Mais que vois-je ce matin au courrier ? Une jolie boîte m’arrive, pleine de mes exemplaires d’auteur de mon nouveau livre. Car croyez-le ou non, on découvre en général le petit dernier de nos esprits juste avant vous sur les étagères. Et c’est toujours un moment étrange de l’avoir entre les mains, en voyant d’un coup toutes les étapes se dérouler sous nos yeux et toute la gestation qu’il a fallu avant d’avoir ce simple livre entre les mains.

L’idée de ce livre, ce n’est pas moi qui l’ai eu. C’est (encore) Bricol’Boy qui a fait des siennes, en croquant l’hiver dernier dans un tonkatsu maison -je crois bien qu’on se demandait quelle était la consommation de sauce BullDog par habitant au Japon. « Et si tu faisais uniquement des recettes de panés ? Ca serait cool à tester ! » (NDLR : cette phrase ne marche pas si vous remplace le mot « panés » par « chou-fleur » ou « quinoa »).

Des panés… pas des panais comme tout le monde m’en fait la remarque… quoique ça me botte assez comme sujet à prendre à la racine… Bref, nous voilà partis à déguster des panés, et pas forcément frits ! C’est un véritable tour du monde du croustillant que nous avons effectué : nuggets de poulet (au four et aux corn-flakes), wiener schnitzel (en vf : escalopes panées à la viennoise), poisson pané aux zestes d’agrumes, cordons bleus aux champignons, saumon craquant aux crackers japonais, aubergines à l’indienne, steacks de céleri aux noix, potimarron à la marocaine… Même le sucré y est passé : litchis coco, bananes pralinées, crousti-breizh, du moment qu’on trempe et qu’on croque, on peut bien s’amuser… J’en profite pour remercier la styliste, Motoko Okuno, et le photographe, Bernard Radvaner, d’avoir réussi à faire passer le croustillant et la gourmandise des recettes !

Comme j’ai bon fond, je vous propose de gagner un exemplaire de cet ouvrage (en vente dès le 2 février, ça vous changera des crêpes pardi). Pour cela, il vous suffit d’indiquer quelle est votre recette panée préférée et surtout, de me raconter en quelle circonstance vous l’avez goûtée. Pour ma part, ce serait les arancini siciliens que l’on croquait du retour de la plage, avec leur coeur filant de mozzarella et de ragù aux petits pois… (soupir). Le goût inimitable de la panure mêlé au sel qui nous restait encore sur les lèvres…

Bref : vous avez jusqu’au 2 février pour me raconter votre souvenir de pané préféré. Que le plus drôle, vivant ou original l’emporte !

Panés – variations gourmandes, aux Editions Solar
Recettes d’Estérelle Payany
Photos de Bernard Radvaner
Stylisme de Motoko Okuno

Quand j’étais petite, ma mère me parlait de la « soupe à l’épeautre » de Madame P. (la dame qui parfois nous gardait après l’école ou le soir) avec des frémissements et des trémolos d’horreur dans la voix. Bien des années plus tard, croquant dans un biscuit à la farine de petit épeautre de chez André Boyer à Sault, je me suis régalée, ce qui ne m’avait rendu cette sympathique céréale que plus énigmatique… et délicieuse. Ensuite, j’en ai régulièrement cuisiné (ce risotto petit épeautre-potimarron date déjà de 2004…et cette salade épeautre-haricots-pétoncles que j’ai failli oublier ! )… puis  j’ai fini par comprendre pourquoi ma mère n’aimait pas cela. Tout simplement parce que la soupe provençale en question contient traditionnellement le haut d’un gigot d’agneau (le becquet), mets placé très haut en tête de ses détestations !

Bref, à force d’en mettre à toutes les sauces et d’en avoir souvent au menu, Bricol’Boy a soupiré « tu devrais en faire un livre« , ce qui était une fois encore une bonne idée (décidément plein de ressources ce garçon, pas que pour les étagères). Virgile a surenchéri « oh oui maman j’adore l’épeautre » (il est petit, il ne distingue pas encore les variétés, mais on y travaille) et le petit dernier s’est contenté d’un « ahbooooooon » habituel et significatif (moins net qu’en présence d’une boîte de camembert de Normandie qui demeure une grande source de joie alimentaire, brave petit).

Alors les pauvres -ou les veinards, c’est vous qui voyez- ont dû manger ces derniers mois des biscuits apéro noix-mimolette (oui, ceux qui ont été testés avec les emporte-pièces Pacman), un taboulé grenade-coriandre, une variation végétarienne de la soupe provençale au petit épeautre, des galettes de petit épeautre à la grecque, des crêpes aux deux épeautres (farine, lait et bière, la totale, un vrai délice), une tarte sablée nectarines-safran… Il y a même de quoi utiliser un reste de pain (à l’épeautre ou au petit épeautre, ne soyons pas chichiteuses sur la taille de l’épeautre) dans une tartepain tomate-mozza qui fit un tabac en pique-nique. Tiens d’ailleurs c’est la photo que je vous mets là, juste pour vous faire envie !

Dans la même collection des Toqués du Bio des Éditions La Plage (où est déjà paru Tisanes glacées), vous trouverez également les Flocons d’avoine de Clea, mais aussi  les Veggie burgers de Virginie Péan, les Gâteaux au yaourt de Céline Mennestrier, et d’autres titres signés Anne Brunner et Cécile & Christophe Berg : Extracteur de jus, Sauces salades, Cuisine au rice-cooker, Pains vapeur… (liste complète ici).

Allez, comme je suis joueuse, j’offre à la première personne qui me laisse en commentaire la bonne réponse à la question ci-dessous un exemplaire (dédicacé ou non) de ce sympathique petit ouvrage qui se laissera bien volontiers couvrir de tâches de sauce (signe des livres de cuisine que l’on utilise, ce qui est vraiment un compliment) :

Combien compte-t-on de variétés d’épeautre ?

Allez, à vos épis !
(PS : en cas d’ex-aequo, il y aura tirage au sort)

Le petit épeautre aux éditions La Plage
3,95 euros -le prix d’un paquet de petit épeautre, ça tombe bien !

Tadaaaaam ! Le petit dernier est arrivé dans les bacs (à glaçon), il est tout joli, tout mimi, tout bio et tout petit prix : c’est « Tisanes glacées« , 12 recettes de tisanes glacées variées, paru aux Editions La Plage.

A découvrir ? Des breuvages savoureux, 100% naturels, sans colorants, peu ou pas sucrés, à siroter les soirs d’été. C’est loin du pisse-mémé, plus rigolo et plus parfumé : à vous le pastis digestif sans alcool (la soirée sera plus folle), la tisane « pour un homme » (inspirée du parfum du même nom, porté par mon grand-père), le Jardin des Hespérides spécial fan d’agrumes, la Schéhérazade aux accords orientaux de jasmin, de rose et de fleur d’oranger, sans oublier un thé de céréales à la japonaise (sarrasin et orge) absolument délicieux.

Parmi les tests, il y a eu des déconvenues. Je vous déconseille l’infusion de grué de cacao, c’est d’une amertume à réveiller un mort, et je vous signale que les feuilles d’oranger, bah ça rend pas pareil que les fleurs, bien sûr !

A lire aussi dans cette toute nouvelle collection -24 pages ,100% bio, 3,95 euros dans toutes les bonnes crémeries bio et les librairies intelligentes-  dont je suis déjà fan (ce qui serait le cas, même sans livre publié dedans) : Pâtisseries sans oeuf et sans lait d‘Anne Brunner , Rice Cooker et Sauces salades de Christophe Berg, Veggie Burger de Virginie Péan… De quoi cuisiner bio tout l’été !

Dans le cadre des Paroles de Gourmandises qui ont lieu lors des  « Saveurs du Potager » de Versailles la semaine prochaine, j’aurais le plaisir de participer le samedi 2 en fin d’après-midi à une table ronde intitulée « Le crime passe à table » en compagnie d’Anne Martinetti et de Philippe di Folco, auteur de l’excellent A table avec la mafia : 90 recettes italo-américaines.

Bien sûr, ce sera pour parler des Criminels passent à table. Au fait, vous ai-je dit qu’il a franchi l’Atlantique et qu’on le trouve désormais en vente aux Etats-Unis, sous le délicieux nom de Recipe for murder? Imbelivable !

Au programme (de Versailles) : dédicaces et rencontres avec de nombreux auteurs le samedi 2 et le dimanche 3, dont la talentueuse Beena, le brillantissime Bruno Verjus, sans oublier bien sûr Marie-Laure.

Tous les détails des Paroles de Gourmandises ici… et rendez-vous là bas la semaine prochaine !

Couches, tétées, grand à s’occuper, fêtes diverses de fin d’année scolaire, boulot and co : mais comment font les autres blogueuses pour suivre le rythme ? On me souffle dans l’oreillette qu’être une femme libérée c’est pas si facile, qu’elles ne passent peut être pas leur temps libre à twitter ou à regarder Glee … mais passons !

Mon rêve (ni étrange ni pénétrant) du moment : réussir à me faire les ongles de pied (quelle ambition…), ce qui signifie qu’il fait enfin une température estivale. Ce qui sous-entend : lunettes de soleil, sandales et envie de se rafraîchir à coup de frappés, cocktails, jus…. et smoothies ! (ayéééééé vous voyez où je veux en venir…)

Salés, sucrés, vitaminés à souhait, dans ce nouveau livre sur les Smoothies il y en aura un à votre goût, c’est sûr ! Mes chouchous : celui façon Poire Belle-Hélène, celui aux marrons, et même… un spécial insomnie, tout doux et léger, au lait de riz et au tilleul ! Et quand la clim’ aura fini par vous achever, vous boirez un verre d’anti-rhume à ma santé… Encore une fois, j’adore le travail et j’admire le talent de Delphine Brunet et d’Eric Fénot (qui ont déjà fait le stylisme et les photos de Yaourts et également celui de Croquez salé !de Clea).

Bons mixouillages à tous !

Parfois, il faut faire des choix, des coupes, des réajustements lors de l’édition d’un ouvrage -et c’est bien meilleur à la dernière minute, quand le chemin de fer est calé et le livre presque sous presse.

Pour d’obscures histoires de droit, Jean-Baptiste Grenouille, extraordinaire serial-killer du Parfum de Patrick Süskind, ne figure hélas pas au casting des Criminels passent à table, à mon grand regret. La recette imaginée ici pour ce personnage est un beurre aux fleurs, qui reproduit la technique de l’enfleurage à froid utilisée par Grenouille pour capturer l’odeur subtile des jeunes filles. Mais puisque le texte est resté dans mon tiroir, autant vous en faire profiter !

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Quatre mois sans rien dire ni publier ici, ça craint du boudin, je sais, merci. D’ailleurs, de boudin, il aurait pu en être question dans ce nouveau livre que j’ai commis avec comme complice illustrateur l’excellentissime Jean-François Martin, mais par chance, nous l’avons évité. Admirez au passage la transition subtile et légère comme des Pataugas sur un parquet point de Hongrie.

Son propos peut en effet paraître psychopathologique : faire un casting d’affreux-méchants-criminels-littéraires et imaginer ce qu’ils auraient aimé nous cuisiner ou déguster… Tout ça pour en sélectionner une joyeuse brochette réunie dans Les criminels passent à table : 30 recettes vraiment mortelles des méchants de la littérature, qui mélange allégrement mes deux centres d’intérêt principaux, la cuisine et la littérature.

Je pourrai vous vanter sa jaquette élégante qui sera du meilleur effet sur la table basse de votre salon, sa maquette chiadée très 50′s que j’adore (mais je ne suis hélas pas objective) avec des filles aux faux-airs d’héroïnes de Mad Men, sans oublier  l’air étrange de vos amis en découvrant que vous vous intéressez aux fiches-cuisine d’Hannibal Lecter ou à la cuisine romaine antique.

Au programme : du poulet comme aime à le cuisiner Dracula (saviez-vous qu’il mettait lui-même la main à la plume ?), des os à moelle façon Roy Lewis, un gigot à la Roald Dahl, des biscuits de marins pour les pirates de L’île au trésor, de l’épaule d’agneau pour le Cyclope de l’Odyssée… vous voyez, on échappe au carpaccio, au tartare et au boudin à toutes les lignes !

Si parfois la recette était presque dans le texte lui-même (comment ne pas fondre pour la daube d’ Ennemonde de Giono ou la tarte à la mélasse de la Reine de Coeur d’ d’Alice au Pays des merveilles), il a fallu pas mal d’heures de lecture et de recherches pour trouver à quelle sauce déguster ce bon Docteur Jekyll (du sel, bien sûr ! il faut du sel !..… lisez le livre pour savoir pourquoi) ou Fantômas (quelque chose qui est là sans être là… qui apparaît et disparaît…).

Une enquête passionnante dont j’ai souvent partagé les errements avec des amis de la blogosphère, que je remercie ici de leur soutien pendant les 18 mois d’écriture de ce projet, avec leurs avis, leurs suggestions de lecture et leur écoute patiente de mes difficultés (« mais qu’est-ce qu’elle peut bien manger, la Milady ?« ) : Patrick, Anaïk, Gracianne, Dumé, Adèle, Caroline…

Mais bien sûr celui sans qui je n’aurai jamais pu écrire l’ouvrage, c’est encore une fois Bricol’Boy, qui reste toujours aussi fort en étagère (la maison en compte quelques-unes de plus pour stocker toute la doc nécessaire…), mais encore plus en conseiller, lisant avant moi les ouvrages concernés, orientant, discutant et supportant les moindres doutes (vivre avec une femme qui écrit, mon dieu, je ne suis pas sûre que je supporterai !).

Enfin, pour nos amis anglophones, ce livre sera également disponible outre-Manche et outre-Atlantique au mois d’octobre, sous le titre Recipe for Murder: Frightfully Good Food Inspired by Fiction. Wait and see !

Pour ceux qui ont envie de m’entendre dire quelques mots sur ce livre, rendez-vous ce vendredi 23 avril en direct du Fou du Roi sur France Inter à partir de 11h. Sans oublier une autre surprise ce week-end, un extrait inédit du livre !

Sans oublier le groupe Facebook dédié au livre pour laisser vos impressions… Et n’oubliez pas : le crime mène à tout, même à la cuisine !

Ils ont aimé le livre :
- Madame Figaro.fr, « Recettes Mortelles »,
- Patoumi, qui comme le Grand Méchant Loup, croqua quelques cochons au chaud sous leur oreiller…
- Bruno Verjus, pour qui c’est une tuerie, bien sûr !
- Mercotte, qui en ressort son Gaffiot pour l’occasion, sur A table et Compagnie,
- Clea, qui en revisite la salade Caesar (de Brutus bien sûr),
- Anne-Laure Pham, sur son blog La soif du miam /  L’Express.fr,
- Anne, qui m’a posé quelques questions sur son blog Papilles et Pupilles,
- La Libre Belgique, qui se demande ce que pouvait bien manger Milady,
- Frissons en cuisine, sur le « Clin d’Oeil Gourmand » du Monde.fr

Ouf, janvier n’est pas encore fini : je suis encore officiellement à temps pour souhaiter à mes heureux lecteurs  de bien belles et bonnes choses pour 2010.

Mais pour changer un peu, je fais un rêve, et voici ce que de 2009 je souhaite définitivement oublier et ne pas revoir en 2010. Rien sur la paix dans le monde, l’économie mondiale ou la santé des peuples, parce qu’après tout, on n’est pas dans un entretien pour Miss France ici, je porte assez mal la robe en mousseline turquoise.
Je sais, d’habitude on fait des voeux, pas des récriminations, et alors ? Voici ce qui me ferait sacrément plaisir cette année :

• voir disparaître les verrines des cartes de restaurant, et des tables en général. Je plains les auteurs de certains ouvrages qui doivent encore plancher sur le sujet. Parce que bon, le cassoulet en verrine, ça montre la limite du concept, quand même.
• voir également disparaître les zigouigouis et entrelacs ridicules de vinaigre balsamique réduit (en fait, un sale sirop vaguement balsamiqué acheté au litre chez Métro) sur le côté de l’assiette, ce qui ne donne malheureusement que du fil à retordre au plongeur pakistanais. Idem pour les gougouttes disposées par 3 sur les assiettes, on dirait un bouquet de fleurs mortes.
• et tant qu’on y est, itou pour les zigouigouis de mauvaise sauce chocolat posée sur le côté des assiettes à dessert. Qui viennent gâcher un cheesecake ou pire encore, un dessert traditionnel ouzbek aux noix (véridique).
• qu’on arrête de mal répondre au téléphone aux malheureux qui essaient de réserver une table un vendredi soir moins de 3 semaines à l’avance dans un restaurant au top de la tendance, c’est-à-dire ayant eu deux lignes dans le Figagaroscope ou un entrefilet dans le guide des Foodingues : « Mais madaaaaaaaaame, bien sûr que nous n’avons pas de tables d’ici deux semaines« , et de nous raccrocher au nez. Classe.
• aller lire plus souvent les blogs d’Estèbe, de Patrick, de Gracianne et d’Anaïk. Parce que je ne connais rien de plus drôle et de mieux écrit que ces 3 mousquetaires, qui sont 4, comme les vrais.
• Le dernier point n’a rien à voir avec le reste, mais sinon vous allez me prendre pour une incorrigible râleuse. Ce qui ne sera pas complètement faux.

Trêve de confiture, je profite de ce billet pour vous zannoncer la sortie dans les bacs de mon dernier ouvrage, consacré aux yaourts, à faire avec et surtout sans yaourtière ! Il faut dire que la fabrication des yaourts à la yaourtière SEB ont longtemps été un des messages les plus consultés de ce blog …

Au four, à la cocotte (minute et en fonte), sans rien du tout dès que c’est l’été, à la yaourtière pour ceux qui veulent investir, il n’y a plus de raison pour ne pas se lancer. Certaines telles Mercotte,  Clea ou Anne l’ont déjà testé… alors à votre tour !

Nos chouchous à la maison (car il a bien fallu tout goûter) : le vrai yaourt à la grecque (liquidé en une heure), le yaourt au thé à la menthe et aux pignons caramélisés (super rafraîchissant), celui au thé fumé (à oser avec du saumon, à l’heure du brunch), à la prune et à la cardamome (un accord qui marche toujours bien). J’ai pris le parti de faire des yaourts assez « naturels », qui font la part belle aux fruits, et utilisé des produits courants pour aromatiser le lait : thés, infusions, plantes… Après tout, si on a envie de faire des yaourts maison, ce n’est pas pour les bourrer de colorants ou de bonbons, non ?

C’est pas tout mais j’ai quelques recettes sur le feu en train d’accrocher, je vous laisse, et peut-être que je reviens. Ah, pour les déçus de l’adresse de la gâche : quelques déconvenues quant à la fraîcheur de cette brioche m’empêchent de communiquer officiellement sur l’adresse. Ne me reste qu’à la faire !

Il y a des livres qui naissent dans de drôles de circonstances.

J’ai déjà parlé ici de ma belle-mère qui m’offrit sa volette à gâteau. Je vais encore vous en parler, car c’est à cause (ou grâce) à elle qu’est né mon dernier livre.

Il y a de cela plusieurs années, elle ne put réaliser le gâteau préféré d’une de ses filles, et me demanda de le réaliser pour elles. « Pas de souci, Bernadette ! Où est la recette ? » Elle me tendit avec un grand sourire une fiche cuisine (non, pas celles du ELLE…) en me disant « Oh, tu as déjà dû en faire : c’est un baba au rhum ! ».

Certes pas. Car du baba au rhum, fan je n’étais pas. A vrai dire je ne me souvenais pas de la dernière fois où j’avais dû en goûter. Le côté sirupeux, spongieux, le mauvais souvenir d’une crème pâtissière m’en avait éloigné à jamais. Ce n’est pas pour rien que les enfants n’aiment pas en général les babas au rhum…

« Bon, OK , c’est bien parce que c’est pour vous deux… mais je ne suis pas sûre d’y goûter ».

Le lendemain, devant l’enthousiasme à table, je fis mon devoir : j’en goûtai une lichette. Avec étonnement. Et j’y retournai –plusieurs fois.

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Samedi prochain, j’aurai le grand plaisir d’être entourée de Anne et de Pascale pour dédicacer mes ouvrages autour d’un délicat verre de Maury.

Bien évidemment, cela se passe à l’heure du goûter !

Grand merci à la maison Lurton de cette initiative et à la librairie Mollat de nous accueillir.
Et si vous êtes de Bordeaux ou de la région… n’hésitez pas, je serais ravie de mettre enfin des visages et des voix sur des noms.