C’est un livre de cuisine qui ne ressemble pas vraiment à un livre de cuisine, tellement il est limpide, zen : si blanc qu’on en a peur de tâcher les pages. Et pourtant, ce serait dommage de ne pas les savourer : l’histoire de la traversée culinaire d’une jeune Japonaise, Fumiko Kono, jusque vers la France, avec les étapes Passard-Fauchon que l’on connaît, puis les Etats-Unis. Itinéraires d’une cuisinière douée, voilà ce qui m’est venu à l’esprit lorsque je l’ai refermé, après avoir rêvé devant la salade pêche plate-radis-crevette,  la glace au riz parfumé et les pomelos tilleul-grenadine en papillotes.

Pour comprendre de mes yeux cet étrange mélange de douceur et de force qui se dégage aussi bien de l’ouvrage que de la personne, j’ai eu la chance de participer à un atelier qu’elle anima à l‘Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Au programme : une focaccia aux courgettes et à l’agneau, relevée de yaourt au wasabi.

Qui a dit « deluxe kebab » ?

Croustillants de focaccia à l’agneau, crème de wasabi

Pour 2 personnes
2 pains type focaccia
100 g de restes de gigot d’agneau, tranché  ultra-fin
1 courgette
1/4 d’oignon rouge finement émincé dans le sens de la longueur
1/2 c. à café de romarin finement haché
3 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Pour la crème de wasabi
80 g de yaourt à la grecque
1 c. à café de wasabi en tube
Une belle pincée de sel

Laver et couper la courgette en rondelles. Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire tremper 3 min dans l’eau très froide, puis l’égoutter (ceci vise à rendre l’oignon bien croquant tout en lui ôtant sa légère âcreté : ça marche). Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les courgettes et légèrement les saler. Lorsqu’elles sont tendres, les saupoudrer hors du feu de romarin haché et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la crème de wasabi.
Couper la focaccia en deux et la tartiner légèrement de crème de wasabi sur les 2 moitiés. Déposer dessus les courgettes et l’agneau, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l’oignon émincé. Refermer les pains.
Les faire revenir 5 à 8 min de chaque côté, dans une poêle sur feu doux, avec le reste de l’huile, pour faire croustiller les faces extérieures.
Déguster chaud, en servant le restant de la crème de wasabi à part.

L’astuce pour les découper sans difficulté ? Procéder en deux temps : découper du bout du couteau les carrés, avant d’y aller franco avec le milieu du couteau, façon « détachez selon les pointillés ». Pas de miette, et des carrés intacts pour la dégustation, enthousiasmante.

A la lecture de la recette j’étais sceptique. A la dégustation, ravie : la rencontre italo-japonaise fonctionnait impeccablement bien, chaque élément se soulignant divinement. J’en aurai bien repris, malgré l’heure matinale…

La cuisine de Fumiko
Fumiko Kono, François-Régis Gaudry, préface d’Alain Passard et photos de Jean-Blaise Hall.
Editions Albin Michel

Voir aussi ce qu’en dit François-Régis Gaudry, auteur du livre, et Caroline, présente également à l’atelier.

PS :

Au pied de la lettre, l’expression « avoir de beaux restes » (de gigot).

Comme beaucoup, j’ai plein de choses géniales dans les placards de ma cuisine, mais parfois, elles sédimentent et resurgissent à l’occasion d’un grand nettoyage de printemps pré-déménagement (eh oui !!!).

Je suis donc retombée sur une grande boîte en métal qui abritait des restes de ce qui fut mon petit-déjeuner pendant quelques mois : un mélange de flocons d’avoine bio, de flocons 5 céréales bio, et d’un peu de levure de bière et de germe de blé. Très diététique, tout ça. Mais malgré la boîte en fer, terriblement ramolli, et pourtant bon au goût.

Pas envie de flapjack, et faire une recette avec un ingrédient borderline donne souvent des résultats…forcément border eux aussi. Que faire de ces pauvres flocons ?

N’écoutant que mon courage, j’ai rapidement passé les restes céréaliers au petit Mixer (type Valentin, qui hache souvent la persillade ou le jambon de Bébé), ajouté une goutte d’huile essentielle adaptée (j’ai opté pour du citron), puis stocké dans mon pot d’exfoliant habituel, lavé, rincé, séché, désétiquetté.

Sous la douche, hop, utilisation immédiate : une fois trempée, utilisez soit en ajoutant un peu de votre gel-douche habituel, soit directement à pleine poignée sur votre petit corps musclé de rêve bref sur vous.

Bilan : une peau douce, aussi bien exfoliée qu’avec du LorTruc ; un cosmétique bio, dégradable et vraiment pas cher.
Un placard de cuisine allégé. Un nom tout trouvé, le petit déjeuner pour le corps (tiens, je devrais ajouter du miel dans la recette…)

Seul inconvénient, le bac à douche est un peu plus difficile à nettoyer… mais qu’est-ce que j’ai les fesses les genoux douxces depuis  !

Mise à jour du 1er mai : la douche a été bouchée, et pas que par des cheveux, une substance bizarre et collante ayant été trouvée par Bricol’Boy. Donc, soit je vais me gommer dans une bassine, soit je retourne à mon LorTruc, soit on déménage pour boucher une autre douche ? Allez, dernière solution, mais je crois que mon gommage va devoir être testé ailleurs ! N’empêche, ce n’était pas une blague, c’est vraiment efficace pour faire la peau douce…et aussi pour boucher les canalisations !

Ben oui, les minutes sont comptées pour s’informer, faut bien regarder un peu LCI pour ne pas vivre dans sa bulle…

Entre deux tétées, changement de couche et crise de coliques du nourrison (si vous avez des trucs…je suis preneuse) on ne se laisse pas abattre, et pendant que Bricol’Boy baigne Junior, j’essaie de bricoler un souper en 10 à 15 min. Ca nécessite un peu d’organisation et d’anticipation intellectuelle lors de la sieste, mais
ça nous permet de nous nourrir correctement, et quand on allaite, n’est-ce pas, on a quand même un peu besoin d’énergie (et de pas utiliser trop d’oignon par exemple) !

Donc, je vous avais promis un deuxième épisode de « comment-accommoder-le-reste-de-poulet-rôti-du-déjeuner », et en attendant le dernier « boire » du soir, comme le dit Martine de Banlieusardises, j’ai le temps de vous l’écrire !

Pour 2 nouveaux parents fatigués mais heureux

• 2 morceaux de poulet rôti (n’importe quel morceau)
• 300 g de champignons de Paris (frais ou surgelés, pas de complexes)
• 1 bouquet d’estragon
• 10 cl de crème liquide (allégée, pour les fesses de la maman)
• 1 échalote
• 120 g de riz long grain (les féculents favorisent la lactation)

Peler et hacher l’échalote.
Enlever la peau du poulet, désossez le si nécessaire, couper en bouchées.
Rincer et peler les champignons de Paris, les couper en lamelles.
Faire dorer l’échalote, y ajouter les champignons, faire revenir 5 mn. Jetez l’eau de cuisson rendue.
Ajouter le poulet, laisser chauffer 2 mn.
Ajouter alors la crème et l’estragon coupé aux ciseaux.
Laisser mijoter à feu très doux quelques minutes, le temps de sortir les assiettes, et de faire cuire le riz.
Faire cuire le riz comme d’hab’ et comme écrit sur le paquet -sauf si vous l’aimez collant.
Saler, poivrer le poulet.
Faire un joli lit de riz au fond d’un grand bol, y verser le poulet par-dessus.
Servir et manger chaud… ou très tiède… si Bébé s’est réveillé avant la fin du repas !

Ou mieux encore, faites rôtir un poulet à la manière d’Estelle, et débrouillez-vous pour avoir des restes pour tester tout ça !

Si la plupart sont venus pour le thé/l’apéro, ce qui limite fortement les préparatifs (une bouilloire, un paquet de biscuits sucrés / penser à mettre des glacons au freezer pour le pastis, sortir acheter des biscuits apéro au Franprix), quelques hôtes très spéciaux (traduisez : de la famille) ont mérité plus d’égard et le temps d’un déjeuner.

C’est ainsi que la famille de Bricol’Boy a mangé un poulet rôti, sorti tout prêt de la rotissoire de la rue Cadet, accompagné de salade et de pommes de terre sautées. Et pour la première fois de ma vie, j’ai servi des patates sautées surgelées à des invités.C’était chouette, je recommencerai tiens, j’ai quand même ajouté du persil maison.

Heureusement que Belle-Maman avait apporté le dessert : une tarte à la rhubarbe de folie, taille maxi, dont on s’est repus jusqu’au lendemain. Elle a le chic pour soutenir le moral des troupes non ? Quand je vous avais dit qu’elle était super, et pas qu’au niveau de la rhubarbe )

Bon, mais une fois la table pliée, le lave-vaisselle rempli, la cuisine débeyrouthisée, force était de constater qu’il restait
l’équivalent d’un petit poulet rôti. Et que faire avec ???? De simple, rapide, et équilibré (je préfère ne pas dire combien de kilos post-bébé me restent sur les hanches…)

J’ai donc opté pour une omelette de poulet aux pommes de terre et à l’estragon : oui, il restait aussi quelques cuillères de patates, fallait pas gâcher.

En même temps, c’est un plat qui réunit parent et enfant, quelque part, je fais dans le symbolique : on a bien l’oeuf et la poule ici, et en l’occurence, on peut répondre que c’était la poule qui était la première, puisqu’il restait du poulet dans le frigo!!!!

Avec tout ça, il restait ENCORE du poulet !!!
La suite des restes, au prochain épisode… dès que Jr fait une pause…

Mélanger ensemble dans un saladier les pommes de terre et le poulet. Ajouter l’estragon ciselé.
Casser par dessus les oeufs, bien mélanger à la fourchette sans trop faire mousser, ajouter la crème puis sel, poivre, piment d’espelette.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et y verser la préparation, cuire comme à votre habitude, selon que vous l’aimez baveuse, bien cuite, voire brûlée.