22 nov 2006

Confit de quetsches à la cardamome, la confiture de ceux qui n’aiment pas la confiture

12 commentaires Sucrivore

En discutant avec Cathy, je me suis rendue compte que beaucoup pouvaient croire que je ne mettais que des recettes que j’appréciais à 100% dans mes livres.

Malheureusement, il n’en est rien, car je n’ai pas le goût universel. Parfois, je cuisine des plats pour vous plaire mais que malheureusement je ne sais pas apprécier.
Si je m’écoutais, j’infligerai des recettes de plats terriblement acidulés -genre rhubarbe à la mélasse de grenade relevée de citron vert et de sel, miam-, une tonne de recettes de pâtes aux légumes, jamais de fromage-qui-pue-plein-de-Penicillium roquefortii, jamais de pâté (ni de rillettes)… et jamais de confiture (trop sucrée à mon goût).

Donc, j’essaie dans mes livres de penser un peu à tout le monde, en me disant que ce n’est pas parce que perso, je ne suis pas super-fan que cela ne fera pas le bonheur d’autres personnes.Heureusement que Bricol’Boy a un palais fort différent du mien et même, très complémentaire (capable de manger du fromage ET de la confiture, voire les deux en même temps : ah, le soufflé poire-roquefort ! le gratin butternut-roquefort ! il en a du mérite).

C’est pour cela que dans l’ouvrage sur les brunchs s’est posé le problème de la confiture, et j’avoue, j’ai triché et proposé des sortes de fausses confitures, bien moins sucrées et qui donc se conservent beaucoup moins, mais sont délicieuses !

Après le confit de griottes au clou de girofle, je vous propose aujourd’hui une variation parfaite pour accompagner un cheese cake : un confit de prunes violettes à la cardamome.

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Fondant, juste pris dans son jus, le goût de la cardamome fait péter la quetsche. Va comprendre pourquoi l’Alsace et l’Inde se mélangent si bien… la route des Epices devait en fait passer par là.

Son principe est réplicable ad lib, avec des poires et de la badiane (nous en ferons jeudi à la Cuisine fraîch’attitude), des pommes et du poivre long… Sur le principe 1 fruit + 1 épice, vous en avez pour tout l’hiver, d’autant plus que ce « confit’ (pas gras du tout, eh eh eh) ne se conserve qu’une petiote semaine au frigo.

Ne vous inquiètez pas, Virgile s’est fait un délice de vider le plat !

——
Confit de quetsches à la cardamome
Pour accompagner un cheese cake pour 8 personnes

500 g de quetsches (fraîches ou surgelées, mais en novembre, vous vous doutez…)
100 g de sucre complet ou roux voire rapadura, muscovada
4 cosses de cardamome verte
Jus d’1/2 citron
2 feuilles de gélatine

Ouvir les cosses de cardamome, en réserver les graines. Faire chauffer les quetsches dans une petite casserole à fond épais, lorsqu’elles commencent à rendre du jus, ajouter le sucre, la cardamome et le jus de citron. Laisser compoter à feu doux (compter environ une vingtaine de minutes).Pendant ce temps, laisser tremper la gélatin dans un bol d’eau froide.
Essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains, les ajouter à la compotée encore tiède. Bien mélanger, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 1h au moins.
Vous pouvez évidemment remplacer la gélatine par de l’agar-agar mais même après cuisson, j’ai trouvé que l’effet « fausse confiture » était moins réussi visuellement avec de l’agar qu’avec la gélatine. Question de goût !

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écrit par
Journaliste, auteure d'ouvrages culinaires, blogueuse et culinopathe attestée.

12 réponses à “Confit de quetsches à la cardamome, la confiture de ceux qui n’aiment pas la confiture”

  1. Adèle says:

    Elle me tente bien ta confiture, j’adore la cardamone et si tu me dis qu’elle n’est pas trop sucrée je suis preneuse pour un bocal!

  2. Anaik says:

    Je suis comme toi, je n’aime pas trop les confitures parce que c’est trop sucré (sauf en couche très fine sur des tartines beurrées et sauf avec du fromage). Je te pique donc allègrement ta recette, d’autant plus que je suis dingue de la cardamome. Bise à Virgile :-)

  3. bergeou says:

    Moi aussi pas fan de confiture à cause du côté trop sucré, il faudrait que j’essaye avec des poires…

  4. Gracianne says:

    J’ai un petit probleme avec les confitures aussi. J’en fais pour toute la famille mais je n’en mange jamais, bien trop sucre pour moi. Pommes, poivre long, ca me tente bien.

  5. alhya says:

    ça c’est le genre de choses que j’adore! je suis comme toi, je n’aime pas les choses trop sucrées et j’ai un faible par exemple pour le lemon curd que je fais sans beurre (je viens de finir un demi pot il y a quelques minutes… ;-) et ta recette tombe pile poil pour refaire une petite conserve à déguster très vite!

  6. plume says:

    Si je mangeais encore du lait, je me proposerais bien comme cobaye, moi qui élève les rillettes ET le roquefort au rang des aliments que je préfère ;-)
    Mais j’aime beaucoup les quetsches aussi…

  7. Cathy says:

    C’est vrai que tu m’a ouvert des horizons insoupçonnés quand tu m’as dit ça , et cette discussion me revient à chaque fois que je fais une de tes recettes !
    Mais moi m^me si j’aime le sucré, j’aime aussi le peu sucré et ce confit est très tentant, super idée la cardamome !

  8. Fabienne says:

    Contrairement à ce l’on pourrait penser, je n’aime pas le chocolat, ni le sucré par contre je raffole de l’acidulé, alors si tu as de nouvelles recettes, je suis preneuse !

  9. Tit' says:

    il me la faut celle-là !

  10. Leelooo says:

    Pareil que Gracianne : je les fais, je les mange peu dès qu’elles ne sont pas au fructose. Mais ta recette, ouh là ! J’adore la cardamone, ce parfum m’enivre, en ce moment j’en mets partout. Je note, merci !

  11. Marie, Paris says:

    Promis, au retour de la saison des quetsches…

  12. cardamome says:

    bonjour, moi je préfère une confiture parce que ça se conserve, et parce qu’elle est trop sucrée, je ne m’en sers que très peu à la fois et peu souvent…c’est plutôt mon copain qui la mange! et je n’ai pas envie de me mettre à tourner dans la bassine trop souvent. le mélange quetches cardamome est super. jamais essayé mais la prochaine fois…j’ai fait en revanche, mangue gingembre vanille, papaye gingembre, carotte gingembre et bien d’autres mais prochaine fois…d’ailleurs je pense trouver demain des quetches (aujourd’hui mon marché préféré est fermé)

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