Un de mes grands défauts ici, c’est de ne pas savoir écrire court. Au quotidien, je coupe, recoupe, jusqu’à atteindre le sacro-saint nombre de signes attendu pour les articles. Et ici, je m’épanche, je m’épands, je peaufine, et conclusion, je publie bien trop peu par rapport à ce que je pourrais faire.

Alors ne tortillons pas, et allons droit à l’estomac : cet été, j’ai dégusté une brioche exquise qui m’a rendue accro -et à laquelle je repense avec nostalgie ce soir- le sooooo famous gochtial, made in presqu’Ile de Rhuys (pour les nuls en géographie : pas loin de Vannes).

Le gochtial, sorte de pain brioché à la fois croustillant, très fondant, ni trop sucré ni trop gras, représenta d’un coup à mes papilles ravies la quintessence d’une V.V.D (Viennoiserie en Voie de Disparition) : le pain au lait. Au point de devoir aller faire un détour -l’air de rien- tous les jours pour aller en chercher. J’ai eu beau faire et tournicoter, la recette est secrète, et nombreux sont les fans à sa recherche…

Si vous aussi vous y avez succombé (et avez tranché sur sa parenté briochée ou painaulaité, son nom signifiant « pain-gâteau », les paris sont ouverts), les commandes en ligne ne sont toujours pas à l’ordre du jour, mais les amateurs se sont regroupés sur une hilarante page Facebook, où l’on apprend que ce régal est « né au 19ème siècle dans une boulangerie du Hézo (…) De forme ronde et galbée, le Gochtial, aussi appelé gostial, cochetial ou goth, est un pain brioché particulièrement dense, peu sensible au rassissement et donc d’une très bonne conservation« .
Pour une fois, je n’ai rien à rajouter, à part que là, tout de suite, j’en mangerai bien un peu, tartiné de beurre salé…

A l’heure où Internet ouvre de grandes portes à l’épicerie en ligne et aux produits du terroir (Les 4 Gourmets, Madeleine Market, Keldelice, BienManger, Regioneo….), c’est bon de savoir que certains produits restent circonscrits à un périmètre géographique qui participe à leur saveur. Et que c’est souvent en vacances et par le plus grand des hasards que l’on goûte les meilleures choses, comme ces salicornes fraîchement cueillies sur la plage et dégustées avec ravissement par Petit Garçon.

Bientôt, si vous êtes sages, je vous dirai où trouver une vraie gâche de gâche en plein Paris. J’ai tendance à ce moment à être obsessionnelle de la brioche, autant que ça vous profite.

Gochtial de Saint Armel
En vente au bar-tabac-journaux-boulangerie Le Moulin à Café
En face de l’Eglise du Bourg.
Ouv. tlj sauf le lundi après-midi.
02.97.26.41.43.

Et pour fêter le week-end, la fin d’une semaine plus que chargée, je m’y suis enfin rendue. Et j’ai amèrement regretté d’y être allé. Amèrement est le mot qui s’impose devant tant d’exquises douceurs démoniaques. Parce que maintenant, me voilà accro.

La barre infernale, c’est 160 g de pur plaisir, noir ou au lait, avec un effet bizarre sur celui qui y goûte. Une bouchée ne suffit pas, elle en appelle une autre. Mettent-ils de l’héroïne dedans ? Une substance magique ? Font-il torréfier leur praliné dans une marmite ensorcelée ? Je ne sais, mais tout ce que je peux en dire, c’est que la moitié de la barre restante m’appelle depuis la cuisine, et qu’il faut que je vous laisse tout affaire cessante. Demain matin, j’arrête la Barre infernale : j’attaque la Praluline dès le petit déj.

Je pensais ne pas aimer la brioche aux pralines roses, mais là, je me sens Charles Péguy derrière son pilier de Notre-Dame : une vraie révélation. Pralines à la brioche beurrée plutôt que l’inverse, ce monument boulanger est bouleversant de gourmandise (et si collant sur les doigts qu’il rend difficile la frappe sur ce clavier).

Faites attention, Monsieur Pralus : par ces temps de censure et d’austérité, vos merveilles risquent soient d’être prescrites comme remède anti-crise, soit voir leur vente réglementer pour leur caractère illicite de haute teneur en plaisir gastronomique…

Pralus
35 rue Rambuteau
Tél. 01 48 04 05 05
Barre infernale noir ou lait, 8 euros
Brioche Praluline, de très belle taille (4 personnes sans souci) 6 euros.

A moins d’un mois du vote, mes rêves sont agités… Je rêve de savoir le plat préféré de Ségolène (il paraît, disait son fils aîné dans une vieille interview donnée à Elle, que « c’est plutôt Papa qui fait la cuisine chez nous« , depuis je fantasme François en tablier sur son costard), le délire pâtissier de Nicolas que j’imagine bien sûr fan de gâteaux hongrois (alors qu’il est visiblement au régime sec et protéiné), quelle est la botte secrète de Marie-George quand elle n’a que 15 mn et des invités, si la cuisine d’Olivier est rouge, si François cuisine à l’huile de colza et s’il a un portrait d’Anaïk dans sa cuisine…

J’ai hâte de lire les programmes qui seront sous peu dans nos boîtes aux lettres et je brûle d’y lire ce genre de déclaration : « moi, quand je serais président(e), je me ferai livrer des chocolats Leader Price, des lentilles du Puy, des gaufres Méert comme Charles« . Presque que des produits économiques (on ne mange jamais de truffe à l’Elysée, c’est connu).
Il fallait donc goûter sur pièce. Se sacrifier pour savoir ce que Charles trouvait à ce truc gaufresque et collant.

Déjà, on sent qu’on est pas chez Starbucks : beaucoup plus de dorures, certes, mais aussi une carte binaire, deux parfums, point barre. L’historique vanille, « de madagascar« , il va sans dire, et le parfum « de saison », en l’occurence café-noix caramélisées. Faudra revenir pour la framboise en été, et au moins ça réduit la file d’attente, pas comme les quinze parfums de chez Ladurée (assortir son macaron à ses ballerines demande réflexion les filles).

La gaufre de Méert est jumelle, voire philippine : deux lobes jadis croustillants qui ont un peu ramollis sous l’effet d’une crème de fourrage sucré, grasse et fondante.

A la première bouchée on est pas forcément convaincu. C’est un peu comme croquer dans une planche de chromos, un goût vieillot à souhait. Je me suis demandée s’il n’avait pas fallu en manger pendant l’enfance pour l’apprécier vraiment. Et puis, petit à petit, le charme a pris. Ca a l’air petit au départ, et en fait, c’est juste la bonne taille pour laisser la crème sucrée à souhait vous ouvrir les papilles, et vous laisser sur une jolie impression de gourmandise. 41 grammes de voyage dans le temps.

Enfin, petite remarque accentuelle et stylistique : on écrit Méert et pas Meert. C’est l’inverse de George Perec, que trop de gens ortographient Pérec. Comme Marie-Jo, à part que leur seul point commun peut être capillaire, niveau frisure.

Etant moi-même porteuse d’un accent mais dans mon prénom, je suis frileuse et soucieuse de ces petits chapeaux gracieux. Majuscules et adresses de messagerie électronique me font régulièrement faire des prévisions sur leur disparition dans la langue française (tel Paco Rabanne, je vous le dis : ça sera pour février 2027, je me renseigne sur le jour).

Bref, les gaufres Méert, c’est finalement consensuel : même les footballeurs les aiment. Et Danièle Gilbert aussi. Du total fashion au total intemporel, la frontière est parfois menue. Pas comme mes fesses si elles continuent à carburer à la gaufre.

Méert
27 rue Esquermoise
59800 Lille
6 gaufres : 13 euros
12 gaufres : 24 euros
Vente en ligne sur le site www.meert.com