Archives deVous prendrez bien un dessert ?

14 mar 2014

Salade kiwis, dattes, amandes, fleur d’oranger et citron vert

4 commentaires ... aux fruits, Vous prendrez bien un dessert ?

Tant qu’il est encore un peu l’hiver -techniquement parlant- il faut vite que je vous parle de cette saladette de fruits enfantine qui m’a sauvé de janvier à mars. Une alliance bien connue -kiwi-amande-datte, fastoche : de l’acidulé, un peu de gras pour adoucir, et un peu de sucré, renouvellée par une association risquée mais qui fait toute la différence.

Salade kiwi

La fleur d’oranger, c’est évident avec la datte, pour un petit côté oriental. Mais j’ai remarqué que beaucoup de personnes à table frémissaient à l’énoncé du plat : « hum, je n’aime pas trop la fleur d’oranger ». À vrai dire, moi non plus, enfin il y a longtemps, quand je confondais la vraie eau de fleurs d’oranger (Cortas, Mymouné) et l’arôme de fleurs d’oranger (je ne vais pas citer de marque, il y en a qui vont encore dire que j’ai un problème avec  Vahiné, oups j’ai pas fait exprès !).
Associée au citron vert, elle perd son côté sucrailleux qui peut déplaire, et le mélange citron vert-fleur d’oranger fait une eau de dessert délicieusement aromatique… qui sublime d’un je-ne-sais-quoi le presque-rien qu’est cette recette.

Salade d’hiver au kiwi à peine parfumée

6 kiwis
3 dattes Medjool
1 poignée d’amandes sèches (brutes)
1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
Zeste et jus d’1/4 de citron vert râpé

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau bouillante.
Peler les kiwis, les couper en gros dés.
Fendre les dattes en deux, ôter leur noyau, les couper en deux à nouveau puis en petits dés. Égoutter, sécher et hacher grossièrement les amandes. Mélanger l’eau de fleurs d’oranger, le jus et le zeste de citron vert.
Mélanger kiwis, dattes, amandes, verser l’assaisonnement. Placer au réfrigérateur au moins 30 mn puis déguster.

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02 mar 2014

Passez le cookie à la casserole – cookies ultrafastoches pour vaisselle minimum

6 commentaires ... au chocolat, Sucrivore, Vous prendrez bien un dessert ?

cookiesfastoches Il paraît que les grandes inventions sont nées d’une recherche d’économie d’énergie (ou de meilleure allocation de ressources, version politiquement correcte de la flemmardise). C’est une grande motivation en cuisine ménagère de rechercher le meilleur rendu avec le moins de vaisselle possible, et une satisfaction de dégustation inversement proportionnelle au temps passé.

C’est pourquoi les brownies sont souvent appréciés -je crois que c’est le premier gâteau au chocolat que j’ai su faire, et le fait qu’une casserole suffise à le préparer et réduise  la vaisselle d’autant n’était pas la moindre de mes motivations.

J’ai dû inconsciemment m’en souvenir en feuilletant le livre Desserts & Pâtisseries by LEON, où une recette de cookies utilise 125 g de beurre fondu. Quitte à faire fondre du beurre, autant prendre une grande casserole, et y mettre tous les ingrédients secs, me suis-je donc dit…

Pas orthodoxe pour deux sous, cette méthode marche très bien, d’autant que cette recette n’utilise pas de sucre en poudre, mais des sirops : sirop d’érable et sirop d’agave, que j’ai simplifié en simple sirop d’érable -et le résultat est quand même un poil trop sucré à mon goût, vous me direz ce que vous en pensez.

Avant de vous livrer la recette des cookies les plus fastoches et les moins salissants du monde, petite remarque sur le sirop d’érable. J’en ai ramené bien sûr quelques cannes d’un voyage en novembre là-bas (oui, il faut que je vous en reparle, quelques bonnes adresses sous le coude encore), et mon préféré reste le « moyen », plus ambré et parfumé que l’extra clair habituel. Je ne saurai que vous inciter à goûter les deux types, il y a autant de différence entre les deux qu’entre un miel d’acacia et un miel de châtaignier.

 

cookies-pateCOOKIES ULTRAFASTOCHES (inspirés par Desserts & Pâtisseries by LEON)
125 g de beurre demi-sel
20 cl de sirop d’érable (medium ou extra clair selon votre goût)
280 g de farine (ici mélange de 100 g de farine de riz et 180 g de farine de blé T80 mais faites à votre guise)
1 c. à café bombée de bicarbonate de sodium
200 g de pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 180° C (th.6).

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez le sirop d’érable, mélangez. Versez la farine le bicarbonate, mélangez à nouveau. Ajoutez les pépites de chocolat.
Formez des boules de taille égale, écrasez-les légèrement sur la plaque à pâtisserie recouverte d’un tapis de silicone ou d’une feuille de papier sulfurisé. Espacez-les bien, elles prennent leurs aises…

Enfournez pour 11 mn.
Laissez refroidir 1 à 2 mn avant de transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement

PS : si vous n’avez pas envie de sucré et puisqu’il fait encore un peu frisquet, j’ai mis au point pour le magazine ELLE 20 recettes de soupes. Veloutés vitaminés ou soupes-repas du monde, choisissez où vous plongerez votre cuillère…

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