Si vous faites des gâteaux maison, c’est parce que vous voulez savoir quoi y mettre dedans. Pardi.
Et étrangement, ils disparaissent aussi vite qu’ils ont été préparés. Voire même plus, en général.
Comme on n’arrête pas le progrès -ni la tourniquette à faire la vinaigrette-, Vahiné a pensé à ceux qui veulent garder leur gâteau « plus longtemps » (3 jours, promesse officielle), et propose désormais cette super levure, à la composition boostée.
Je vous recopie l’étiquette : pyrophosphate disodique et bicarbonate de sodium, émulsifiant : monoglycéride d’acide gras.
Oh, pas de quoi fouetter un cupcake : un dérivé de phosphate utilisé aussi dans les marques concurrentes, du bicarbonate de sodium (et non pas de soude…) , jusque là que du classique (pas forcément top d’ailleurs, je vous incite à lire ce passionnant article sur la poudre à lever pour en décrypter tous les arcanes).
Ça se corse un peu avec le monoglycéride d’acide gras. Connu aussi sous le joli nom de E471 (ça forcément, on a moins envie de le mettre illico dans son marbré home made), on l’extrait de graisses animales ou végétales. Porc, huile de palme, de soja, de maïs, de colza, peu importe : basiquement, c’est du glycérol (autrement dit, de la glycérine) et des acides gras. Un anti-mousse, un stabilisant (on le retrouve dans les glaces, les margarines, les sauces type mayo) mais aussi un anti rassiement.








Ce qu’ils en disent