Commentaires sur : Mon premier ris de veau – gloire aux produits tripiers

Par : Récap’ spéciale fêtes de fin d’année

Récap’ spéciale fêtes de fin d’année — Mon, 05 Dec 2011 23:05:34 +0000

[...] la maison, des joues de boeuf à la fève tonka seront les bienvenues. Moins conventionnel, le ris de veau pané : si vous êtes joueur, dites que c’est des nuggets, et attendez qu’on rigole. Une [...]

Par : Esterkitchen » Archive du blog » La bouchée à la reine de chez Drouant, la magie d’un souvenir

Mon, 03 May 2010 12:48:02 +0000

[...] pour moi le ris de veau reste à jamais associée à ce mets suranné. Il a tout d’un plat XIXème, on l’imagine [...]

Par : Pauline

Pauline — Mon, 13 Apr 2009 19:04:40 +0000

Quoi de meilleurs que des ris de veau à la crème et au xérès, des cervelles au beurre, des rognons madère, des rognons de porc que j’ajoute à mes…c’est mon petit secret. Le foie de veau accompagné d’un coulis de bleuet ou de cassis…pures délices que je consomme depuis ma tendre enfance. Y avait-il quelque chose que nous n’aimions pas? Mes entrées de cervelles «vinaigrette» ont toujours fait fureur chez mes amis. J’y avais goûté pour la première fois au restaurant Continental, rue Saint-Louis à Québec dont c’était une des spécialités. Bien qu j’eus mangé de la cervelle au beurre toute jeune, j’avoue que celle du Continental fut une heureuse découverte. Un plat que je fis mien par la suite. En tous les cas, ceux et celles qui n’ont pas gouté aux abats ne savent pas ce qu’ils manquent. Avez-vous déjà mangé de la langue de boeuf, de veau, salée, fumée, en galantine…des langues d’agneau?
Vous trouverez chez W.E. Bégin, rue Saint-Jean à Québec de la galantine de langue de boeuf salée, qui est délicieuse! Bon! je vous laisse y penser…et y gouter.

Par : robin

robin — Mon, 22 Dec 2008 18:01:48 +0000

que buvons comme vin avec les ris deveau et les bouchèe a la reine !!!!!

Par : Patrick CdM

Patrick CdM — Sun, 17 Feb 2008 13:11:23 +0000

Il y a tout ce qui faut pour s’éclater dans le mode dans un coin très central de Paris, la meilleure tête de veau (servie sur torchon, à l’ancienne) et d’exceptionnels ris de veau, au Pré Cadet, Rue Saulniers. J’y vais encore mardi prochain )

Je ne sais pas où tu fais tes courses, mais à ce prix là et même moins, mon tripier me les vend déjà asssez bien épluchés (ils le font « à chaud », c’est plus facile), il ne reste que plus qu’à peaufiner.

Par ailleurs, je n’ai jamais mangé de tétine, il va falloir que je m’y mette pour vérifier certaines idées préconçues…

Par : peggy

peggy — Mon, 11 Feb 2008 16:50:00 +0000

Fan de nichons, de chichon, de chicons, y a rien à faire, moi pas pouvoir dépasser mes a priori en matière d’abats… mais bon, si un jour je dépasse ma phobie, je saurai où venir chercher une bonne recette

Par : diane

diane — Sun, 10 Feb 2008 19:44:23 +0000

J’adore cette panure originale et croustillante qui doit sublimer le ris de veau

Par : patoumi

patoumi — Sat, 09 Feb 2008 09:23:05 +0000

Dis donc Ester, me fais plus de compliment comme celui là sans prévenir, j’ai la larme à l’oeil!:-) Et du coup mon com sensé dire « Ah ah t’as déjà tâté de la prothèse mammaire en silicone toi? » fait un gros flop.
C’est la cata parce que G. a vu le dernier canard de Gracianne et a dit « Ah tu vois, elle peut le faire » alors s’il voit ton ris de veau je n’aurais plus aucune excuse pour ne pas essayer.
Sur ce, je file au marché; bon week end et plein de bisous!

Par : pascale

pascale — Fri, 08 Feb 2008 14:32:41 +0000

Dis donc, ta photo me donnerai presque envie d’en manger. Je me souviens d’en avoir cuisiné une fois il y a fort longtemps pour faire plaisir à un homme mais je ne me souviens que des carottes fondantes à la Robuchon qui allaient avec. Bravo pour ce billet qui m’a fait rire, j’en ai besoin.

Par : nathalie Valmary

nathalie Valmary — Thu, 07 Feb 2008 21:11:28 +0000

Les ris de veau sont rangés dans ma mémoire, dans un tiroir fermé à double tour avec la cervelle, la langue de boeuf, la viande de cheval, les tripes,les andouilles et andouillettes (je ne veux même pas savoir si il y a une différence) les foies divers et variés, le coeur et…les choux de bruxelles (désolée sigrid). Je n’ai aucune imagination pour les cuisiner, alors je dis chapeau bas Esterelle!
J’ai découvert ton blog grace à l’Express, toutes mes félicitations. Nous nous croisons de nouveau, après une interview fort agréable pour goosto, si on m’avait dit que l’on se recroiserait pour parler de …ris de veau!
A Carcassonne le temps est au beau fixe, j’espère que tes experts en géologie préférés(je ne me trompe pas?) en profite bien.
A bientôt,
Nathalie Valmary