Archives de… aux fruits

14 mar 2014

Salade kiwis, dattes, amandes, fleur d’oranger et citron vert

4 commentaires ... aux fruits, Vous prendrez bien un dessert ?

Tant qu’il est encore un peu l’hiver -techniquement parlant- il faut vite que je vous parle de cette saladette de fruits enfantine qui m’a sauvé de janvier à mars. Une alliance bien connue -kiwi-amande-datte, fastoche : de l’acidulé, un peu de gras pour adoucir, et un peu de sucré, renouvellée par une association risquée mais qui fait toute la différence.

Salade kiwi

La fleur d’oranger, c’est évident avec la datte, pour un petit côté oriental. Mais j’ai remarqué que beaucoup de personnes à table frémissaient à l’énoncé du plat : « hum, je n’aime pas trop la fleur d’oranger ». À vrai dire, moi non plus, enfin il y a longtemps, quand je confondais la vraie eau de fleurs d’oranger (Cortas, Mymouné) et l’arôme de fleurs d’oranger (je ne vais pas citer de marque, il y en a qui vont encore dire que j’ai un problème avec  Vahiné, oups j’ai pas fait exprès !).
Associée au citron vert, elle perd son côté sucrailleux qui peut déplaire, et le mélange citron vert-fleur d’oranger fait une eau de dessert délicieusement aromatique… qui sublime d’un je-ne-sais-quoi le presque-rien qu’est cette recette.

Salade d’hiver au kiwi à peine parfumée

6 kiwis
3 dattes Medjool
1 poignée d’amandes sèches (brutes)
1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
Zeste et jus d’1/4 de citron vert râpé

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau bouillante.
Peler les kiwis, les couper en gros dés.
Fendre les dattes en deux, ôter leur noyau, les couper en deux à nouveau puis en petits dés. Égoutter, sécher et hacher grossièrement les amandes. Mélanger l’eau de fleurs d’oranger, le jus et le zeste de citron vert.
Mélanger kiwis, dattes, amandes, verser l’assaisonnement. Placer au réfrigérateur au moins 30 mn puis déguster.

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21 sept 2013

La transmutation du fruit – Confiture de quetsches à la cardamome

8 commentaires ... aux fruits, Vous prendrez bien un dessert ?

Je n’ai jamais aimé les confitures. Ni les manger, ni les faire.

Et puis cet hiver, Beena m’a fait un beau cadeau : un gros pot de confiture d’abricots au garam masala (le sien, y’a pas meilleur faut dire). Goûté une fois… deux fois… et voilà : j’ai trouvé ça bon. Très bon même.

confiture-quetschesAssez pour me donner envie d’en faire de façon plus intense cet été. Gelée de groseilles (recette parfaite de Gracianne), abricots bien sûr boostés à la vanille du Mexique, mirabelles d’un jardin merveilleux (ou comment comprendre l’expression secoué comme un prunier, fichtre), pommes et poires…

Pour la méthode, je me fonde toujours sur l’excellent Leçons de confituresde Christine Ferber, qui n’a pas volé son surnom de fée des confitures. Puis j’ai écouté mes amies expertes sur le débat écumer or not écumer, that is the question:  j’écume à la fin et c’est franchement tout aussi bien.

Et à chaque fois s’opère la même magie des idées qui s’éclaircissent autour du chaudron bouillonnant. De l’alchimie qui s’y passe -qu’on aurait tort de simplement réduire à attendre que ça atteigne 105°. Peut être que la confiture est l’oeuvre au noir des cuisiniers.

Comprendre qu’en effet, dans la confiture, observer les différentes étapes nous éclaire aussi sur un cheminement personnel. Prendre le temps. Ce n’est pas pour rien que dans l’imaginaire le chaudron est aussi bien celui de la sorcière que celui de la confiture… Pourquoi n’avais-je jamais compris qu’un pot de confiture maison contenait avant tout beaucoup de temps, d’amour et de pensées de la personne qui vous l’offre ?

Désormais, quand on me demande ce qui a changé depuis que je suis mariée, je réponds : « un truc bizarre : je fais des confitures désormais. »

Et depuis, au lieu de faire du yoga, je remplis des pots de confiture quand l’article sur lequel je bosse fait mine de ne pas vouloir s’écrire tout seul.
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