Commentaires sur : Le rose aux joues (de boeuf) confites à la fève tonka- Le cuisinier et le parfumeur, acte 2

Par : Blog vin - Domaine Marcel Richaud – Ebrescade – 2008 – Côtes du Rhône Village

Thu, 22 Dec 2011 18:16:42 +0000

[...] – Accords : Joue de boeuf confite et dragées aux fèves tonka [...]

Par : Zenobie

Zenobie — Fri, 28 Jan 2011 18:47:07 +0000

ah ben voilà je vais virer totale ringarde puisque nous débutons 2011 et que je vais faire demain soir cette fameuse joue. et ressortir mes tonkas …mais voilà c’est une archéologue qui t’écrit….j’ai des excuses !!!

je m’en réjouis d’avance tant ton article et les commentaires sont alléchants !!!

merci de nous avoir fait partager cette recette !!

bon weekend !

Par : Les collines de Montpeyroux et un grand vin confidentiel (et une daube de boeuf à la fève tonka) « ESSENTIELLEMENT CULINAIRE

Sat, 21 Aug 2010 08:10:08 +0000

[...] Jean-Marc Notelet dans l’ouvrage Le Cuisinier et le parfumeur), citée sur le blog « Esterkitchen » auquel je me permets d’emprunter [...]

Par : herrmann

herrmann — Sat, 22 Aug 2009 01:13:45 +0000

Bonjour,
J’ai essayé votre recette mais j’ai ete extremement décu par l’apport des fèves Tonka !!! le plat sentait tres bon le rhum !!! Depuis j’ai refait des joues a l’ail , parfait!

Les feves Tonga me semble parfumées mais ne sont pas adaptées a un plat aussi puissant que la joue!
Apres 2,5 heures de cuisson les feves avaient doublés de volume mais n’etaient plus odorantes du tout!

Par : Un quotidien unique (et la soupe de carottes au curry) « ESSENTIELLEMENT CULINAIRE

Tue, 10 Feb 2009 07:46:56 +0000

[...] pas ce qui rend le mieux compte de mes habitudes culinaires (même si je viens de refaire les joues de bœuf à la fève tonka que je dois à Estérelle, et que je commenterai à l’occasion, parce que là, le programme [...]

Par : Cali

Cali — Sun, 08 Feb 2009 10:56:10 +0000

sans cocotte qui va au four, est ce possible de faire la même recette autrement ? …. genre à la cocotte minute ????

Par : diane

diane — Mon, 15 Dec 2008 21:17:19 +0000

tu as raison c’est délicieux et parfumée

Par : Mirabelle

Mirabelle — Mon, 08 Dec 2008 14:13:51 +0000

c’est pour combien de personnes tout cela, y’a la dose d’alcool, hein! je vais finir pompette avant la fin de la cuisson mais tant pis, je vais quand même tenter. parce que non seulement les joues de boeuf, j’ai jamais fait, mais avec le fève tonka, ça changera des desserts…

Par : jp

jp — Sun, 07 Dec 2008 20:40:14 +0000

c’est fait j’ai fait ta recette ce soir
j’ai simplement ajouté 4 feuilles de laurier
avec les fèves
c’est excellent
et qu’est ce que la cuisine sent bon
merci pour ta recette

Par : Clem

Clem — Sun, 07 Dec 2008 09:33:37 +0000

Extraordinaire recette, plus qu’alcoolisée en effet! Je suis très accro à la fève tonka, mais je me demande bien ce que donne 1/2 litre de rhum sur une joue de boeuf…