Beurre Bordier au sel fumé et cristaux de sel fumé gallois d’Anglesey
Bientôt, avec la loi anti-tabac, je ne pourrais même pas parler de quelque chose de « fumé » sans me faire censurer (comme le disait un lecteur de Télérama : « les enfants ne vont plus pouvoir chanter j’ai du bon tabac« ). J’en profite donc pour faire coup double aujourd’hui, en parlant de beurré au sel (soit-disant fumé) et de sel (vraiment uniquement fumé)…
Bordier, encore et toujours
Dans ce message préhistorique (bon sang, deux ans déjà ) je vous narrais mon émerveillement face au beurre de ce bon Monsieur Bordier de Saint Malo. Depuis, j’en ai toujours…et même, au congél, des cubes de beurre aux algues pile-poil la bonne taille pour mettre sur un filet de poisson ou pour faire sauter des Saint Jacques des pétoncles (je suis à découvert).
Maintenant, le succès aidant, j’en trouve de plus en plus souvent chez les bons crémiers parisiens (dommage, j’aime beaucoup aller à Saint-Malo… Stéphane, si tu nous faisais une petite vidéo du malaxage du beurre chez Bordier, ce serait supercalifragilistic pour moi).
A la lecture de mon Régal préféré , mon sang ne fit qu’un tour, en même temps que mon taux de choléstérol : un petit dernier annoncé chez Bordier, du « beurre au sel fumé« .
Il me le fallait, il me le fallait,j’en discutais par mail avec Patrick qui lui, le veinard ! en avait goûté avant moi… cela virait à l’obsession, et je finis par en dénicher.
Cérémonial : baguette parfaite et fraîche, de l’eau pure à côté de moi, un tartineur ad hoc… Recueillement… Tartinage… Dégustation et… cris. D’incompréhension.
Il faut appeler les choses par leur nom…
« C’est quoaaaaaaa, ce beurre au curry ?????????? »
Ce beurre-là (très bon au demeurant) n’a pas le goût du sel fumé.
Bordier a utilisé le sel Viking de chez Terre Exotique (marque que j’aime bien au demeurant, cf mon vieux message sur le sel, ma collection s’est agrandie depuis). Et en tournant le paquet, je constate : beurre, sel fumé Viking (sel fumé, curry, oignons). Zut.
Le plus drôle était que la veille, j’étais passée trop vite chez Bruno, comme nombre de blogueuses, partageant leur enthousisame pour le bon choix d’épices, la rareté de certaines, les emballages bien pensés, les prix doux et le conseil adorable. Et j’avais emporté (entre autres merveilles) du sel « uniquement » fumé. Qui lui, n’a que le bon goût du fumé… fin, fort, raffiné et minéral.Récolté près de l’île d’Anglesey au Pays de Galles, ce sel est fumé au-dessus de copeaux de bois de chêne.
Pour me remettre de ma déception, vite, j’ai cuisiné un …
VELOUTE D’ENDIVES AU SEL FUME D’ANGLESEY
Pour 2
2 endives
2 pommes de terre
2 bols de lait frais entier de préférence
Bouillon de volaille ou végétal
1 noisette de beurre
Seul fumé d’Anglesey de Chez Bruno
Peler les pommes de terre, les couper en tout petits cubes. Emincer les endives (rondelles ou bâtonnets, à votre guise).
Faire fondre doucement le beurre dans une sauteuse, y faire nacrer les légumes puis ajouter le lait et un peu de bouillon (1/2 cube si vous êtes adeptes, une belle louche si c’est du fait maison). Couvir et laisser cuire 20 à 30 mn (tout est question de la variété des pommes de terre). Mixer, poivrer, si nécessaire ajouter de la crème liquide et/ou du bouillon selon la consistance que vous aimez.
Verser dans de jolis bols et parsemer de sel fumé à ce moment-là : voir les cristaux s’évaporer dans les volutes de la soupe fait partie du plaisir mystérieux de la dégustation du sel fumé.
Incroyable, avec cette recette, j’ai même repris d’un plat contenant des endives…
En conclusion (pas de fumé sans feu…)
Allez acheter du sel fumé chez Bruno et régalez-vous, mangez du bon beurre Bordier et régalez-vous, mais sachez que vous ne mangez pas la même chose, malgré une appelation identique !
Monsieur Bordier, s’il vous plaît, envisagez juste de modifier votre étiquette, un simple et direct « Beurre Viking » sera le bienvenu, et je serais réconcilée….
Surtout que ce beurre s’est ensuite révélé un délice sur des pommes de terre écrasées (oui, de la purée quoi), et que la belle Clotilde s’en régale, notamment dans des shortbreads.
Et pour le sel fumé, puisqu’il vous en reste, vous trouverez une splendide recette de carpaccio de St Jacques au caviar et sel fumé (mazette) chez le meilleur spécialiste du poisson sur le web, à savoir Patrick !
Beurre Bordier au sel Viking fumé
En vente dans les bonnes crémeries et à Saint-Malo (9 rue de l’Orme 35400 Saint-Malo, pour ceux qui veulent écrire ou y aller), de par chez moi vous le trouverez aux Papilles Gourmandes, 26 rue des Martyrs 75009 Paris.L’épicerie de Bruno (l’épicier en vogue chez les blogueuses, mais à quel juste titre !)
30 rue Tiquetonne
75001 Paris
http://www.lepiceriedebruno.com/
Sel fumé d’Anglesey, 2.5 euros le petit pot
janvier 8th, 2007 Ã 9:46
Pour ceux que ça interrese, le beurre bordier se trouve également dans une épicerie fine de Nantes, rue des Carmes.
janvier 8th, 2007 Ã 9:51
je suis une addicte du sel fume et pour le beurre je le fabrique moi meme beurre maison et sel viking tres bon et moins cher…
janvier 8th, 2007 Ã 10:24
J’ai le sel Viking dit fumé et c’est vrai que la première fois que je l’ai goûté j’ai de suite pensé qu’il y avait une erreur car c’est un sel au curry comme tu le fais remarqué, il est très bon mais ce n’est pas fumé
janvier 8th, 2007 Ã 10:31
Je suis aussi à découvert mais je vais quand même faire un saut chez Bruno ce midi (faut juste que je vérifie qu’il est bien ouvert). na !
)
Merci pour tes tests en tout cas. Je ne vais pas tarder à lancer une catégorie « a reçu le label Estérelle ».
janvier 8th, 2007 Ã 10:32
Et voilà Bruno n’est pas ouvert le lundi … pfff
janvier 8th, 2007 Ã 10:38
Oh merci pour cette adresse (l’Epicerie de Bruno), j’y cours ! Mince, je viens de vérifier, c’est fermé le lundi. Quant au beurre de Bordier (dont j’ai goûté les galettes, concoctées avec Olivier Rollinger, c’est un truc de malade !), je me suis cassée le nez la semaine dernière rue des Martyrs, c’était fermé…) Bref, pour continuer dans le fumé, quelqu’un m’a fait découvrir le paprika fumé… j’en suis encore toute circonspecte !
janvier 8th, 2007 Ã 10:39
Ah ! j’étais pas la seule à vouloir m’y précipiter dès ce midi…
janvier 8th, 2007 Ã 10:59
Patrick, toujours lui, le spécialiste en beurre Bordier… et en produit de la mer. Tu as des références que tout le monde peut t’envier. Pour le beurre Bordier, je lance un vibrant appel!!!
janvier 8th, 2007 Ã 11:38
A bordeaux jamais vu ce sel, tant pis !
janvier 8th, 2007 Ã 11:44
moi je trouve le sel viking au monoprix….
janvier 8th, 2007 Ã 15:08
j’adore l’expression « nacrer les légumes » je croyais que c’était le riz ….tu es vraiment « trop » !!! Zut alors on était rue Tiquetonne avec Anne papilles jeudi et on a loupé Bruno !!! C’est malin ça, va falloir reprendre le TGV! bon j’ai tout noté pour le beurre et le sel ! Ici en Savoie pour le beurre on va avoir du mal !
janvier 8th, 2007 Ã 16:39
Bravo pour votre blog, tellement amusant et gourmand à la fois.
janvier 8th, 2007 Ã 18:15
Voui ça fait râler Mercotte ! Jamais vu ce beurre nulle part.
janvier 8th, 2007 Ã 22:25
Ester, ayant prévu un petit passage en Bretagne pour une petite halte gourmande chez Roellinger, je me ferai un plaisir de pousser jusque chez ce bon Monsieur Bordier de Saint Malo pour te raporter ce petit sujet.
Mais pour cela il faudra attendre le mois de mai ou de juin…
janvier 8th, 2007 Ã 22:44
Le beurre bordier au sel fumé, j’en avais acheté une plaquette (petite) au Bon Marché et il y a encore, pour ceux qui passent à proximité de la Grande Epicerie. J’en ai acheté au début du mois de décembre et j’ai aimé le goût et surprise par les ingrédients …
Je suis très fière d’avoir convertie Marion « Il en faut peu … » au beurre Bordier !
janvier 9th, 2007 Ã 8:58
Hum, à essayer ce beurre fumé, je ne le connais pas… J’ai trouvé un article à mourir de rire sur le « paradosso francese » qui se demandait comment les français faisaient pour avoir si peu de maladies cardio-vasculaires avec tout le fromage, le beurre et le vin qu’ils ingurgitent. Théorie de l’auteur: c’est le « R » prononcé à la française ( »rrrrrrrrrrrrrr ») qui nous protègerait!
Quoiqu’il arrive, le beurre en Italie (surtout dans le sud où ils ne l’utilisent pas) c’est pas un produit terrible, il est blanchâtre et fade, je crois qu’ils ajoutent beaucoup d’eau dedans! alors du sel de monsieur Bordier, on est super loin… quand j’ai fait goûter du beurre salé pour la première fois au ragazzo, il m’a regardé avec un air plutôt soupçonneux! le fumé je vais peut-être attendre…
janvier 9th, 2007 Ã 10:46
Je suis nettement plus sévère que toi sur le beurre au sel viking, j’en ai causé dans mon avant-dernier article, avant une recette inspirée par ailleurs du petit livret de l’Epure sur le Matcha! Bref, je raconte qu’il est juste bon à farcir les escargots, je n’aime pas sa saveur de céleri prononcée, (plus que de curry je trouve)…
Le Bordier je le trouve à Paris, pas loin de mon bureau (Aléosse, rue Poncelet) ou près de la maison (Rue Escudier dans la Fromagerie éponyme, à Boulogne); par contre je ne l’ai pas encore trouvé dans mon nord-finistère, si bien que je ré-importe ce beurre en Bretagne quand j’y retourne, un comble!
Merci beaucoup de me citer aussi gentiment dans ton billet, çà me touche beaucoup, tu sais comme j’apprécie ce que tu fais; cela dit je ne suis pas certain de mériter le qualificatif de « meilleur spécialiste du poisson sur le web », ou alors au royaume des aveugles…
janvier 9th, 2007 Ã 13:25
J’ai lu plusieurs fois ton billet. Le beurre fumé est nouveau pour moi (j’ai toujours un train de retard) et je vais avoir un peu de mal à dénicher ce beurre en banlieue. Par contre, j’ai un fumoir à la maison et j’ai bien envie de tenter l’expérience. A suivre…
janvier 10th, 2007 Ã 22:13
Quel humour devant cette loi anti-tabac. Ici, çà a grogné un peu, car les fumeurs sont une infime partie de la population. Mais quel humour! Chapeau.
On le garde, ton sel fumé. Et je suis d’accord pour Patrick. (Allez, ne sois pas modeste, Patrick.)
Le velouté d’endives, je ne sais pas. Faudrait que j’essaie. C’est tout à fait de saison.
janvier 11th, 2007 Ã 8:59
Le beurre Bordier c’est vrai que c’est divin, le sel fumé je sens que je vais en faire l’aquisition!C’est drole, ton billet m’a fait réfléchir (chut!) sur le « fumé »…et je me suis rendue compte que j’aimais tout ce qui était fumé (le lapsang parce qu’il est fumé, le haddock pour la meme raison, la lard aussi et j’en passe!)Conclusion, en cuisine et dans la vie, je ne suis pas encore prete à renoncer à mon addiction: la fumée…!
janvier 11th, 2007 Ã 10:31
Je suis assez d’accord avec Adele, mes gouts vont tres souvent vers le fume et je sens que je vais aller faire un tour chez Bruno un de ces jours. Sinon, je ne vois pas le rapport entre le curry et les vikings.
janvier 17th, 2007 Ã 16:44
Ah tiens non, moi le beurre au sel fumé ça ne me dit rien là tout de suite. N’empêche que tu arrives à faire un message sur le beurre PUIS sur Laurence Salomon
C’est bon signe. Ah, l’épicerie de Bruno…
février 27th, 2010 à 9:45
Ce beurre la contiens glutamate et dextrose!!!!! Vraiment affreux!!!
février 28th, 2010 à 9:26
Sel Viking!!!??? Avec curry? Nous sommes les seuls producteurs de sel de mer en Scandinavie et on ajoute pas de curry ou glutamat et des choses terribles comme ca. Beurre Viking??? Oui cetait les Vikings qui ont introduit le beurre en France. je pense qu’il faut qu’on retourne pour montrer comment faire un vrai beurre:)