Le beurre de Pamplie, c’était un peu une légende urbaine pour moi. La première fois j’ai entendu ce nom, c’était en interviewant Stéphane Vandermeersch pour une histoire de galette à la frangipane. Quand je lui avais naïvement demandé « Et quel beurre, au fait, dans votre divine pâte feuilletée ? » il m’avait doctement répondu « Pamplie, bien sûr. Comme chez M.Hermé !« . Oups.
J’avais ensuite repéré que la pâte François l’utilisait aussi. Si beaucoup de pâtissiers utilisent en effet du beurre Charentes-Poitou dans leurs viennoiseries, le Pamplie, c’est le nec plus ultra de l’AOC, le Hermès de la graisse saturée. Produit par une coopérative en service depuis 1905 située au Nord de Niort, au coeur des Deux-Sèvres (région dont on connaît l’intelligence et le brio des natifs), le beurre de Pamplie se caractérise par la brièveté de son circuit de fabrication. Il n’utilise que du lait collecté dans un rayon de 30 km, baratté pendant 2h. N’étant pas une spécialiste dans la fabrication du beurre, ça avait l’air plutôt chouette, dit comme ça.
Et vendredi à nouveau, en lisant un communiqué de presse m’informant que le jour de la Fête de la Gastronomie, il y aurait un jambon-beurre d’anthologie (jambon Vérot, pain des Amis et… beurre de Pamplie) chez Christophe Vasseur. Pour 2,5 euros, ça met plus en appétit que les Novotel et les Buffalo Grill se réjouissant sur les cendres de la gastronomie française.
Bref, tous les signes convergeaient. Pas besoin d’aruspice ni d’éventration de volatile : il était donc logique que samedi, je le trouve enfin chez mon adorable fromager de quartier…
Première qualité spectaculaire : sa tartinabilité dès le sortir du frigo. Il est souple, s’étale parfaitement et ne laisse pas perler d’eau.
Deuxième qualité indéniable : son non-look absolu. Emballage argenté à motif improbable, logo pas beau, impossible au premier coup d’oeil de s’y arrêter. Il faut (presque) toujours se méfier des emballages trop soignés…
Ultime plaisir : son goût superbement équilibré et sa parfaite modestie. Ca n’a rien à voir avec du Beillevaire ou bien sûr du Bordier, dont les goûts marqués se suffisent à eux-même en tartine. Le Pamplie, on voit tout de suite que c’est un humble, au service du goût des autres. Un exhausteur, un révélateur, un petit malin qui sait la jouer subtil mais se rendre vite indispensable. Un appel au sandwich, au beurre blanc, à la pâte feuilletée… Une perfection pour cuisiner ou accorder, bref, un grand beurre de cuisine.
Malheureusement, j’étais plus en état d’apprécier une tartine -vilain virus qui me terrassa après mon achat, mais n’y voir qu’un hasard, ou l’effet collatéral de la première réunion de parents d’élèves de l’année- que de me lancer dans une brioche -il n’y a pas mieux pour tester un beurre, selon moi. Mais ce n’est pour sûr que partie remise.
A nous deux, au bon beurre !
Beurre de Pamplie
Environ 3,5€ la plaquette de 250 g
En vente chez les bons fromagers et donc chez Autour d’un fromage
20 rue Cadet
75009 Paris
Mhhh je ne le connais pas celui-là. Merci pour cet article, très engageant. Donc, il faut demander à notre fromager cette merveille ? J’essaierai alors. Hâte de savoir aussi ce qu’il donne quand il est cuisiné.
Esterelle a encore frappe – jusque la j’utilisais du beurre d’Isigny pour la pate feuilletee, on va donc se mettre en quete du beurre des Deux-Sevres (pour l’imtelligence et le brio..)
mieux que le beurre d’Echiré ?
wa c’est super de découvrir des produits pointus ! Merci pour ce bel article !
Ouais, Ouais, Ouaihhh !!!!!!!!
NIORT en force !!!! Les niortais avec moi !
Eh, pardon, je m’égare. Le beurre était très bon, en effet. Manquent plus que la baguette et le jambon.
C’est l’un des seuls beurres doux que je parviens à ingurgiter sans frémir.
Non pas mieux bien sûr que le beurre d’Echiré mais aussi bien et tel que décrit dans ce blog. Et je vous conseille aussi le Pamplie à la fleur de sel de l’Ile de Ré, un régal et l’on reste ainsi complètement dans le Poitou Charentes.
J’allais parler aussi du beurre d’Echiré… Moi, c’est simplement sur du pain frais, avec de la fleur de sel…
y’a des jours où je béni le ciel d’habiter ce quartier… ton fromager est aussi le mien
dans la pâte à crumble, ça va le faire à ton avis?
Jamais entendu parlé! En revanche j’adore ce fromager, à ma prochaine visite, je me lance!
Pamplie c’est à côté de chez moi. C’est tout près d’Echiré aussi, et de Celle sur Belle, dont les beurres sont aussi renommés. Pierre Hermé, attention, il utilise le beurre de La Viette, qui est aussi dans ce coin de paradis des Deux-Sèvres… mais faut pas trop l’ébruiter, après on ne va plus y être tranquille…
[...] A nous deux, au bon beurre ! Le Pamplie, ou le top du beurre pâtissier [...]
Génial, noté – visiblement ils en vendent chez Lafayette Gourmet. Moi j’ai toujours trouvé que le beurre bordier pour la pâtisserie c’était bof, il est meilleur à déguster « comme ça » non ? Merci pour cette découverte !