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On se lève tous pour Laurence (Salomon) et sa terrine de champignons aux lentillons de Champagne

La première fois que j’ai entendu parler de Laurence Salomon, c’était chez Vanessa : la pissaladière, je peux pas résister.

Malheureusement, j’avais fait la bêtise de laisser la pâte reposer une nuit au frigo, et elle n’en n’a absolument pas besoin, j’avais eu du mal à l’étaler. Mais en grande fan de flocons d’avoine, j’avais persévéré et avec bonheur, cette pâte à tarte est délicieuse.

Je zyeutais donc le livre de Laurence, Fondre de plaisir idéal après les fêtes (parce que la détox avec un demi-ananas…je vais pas y arriver), depuis un bon moment… quand un chèque-cadeau Amazon est arrivé début janvier. Voilà la seule chose que m’a rapporté mon blog… non, quelques assiettes Luminarc aussi, j’oubliais… et surtout, le plus important : un paquet de copines.

Donc, en 2 ans, tous les liens Amazon ont fini par me permettre de m’offrir ce livre. Pas de quoi pavoiser mais après tout, un livre de cuisine pour un blog de cuisine, cela s’imposait (le vice qui finance le vice en somme).

Et pendant que je le lisais -il est arrivé à la maison mercredi dernier-, cherchant les recettes à tester le week-end, Mercotte nous a raconté son déjeuner là-bas (la veinarde), Cléa révélait aux yeux du monde son affection pour ce livre, et nous, on en mangeait à la maison… J’oubliais, Mercotte était accompagnée de Mireille, qui partageait son enthousiasme… Synchronicité ? Empathie ? Phénomène de mode ? Effet post-fête ?

Rares sont les livres où, dès la première lecture l’on pointe une bonne dizaine de recettes : la tarte aux carottes et à la tomme de Cléa m’avait aussi fait de l’oeil, et que dire du pressé d’aubergines, tofu, tomates et basilic, puis de l’émincé de volaille aux courgettes, poivron et gingembre, et aussi des bouchées de canard au pain kamut… Et pour les desserts c’est pas mieux : gâteau mirabelles, noisette et rapadura, gâteau au yaourt de soja et pêches blanches.

Surtout, les conseils sont nombreux, clairs, les conseils pour les néophytes abondent. Les recettes sont assez simples et mélangeables entre elles, une grande souplesse se dégage (autour du principe cru/cuit bien exploité).

Que dire de plus ? Un total plébiscite, grandement mérité. En plus de la recette qui suit, nous avons aussi dégusté une soupe de carottes au curcuma, parfaite, goûteuse, sans une once de crème. J’aime beaucoup les lentillons de Champagne, car ils cuisent vite et ne sont pas farineux, c’est Claire Emma qui me les a fait découvrir, mais je ne les trouve pas très beaux. Cette terrine leur apporte un bel habillage, un réel écrin soyeux (ça y est, je deviens lyrique) et léger. Je sens que cela va devenir même un classique !

Le moelleux chocolat-sarrasin-chicorée est le prochain sur ma liste (d’ailleurs, Maman chérie, n’oublie pas de me porter ton moulin à café électrique la prochaine fois que tu viens à Paris !!!)…

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Terrine de champignons aux lentillons de Champagne

Quasi copiée-collée de Laurence Salomon

500 g de champignons de Paris
75 g de lentillons de Champagne
125 g de fromage de chèvre ultra-frais ou de faisselle de chèvre
3 oeufs bio
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de baies roses
Quelques brins de coriandre fraiche (ou de persil plat)

Rincer les lentilles, les faire cuire 25 mn à feu doux dans 2 à 3 fois leur volume d’eau, avec une feuille de laurier. Saler légèrement, égoutter.
Rincer rapidos les champignons, les émincer. Les faire suer dans une goutte d’huile d’olive avec l’ail pelé et émincé, leur faire rendre un maximum d’eau (c’est-à-dire : commencer la cuisson à couvert 5 mn, puis faire évaporer en ôtant le couvercle).
Mixer le fromage de chèvre, les oeufs, la moitié des champignons. Ajouter les lentillons cuits et les morceaux de champignons, les baies roses, la coriandre grossièrement hachée, assaisonner (par exemple de gomasio).
Huiler des ramequins (j’ai pu en remplir 6), verser la préparation et faire cuire au bain-marie à 170° pendant 25 mn.

Verdict : très goûteux et léger ! facile à démouler et étonnament joli, avec son petit côté fossile. Mon seul regret, avoir mis des baies roses (qui sont dans la recette originale), je n’ai pas tellement trouvé cela intéressant. Un soupçon de coriandre se justifierait plus. Elle est également délicieuse froide le lendemain.

Qui a dit que tout se passait à Paris ? C’est à moi de regretter d’habiter si loin de son restaurant, j’ai hâte de le tester!

————————
Le restaurant de Laurence Salomon : http://www.nature-saveur.com/

Son livre : Fondre de plaisir aux Editions Grancher, 35 euros (vite rentabilisé)

Cet article a été publié le Lundi 15 janvier 2007 à 23:59 et est classé dans Légumivore. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

32 commentaires pour “On se lève tous pour Laurence (Salomon) et sa terrine de champignons aux lentillons de Champagne”

  1. Patrick CdM dit :
    janvier 16th, 2007 à 0:12

    C’est malin, juste au moment où je partais me coucher, je lis “On se lève tous…”, du coup je me rassois, si je suis bien clair?
    Jolie recette en effet (et encore, je n’ai pas vu le fossile!), et probablement beau livre, j’ai confiance en ton jugement, je vais aller le voir. Sinon, sans baies roses aussi pour moi, elles ont été le petit poison de la nouvelle cuisine à un moment, et elles reviennnent en force depuis quelques temps!

  2. menus propos dit :
    janvier 16th, 2007 à 8:14

    Comme les grands esprits se rencontrent, je viens de publier un article sur L.Salomon. Je rajoute le lien vers toi. A +.

  3. stephane dit :
    janvier 16th, 2007 à 8:31

    Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur Laurence, aller sur cuisinerenligne pour la découvrir et avoir d’autres recettes filmées.

    A bientôt

  4. mamina dit :
    janvier 16th, 2007 à 8:36

    Moi aussi j’ai confiance dans vos 2 avis, je vais retourner feuilleter ce livre…

  5. kitchenette dit :
    janvier 16th, 2007 à 8:42

    Cette terrine a l’air fabuleuse, et le livre, je crois que je ne vais pas résisté longtemps à son appel … malgré mes bonnes résolutions 2007, mais celui-ci est pour la bonne cause, non?

  6. Clea dit :
    janvier 16th, 2007 à 8:47

    C’est la semaine Laurence Salomon sur les blogs ;) hihi ! Et c’est tant mieux car c’est amplement mérité, même qu’on aurait dû le faire avant. Même que moi aussi, j’emprunte son moulin à ma maman !

  7. mercotte dit :
    janvier 16th, 2007 à 9:13

    Et la fête continue !! Super…..mais Ester ça ne m’étonne pas de toi !!

  8. tatyval dit :
    janvier 16th, 2007 à 9:17

    Moi aussi je me lève pour cette terrine!

  9. Anaik dit :
    janvier 16th, 2007 à 9:34

    Je ne connais pas ces lentilles. On les trouve en magasin bio ?

  10. stephane dit :
    janvier 16th, 2007 à 9:39

    Laurence est également membre de l’association Générations.C qui vient enfin de mettre en ligne son nouveau site http://www.generationspointc.com, pour découvrir d’autres talents. Mais il faut reconnaitre qu’il n’y en a qu’une comme elle ! A bien y reflechir peut etre que Cedric Denaux lui ressemble…restaurant Letlui.com
    Ester qu’en penses tu? Dans l’approche?

  11. stephane dit :
    janvier 16th, 2007 à 9:46

    Laurence est également membre de l’association Générations.C qui vient enfin de mettre en ligne son nouveau site http://www.generationspointc.com, pour découvrir d’autres talents. Mais il faut reconnaitre qu’il n’y en a qu’une comme elle ! A bien y reflechir peut etre que Cedric Denaux lui ressemble…restaurant Letlui.com
    Ester qu’en penses tu? Dans l’approche?

  12. Papilles&Pupille dit :
    janvier 16th, 2007 à 9:50

    Je l’ai cherché hier à la FNAC à Bordeaux pour le feuilleter et ils ne l’avaient plus.

  13. Requia dit :
    janvier 16th, 2007 à 10:14

    Moi j’ai déjà repéré la recette aux dattes medjool sur cuisinerenligne et sur BABS. Il me manque le lait d’avoine, l’arrow-root et je me lance !
    Je sens qu’un tour à la fnac s’impose …

  14. Ester dit :
    janvier 16th, 2007 à 10:29

    >Patrick, je vois qu’entre les baies roses et le fumé, on a quand même beaucoup de papilles en commun !
    >Maman, t’es pas couchée à cette heure ? Merci pour le moulin, hihihi !
    >Mireille (pas Maman, l’autre), je viens d’ajouter un lien aussi. Les grands esprits ! Et merci.
    >Stéphane, le lien vers ton site existe dans le message, si si, cherche bien…
    >Mamina, Kitchenette, si vous le feuilletez, vous allez craquer !
    >Cléa, Mercotte : on va faire le club des salomoniaques ? oh que le mot est difficile à trouver…
    >Anaik, elles se trouvent en magasin bio, si tu n’en trouve pas, fais moi signe…
    >Anne, fais du forcing à Bordeaux !
    >Requia, il parait que ce dessert là est fantastique… tu nous raconteras je crois !

  15. bergeou dit :
    janvier 16th, 2007 à 10:51

    ça donne très envie d’acheter son livre mais il va falloir que je patiente un peu…en attendant il faut que je trouve des lentillons !

  16. vanessa dit :
    janvier 16th, 2007 à 10:55

    Ester,

    merci pour le clin d’oeil et le lien !

    je suis fan depuis qqs mois déjà, et j’aimerais bcp, tu vois, combiner un w’end Mercotte-L. Salomon…tiens je vais dire ça à l’Homme, ça devrait l’intéresser, c’est mon anniv’ bientôt !

    Je regarde la terrine depuis un bout de temps, bon, OK, je vais m’y mettre !

  17. stephane dit :
    janvier 16th, 2007 à 11:05

    Je confirme Requia la recette aux dattes medjool est a tomber.

  18. sigrid dit :
    janvier 16th, 2007 à 12:08

    Bon, zou, moi aussi je fais mon outing, j’ai découvert Laurence grace à Tit’ qui avait refait ses blinis aux algues… un délice, bref, oui bien sur que j’en veux encore!!! (tiens, il me semble que ça fait longtemps que j’ai pas fait une petite commande amazon moi :-)))

  19. veronica dit :
    janvier 16th, 2007 à 12:26

    je vais craquer pour ce livre je le sens je le sais….une revelation culinaire

  20. stephane dit :
    janvier 16th, 2007 à 12:36

    Ester> Oups avais pas vu…

  21. mercotte dit :
    janvier 16th, 2007 à 13:12

    Stephane il lit les billets en travers le matin au réveil alors il ne voit pas tout !! chez moi pareil il avait pas vu que j’avais mis les liens !!! il travaille trop ce jeune homme ! Oui je confirme aussi le dessert aux dattes est délicieux nous l’avons mangé avec Stéphane lors de notre journée chez Laurence!
    Comme elle n’a pas trop le temps de regarder les blogs je la tiens au courant et je lui ai envoyé les liens de Clea, Mireille et toi !!! la bande de fans !!

  22. stephane dit :
    janvier 17th, 2007 à 7:42

    Mercotte> ;-), effectivement les nuits sont courtes…je monte les prochaines recettes, et comme tu le sais 2 recettes de Laurence seront prochainement en ligne cela devrait être apres le SIRHA.

  23. Marie, Paris dit :
    janvier 17th, 2007 à 14:43

    Et bien L. Salomon est l’auteure du mois sur les blogs culinaires :)

  24. Mijo dit :
    janvier 17th, 2007 à 15:26

    J’ai découvert Laurence Salomon en lisant le billet de Mercotte il y a quelques jours.

  25. Cathy dit :
    janvier 17th, 2007 à 16:43

    tu donnes vraiment envie d’acheter le livre et d’aller à son restau, je me demande si j envais pas craquer malgré mes résolutions de l’année !

  26. Virka dit :
    janvier 17th, 2007 à 18:57

    ça me donne envie à moi aussi tout ça !

  27. Gracianne dit :
    janvier 18th, 2007 à 13:03

    Deja le billet de Mercotte m’avait interpellee. Et si en plus c’est dietetique ma foi, laissons nous tenter.

  28. Claude-Olivier dit :
    janvier 20th, 2007 à 16:08

    C’est vrai que c’est sympa, je ne connaissais pas…pour le restau, ca fait un peu loin pour moi

    Amitiés
    Claude

  29. Catherine dit :
    janvier 21st, 2007 à 22:09

    Je suis passée chez cléa qui parle également de cette fameuse Laurence!!!! Il faut que j’approfondisse la question visiblement!!!

  30. Claire emma dit :
    janvier 22nd, 2007 à 10:16

    quelle est belle ta terrine!
    ça tombe bien, j’ai de moches mais bons lentillons dans mon salon ;)

  31. suiksuik dit :
    janvier 31st, 2007 à 12:09

    Elle me tente bien cette terrine !!!! miam !!!

  32. Esterkitchen » Archive du blog » Maftoul aux champignons et roquette dit :
    janvier 28th, 2008 à 22:55

    […] (j’en vois déjà qui pouffent…) sur lequel j’avais tiqué en lisant le livre de Laurence Salomon. Elle utilisait du black maftoul dans une recette, et ma foi, cette denrée-là ne réussit jamais […]

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