pas adaptées a un plat aussi puissant que la joue!
Apres 2,5 heures de cuisson les feves avaient doublés de volume mais n’etaient plus odorantes du tout!

Par : Un quotidien unique (et la soupe de carottes au curry) « ESSENTIELLEMENT CULINAIRE

Tue, 10 Feb 2009 07:46:56 +0000

[...] pas ce qui rend le mieux compte de mes habitudes culinaires (même si je viens de refaire les joues de bœuf à la fève tonka que je dois à Estérelle, et que je commenterai à l’occasion, parce que là, le programme [...]

Par : Cali

Cali — Sun, 08 Feb 2009 10:56:10 +0000

sans cocotte qui va au four, est ce possible de faire la même recette autrement ? …. genre à la cocotte minute ????

Par : diane

diane — Mon, 15 Dec 2008 21:17:19 +0000

tu as raison c’est délicieux et parfumée

Par : Mirabelle

Mirabelle — Mon, 08 Dec 2008 14:13:51 +0000

c’est pour combien de personnes tout cela, y’a la dose d’alcool, hein! je vais finir pompette avant la fin de la cuisson mais tant pis, je vais quand même tenter. parce que non seulement les joues de boeuf, j’ai jamais fait, mais avec le fève tonka, ça changera des desserts…

Par : jp

jp — Sun, 07 Dec 2008 20:40:14 +0000

c’est fait j’ai fait ta recette ce soir
j’ai simplement ajouté 4 feuilles de laurier
avec les fèves
c’est excellent
et qu’est ce que la cuisine sent bon
merci pour ta recette

Par : Clem

Clem — Sun, 07 Dec 2008 09:33:37 +0000

Extraordinaire recette, plus qu’alcoolisée en effet! Je suis très accro à la fève tonka, mais je me demande bien ce que donne 1/2 litre de rhum sur une joue de boeuf…

Par : Birgit

Birgit — Sat, 06 Dec 2008 19:32:45 +0000

En lisant ta recette, j’ai vite imaginé du gibier cuit de cette façon et Tushia l’a fait. Je sens que la gigue de chevreuil qui nous attend au congélo commence à sentir l’appel tonkesque et rhumesque. Merci pour l’idée

Par : jp

jp — Sat, 06 Dec 2008 11:26:04 +0000

ça doit être bon avec ces plats mijotés au vin rouge
J’ai un mal fou à savoir quel est le seuil d’hépatotoxicité de la féve tonka
les Latour (aromatiques.com) disent que le taux de coumarine qu’ils observent – la féve tonka est donnée à 3% de coumarine par les pharmaciens et parfumeurs – est largement supérieur, or la coumarine est soluble dans l’eau
le seuil n’est pas connu les démonstrations sont foireuses, certains donnent 0.8 g par jour par personne, et par sécurité on lit 0.008 g…
j’ai toujours peur d’en mettre trop

Par : marion

marion — Thu, 04 Dec 2008 20:21:47 +0000

ouaïaïaïe
ça sent le plat réconfortant avec la petite touche qui va bien !
Je vais aller jeter un oeil à ce bouquin tiens …