Une tarte au citron très jalousée (mais néanmoins académique)
J’ai la création difficile et l’angoisse de la page blanche. En prépa, j’attendais toujours l’ultime moment pour pondre mes dissertations (de dix-septs pages au bas mot, thèse, antithèse, synthèse…), de préférence dans le couloir, assise devant le chauffage. Ecrire devant un bureau, vous n’y pensez pas ! Encore aujourd’hui, magie du portable, j’écris n’importe où, de préférence en boule sur le canapé, assise dans le lit ou debout devant la cheminée.
En cuisine, c’est un peu pareil. Je sais faire des trucs compliqués, réussir des choses que l’on pense parfois ratables, comme ces soufflés de triste réputation non méritée, et rater des trucs enfantins. Ainsi, à ma grande honte, je maîtrise la pâte à chou depuis deux mois, grâce à un truc absolument inavouable : faut la travailler avec les doigts, à la Nigella.
Il en était pareil pour la tarte au citron, jusqu’à ce jour…
Ce moule à tarte, je l’adore, il fait toujours très chic alors qu’il est super simple, un vieil achat effectué chez Résonances (bien avant qu’ils ne se consacrent qu’aux simulateurs d’aube). A sa vue des réminiscences littéraires s’emparent de mon cerveau un peu embué (à moins que ce soit mes lunettes qui sont sales ?)…
On réalise dans ce moule une tarte aux pommes recouverte d’un fin grillage que l’on nomme donc jalousie, en référence à la fenêtre. Pour moi, cela se nomme donc un moule à jalousie (au lieu d’être un “moule à tarte rectangulaire“), et par extension, le moule à gâteau préféré de Robbe-Grillet. Oui oui, Alain, l’académicien : bon, pour une fois, ce n’est pas un grand cuisinier ou un pâtissier dont on parle ici, mais bien d’un écrivain réputé très chiant (et qui l’âge venant a fait des déclarations regrettables).
Quoi qu’il en soit, j’aime beaucoup son roman La Jalousie
C’est peut-être un des rares ouvrages du courant “nouveau roman” qui ne me soit pas tombé des mains, et en préparant cette tarte, j’ai compris que finalement, lorsque j’étudiais ce malheureux livre, je devais déjà y voir déjà quelque chose de culinaire… On est toujours rattrapé par son destin !
Pour en revenir à notre tarte, il vous faudra moins de temps pour la faire que pour lire ce roman (sauf si comme ma soeur vous haïssez les nouveaux romans et les jetez à la première page)… Et attention à la dégustation, elle est à réserver au citro-addicted, comme Cléa, Camille ou Estelle !
Elle répond à plusieurs critères (amis des contraintes, bonjour) : pas de beurre (y’en avait plus), des oeufs entiers (pas envie qu’il me reste un blanc d’oeuf au frigo, je ne mange de macarons que siglés Mercotte ou Hermé; j’assume !) ; surtout pas de meringue (le bruit du batteur réveille Virgile), donc un volume de crème assez important.Et enfin, une bonne caramélisation, avec un dessus genre “crème brûlée”.
Ceci m’amène à penser que l’Académie Française devrait fortement penser à recruter dans ses prochains membres un cuisinier ou un pâtissier. J’imagine très bien notre ami P.H en habit vert, quelle serait la forme de son épée ? Un éclair géant ? Les boutons, en forme de macarons ? Au moins, les thés qui accompagnent les réunions de préparation du fameux dictionnaire serait savoureux. Si un candidat à la Présidence m’écoute, je pense que cette proposition (un pâtissier à l’Académie) est susceptible de faire parler d’elle.
Si vous n’avez pas envie de la faire, si vous en avez rien à cirer de Robbe Grillet et des académiciens, si vous n’avez pas envie de voir Pierre Hermé avec un bicorne, et si par chance vous habitez Marseille, la meilleure tarte au citron meringuée reste toujours (jusqu’à nouvel ordre, j’attends des infos si vous en avez) celle de la Pâtisserie Aixoise, rue Francis Davso, juste derrière l’Opéra.
Qui a dit que je faisais du parisianisme dans mes adresses (dans les jours qui viennent, vous allez être servis, j’anticipe juste ) ?
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Tarte jalousemment citronnée
Pour un moule à jalousie, il vous restera de la crème, si vous utilisez un moule à tarte de diamètre 26 cm, il sera rempli pile poil
1 pâte sablée toute prête ou comme ceci
4 petits oeufs
120 g de miel toutes fleurs
100 g de crème (fleurette mais ca doit être parfait avec de l’épaisse aussi)
3 citrons bio (jus et zeste)
1 clémentine bio (jus et zeste)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive parfumée au citron (celle dont je parlais ici)
1 pincée de sel
Précuire la pâte 10 mn à 180°-200°C avec un lest (légumes secs, billes d’argiles…)
Préparer la crème pendant ce temps : zester puis presser citrons et clémentine. Mélanger les oeufs et la crème, puis ajouter les jus, le miel, l’huile d’olive et le sel. Mêler intimement sans faire trop mousser.
Verser délicatement dans la pâte et laisser cuire 20 à 30 mn, jusqu’à ce que le degré de caramélisation optimal soit atteint.
Laisser refroidir avant de déguster, peut-être en lisant ce chef d’oeuvre de cuisine et d’humour… à mettre entre toutes les mains des cuisiniers qui aiment la littérature, académiciens ou non.
février 9th, 2007 à 10:02
un petit mélange pour cette tarte qui me plaît bien
février 9th, 2007 à 10:13
Estérelle, tu sais cuisiner ET lire ? P’tain, comment tu fais ?
J’adore ta recette, mais je te laisse, je pars en courant rue Francis Davso, là .
février 9th, 2007 à 10:13
Moi qui rêvais d’une tarte au citron un peu originale! j’espère qu’elle ne me rapellera pas trop la prépa, personnellement je n’en ai pas que des bons souvenirs
en tous cas ça a l’air bon!
février 9th, 2007 à 10:18
Très belle cette tarte au citron et l’ajout de miel, huile d’olive et clémentine doit lui donner un goût bien agréable…
février 9th, 2007 à 10:20
Encore une recette de tarte au citron, je me suis dit… Mais celle-ci n’est pas comme les autres, vraiment! Elle a le miel et la clémentine pour elle, sans compter la méga-dose de citron…! Je l’adopte de suite! Merci!
février 9th, 2007 à 10:20
bon, côté dissert, je suis tout le contraire : genre dés que le sujet est distribué j’ai déjà écrit intro, plan et conclu avec mon crayon à papier bien taillé…
mais côté tarte au citron, je te suis à 100% !et pis même que j’en ai un moule à tarte rectangulaire heu pardon moule à jalousie…
février 9th, 2007 à 10:30
Cette versoin de la tarte au citron a tout pour me plaire, le miel y est pour beaucoup, ta tarte est sublime!
février 9th, 2007 à 10:35
Une recette à tester d’urgence pour moi qui suis aussi fan des desserts au citron.
février 9th, 2007 à 11:09
Superbe !!! Et quel récit. J’aime particulièrement la forme de ta tarte, un bien joli moule, bravo
Amitiés
Claude
février 9th, 2007 à 11:35
Les dissert à la va-vite ça me connaît: j’écrivais mes plus réussies en séchant le cours de gym juste avant l’heure de français… Et j’adooore les tartes au citron, bien citronnées, pas trop sucrées… Miam!
février 9th, 2007 à 11:45
Du miel dans la tarte au citron ! Mais c’est bizaaaaaaaaaaaaaaaaare !
février 9th, 2007 à 11:55
Super sympa tout en long comme ca!
Pierre
http://Www.a-la-louche.com
février 9th, 2007 à 11:59
Je pense que vais beaucoup aimer!
février 9th, 2007 à 12:44
Parfois l’académisme se montre atchment sexy. Alléchante votre tarte.
février 9th, 2007 à 13:18
oh une tarte citron et mieL.. .ça augure bien du plaisir! à tester et encore une fois un grand moment passé à te lire!
février 9th, 2007 à 13:38
Puis-je m’inscrire comme une autre tartocitronaddict ?
février 9th, 2007 à 13:46
Je vois qu’on a des critères assez proches! Mon Doudou en avait justement envie…je saute sur l’occasion pour tester mon chalumeau!
février 9th, 2007 à 14:14
Ta tarte est superbe, c est marrant j ‘ai le même acheté il y a quelques années aussi chez Resonances
février 9th, 2007 à 14:45
Moi qui n’adore pas la tarte au citron j’en serais tentée par ta recette!!
février 9th, 2007 à 14:46
Alors c’est en prépa qu’on apprend à bien faire la cuisine? Peut-être que j’aurais dû y rester… J’aime pas trop ARG mais ta tarte au citron… je veux la goûter ce weekend!
février 9th, 2007 à 14:48
J’en ai déjà l’acidité en bouche.
Un moule à jalousie, ça me laisse rêveuse…
février 9th, 2007 à 15:20
Encore un joli texte et une tarte comment dire… extra !
février 9th, 2007 à 17:44
Toi l’angoisse de la page blanche? J’ai du mal à y croire…
Bravo pour cette tarte bien citronnée comme j’aime (la clémentine me plait beaucoup).
février 9th, 2007 à 18:30
Bon, à faire dans les prochains jours : acheter un moule à jalousie, abandonner ma recette de tarte au citron pour la tienne (miel et huile d’olive, ça va me plaire ça !) et lire enfin La soupe de Kafka (toujours pas trouvé le temps, la honte !)
février 9th, 2007 à 21:12
J’ai tenté une fois la rédaction d’une recette avec contraintes oulipiennes (la rédaction, pas la recette), il y a presque un an jour pour jour, mais mes lecteurs (germanophones, j’aime les contraintes) n’ont pas été impressionés. Sais-tu qu’il existe ou a existé un OuCui(sine)Po, avec Harry Matthews?
Merci pour la belle tarte, et l’agréable lecture.
février 9th, 2007 à 22:57
Si je comprends bien, elle est très acidulée ta divine tarte ! Donc à tester d’urgence !
février 10th, 2007 à 17:56
Citronnée à souhait pour moi.
Me la note.
Excellente idée d’avoir un académicien (ou académicienne, tiens!) cuisinier ou pâtissier.
février 11th, 2007 à 10:23
et bien pour être original, c’est original… à lire (oups!), à essayer et déguster sans modération.. tous les inconditionnels du lemon curd, dont je suis, n’ont qu’à bien se tenir…
février 11th, 2007 à 18:08
Je vois que je n’étais pas la seule en prépa à passer une nuit blanche avec ma cafetière à côté, j’arrive au lycée, je rends ma copie et l’heure qui suit me voilà rentrée dans ma chambre au 6è sans ascenceur, la mine grise, les mains tremblottantes, je file sous ma couette pour récupérer…
que de souvenirs et comme toi, je ne travaille bien que dans l’urgence
à bientôt pour une bonne part de tarte, au citron quel délice
février 11th, 2007 à 18:09
au fait, Le nouveau roman aussi était au programme , robbe-grillet j’adore mais yves simon alors là j’ai calé…
février 12th, 2007 à 1:20
Robe-Grillet et la Tarte au Citron dans un même billet j’ADORE ! Est-ce l’acidité qui finalement les rassemble ?
février 12th, 2007 à 17:25
elle me plait tant que je suis venue à nouveau l’admirer: il est 17H30 et j’ai très faim!
février 13th, 2007 à 11:19
La tarte au citron c’est le dessert que je préfère mais bizarrement je n’en fais pas très souvent. Mais j’ai des passades alors je pense que je vais essayer la tienne !!!
février 13th, 2007 à 14:45
Flûte, suis pas citro-addicté ! N’empêche que je ferais bien un détour par ta kisine, uniquement pour ce récit qui me met le sourire jusqu’aux oreilles.
février 14th, 2007 à 14:27
Ouh mais je vois que nous avons les mêmes méthodes de travail. Petite dissertation sur “De l’utilité du bureau”. Ne sert qu’à poser des piles de Codes, de photocops et des penses-bêtes ou pas bêtes d’ailleurs. Moi je travaille assise sur mon bar ou alors dans ma douche, ce qui n’est pas mal non plus! Merci pour cette charmante recette dont on ne se lasse pas!
février 14th, 2007 à 18:53
J’envie ton moule et ma foi avec ce que tu as mis dedans, je l’envie doublement !
février 15th, 2007 à 4:10
Wow!! C’est certain que je l’essaie et que je la mange à moi toute seule!!!!
février 17th, 2007 à 11:29
miel citron et olive, voilà qui me plaît bcp !
j’ai des citrons bio, faut encore que j’éloigne l’Homme qui boude dès que je mets une goutte de citron qqpart !!
février 21st, 2007 à 16:38
Une ‘tite part je ne dirai pas non ! C’est trop bon la tarte au citron et ça rime hon hon !! lol
février 25th, 2007 à 15:09
Pour la tarte citron meringuée, l’adresse n’a pas changé.
Par contre, derrière le palais de justice (rue Grignan il me semble), tu trouves une épatante tarte citron/café.
l’association semble improbable, mais elle est délicieuse, comme tout ce qu’ils font!
Ma bon, si tu traines tes guêtres ds ce quartier, j’imagine que tu connais cette patisserie!
( sinon, cours y!… l’improbable tarte caramel/chocolat/ca’ouette/banane est à tomber par terre…)
mars 4th, 2007 Ã 10:41
cette tarte doit être excellente et elle est très belle en plus! bises micky
août 30th, 2007 à 6:45
wawe !!! chouette la tarte au citron !!!!
moi c’est mon régale !
j’en est fait 4 fois pendant ces vacances d’été !
pour le miel , je n’y avais jamais pensé…. peut etre que la prochaine fois je ferais l’essaie !!!
juillet 8th, 2008 Ã 16:56
aaah ce cher Robbe-Grillet…rien que de relire le mot “nouveau roman” et j’en frémis, j’en palis que dis-je! tu as bien eu du courage de finir celui-ci! en meme temps, avec une tarte pareille, t’as pu trouver le courage:) sinon j’adhere a ton idée du patissier à l’Académie, tout comme à ton gout pour la Soupe de Kafka.