Ma recette qui en jette pour les fêtes : saint jacques à la mimolette, et autres fréchonades
En découvrant le monde culinaire de l’autre côté, j’ai découvert le décalage temporaire permanent.
Il faut penser à Noël en septembre (et encore, dans la presse écrite, on photographie des chapons en plein mois de juillet, et laissez-moi donc en conclure que la légende fait parfois la photo…), faire une overdose de recettes de foie gras en octobre. Conclusion, les fêtes arrivent et j’ai envie d’arracher un oeil au premier qui me parle de saumon fumé et autres marrons glacés. En l’occurrence en ce moment je ne pense -c’est d’une logique implacable- qu’à la Saint-Valentin, et j’imagine que la première bouchée de galette des rois me fera irrémédiablement penser à la cuisine légère du printemps.
Gloups.
Inutile de vous dire que je ne sais absolument pas ce qui sera sur nos tables de fête (juste le dessert quand même, un nougat glacé de Pascale à périr de bonheur, lors du tournage il n’en est pas resté une miette, un authentique régal tout simple à faire) et que l’idée même d’un réveillon me donne des hauts-le-coeur.
Et puis jeudi, une urgence, un déjeuner de presse autour du beurre, cuisiné par Eric Fréchon, le chef du Bristol. (Oui je sais parfois, les urgences sont délicieuses et je n’ai pas à me plaindre).
Tout était bon, délicieux, beurré à souhait (doux, salé, demi-sel, fondu, en crème, en sauce)… Avec la conclusion évidente que le gras, c’est le goût (vous prêchez à une convertie), mais si vous lisez ces lignes, vous savez bien qu’une recette de régime n’existe pas dans ces pages. Le lendemain, je pense que mon sang s’était transformé en crème au beurre, mais heureusement je n’avais pas prévu de prise de sang.
De ce déjeuner j’ai retenu deux plats…
Le premier, d’exquises Saint Jacques -il va sans dire, cuites à la perfection, c’est-à -dire snackées- posées sur un lit de cresson crémeux à souhait, et un océan de beurre noisette au parmesan. Et entre, une lamelle de mimolette vieille, évoquant le corail par sa couleur mais le remplaçant avantageusement.
Epatant, vraiment, et évident. Impossible de ne pas penser à Miss Mimolette qui l’aime tant ! Pour la recette débrouillez-vous, vous avez l’idée, ensuite, à vous de jouer. J’ai depuis ce midi de la mimolette extra-vieille au fond du frigo, qui n’attend que son exécution.
La deuxième, et bien, un Paris-Brest monté sur échasse, de chocolat blanc quand même, qui avait le bon goût d’avoir la taille parfaite pour être englouti d’une bouchée gourmande, sans écoeurer.
Le B n’est pas celui de Brest -rappelle-toi Barbara-…mais du Bristol bien sûr. Vu sa taille, ce Paris-Puteaux remporte haut la main le prix du meilleur Paris Brest dégusté en 2007 (par délicatesse je ne citerai pas les concurrents mais y’avait du beau monde en lice).
Voilà , et pour finir deux petits choses :
- je vous signale le concours de blogs de cuisine chez Marie-Claire, ils ont eu la gentille idée d’être tombés sur ces pages et d’en parler, donc politesse et justice sont faites,
- deux messages en une semaine, ne vous inquiétez pas, il risque juste de neiger…
décembre 16th, 2007 à 3:57
Ah oui alors , 2 articles d’un coup, j’en suis encore toute retournée !!
Décalée ma pôvre….à tous les niveaux donc !! belles idées et le dessert m’interpelle c’est sûr ! Allez pense à l’agneau Pascal il est temps !!
décembre 16th, 2007 à 14:47
Alors ça, c’est une recette parfaite (les st jacques), pour mon réveillon de noël … merci pour l’idée!
décembre 16th, 2007 à 18:42
Coucou Estérelle,
Et oui à une semaine de Noel, ça doit être la course!
Je découvre ta chronique/intervention sur Direct 8 dans “Avant d’Acheter”, très sympa!
décembre 17th, 2007 à 14:45
Ahhhhhhhh je comprends le pourquoi du comment du froid glacial. Même pas grave, continue, continue, je rajouter une paire de chaussettes.
décembre 17th, 2007 à 15:43
Tu nous gâtes!
J’adore le présentation des Paris-Brest! Une idée à retenir!
décembre 18th, 2007 à 0:12
saumon fumé… marrons glacés… saumon fumé… marrons glacés… saumon fumé… marrons glacés… et oui pour 2008 j’ai décidé d’être encore pire qu’en 2007… pour une fois que je pourrai tenir une de mes résolutions ! saumon fumé… ,-)
décembre 18th, 2007 à 7:53
En coquilles addict, je suis curieuse del’association avec la mimolette car habituellement je n’associe jamais le fromage avec les produits de la mer. Mais là , je tenterai bien le coup! Tu as dit Fréchon, je crois?
décembre 18th, 2007 à 8:59
Formidable ce blog que je découvre ce matin.
Je retiens le lien pour le nougat glacé, mon dessert préféré!!!
décembre 18th, 2007 à 11:22
Le Paris-Brest, même s’il m’évoque beaucoup de choses, qui n’ont rien à voir avec un dessert, je ne vais pas commenter, sinon qu’il est un peu moins ridicule ainsi présenté qu’en roue de vélo.
Mais le coup de la mimolette pour faire corail avec les CSJ, çà vaut son pesant de cholestérol, c’est un joli gag qui doit être super bon en plus avec la saveur de cresson. Je sens que je vais faire quelques farces orangées ainsi dans l’assiette, lors du réveillon peut-être avec du (tuuuût) ((tuuuût) qui a aussi une couleur orangée, un peu saumonée même…
décembre 18th, 2007 à 13:43
Ca y est Esterelle, il neige!
décembre 18th, 2007 à 21:42
Bonjour,
J’arrive et je découvre tardivement, shame on me, mais avec tellement de plaisir, et puis, c’est chouette, j’ai des tas de choses à lire!
Cela commence fort : j’adore le Paris-Brest et donc, dès que je peux, je vais le déguster au B comme bristol, bien entendu!
J’envoie le comment aux concernés qui me doive une belle invit’, moi aussi j’ai de la chance ;o)
A bientôt
Cathy (ou Cathy-Anne)
décembre 21st, 2007 à 20:41
Je connais ce décalage…
Et je serai à tes côtés s’il le faut pour combattre Dorian qui a apparemment décidé d’être pire…
Les petites bouchées de Paris Brest me font terriblement envie.
décembre 22nd, 2007 à 14:54
à Fréjus aussi, c’est la tempête !!
joyeux Noël !
décembre 30th, 2007 à 14:04
J’adore la présentation du Paris Brest …
avril 28th, 2008 Ã 11:42
[…] crémier nantais… et me revint en mémoire l’allusion d’une autre gourmande en décembre dernier, qui avait parlé ‘du beurre de Pascal’ avec des étincelles dans les […]