Il faisait froid dans l’appartement quand nous sommes rentrés du grand chelem des vacances-en-famille-aux-deux-coins-de-france. Nous étions le premier janvier, et petite tradition chère à mon coeur, j’aime servir des lentilles ce jour-là. Déjà, parce que tout le monde aime cela à table. Et puis parce qu’avec un frigo quasi-vide, c’était parfait. Parce que comme tous les mois de janvier, j’entreprends un grand destockage de placard (et avec mon job, on y trouve parfois des choses plus qu’étranges qu’il faut bien liquider). Et qu’en Italie, et dans le Sud de la France, on dit que c’est ce qu’il faut manger pour ne jamais manquer d’argent au cours de l’année qui vient. En temps de crise, j’espère que tout le conseil des Ministres s’est plié à la tradition.

La modeste lentille, voilà ce qu’il nous faut pour 2012. Une empreinte carbone minime, une pousse sur des sols arides, une universalité merveilleuse, une diversité de couleurs bienvenue, une teneur en protéines à faire pâlir un carnivore. Poussée par nul syndicat, aucun concours visant à me faire gagner un tablier ridicule ou un voyage au merveilleux pays où poussent les légumineuses, je l’affirme sans lobby : la lentille, c’est l’avenir de l’alimentation.

Les enfants étaient en train de jouer avec toutes leurs merveilles ramenées dans des valises plus hautes que moi -quasi- et moi je méditais donc, assise sur la machine à laver, sur comment accommoder mes lentilles lorsque je vis passer ce mot de Sophie Brissaud : « Pour célébrer le Nouvel An et favoriser la prospérité, je fais une moujaddara palestinienne. Riz et lentilles, oignons caramélisés, un dosage d’épices selon l’inspiration (cumin grillé, fenugrec, poivre noir de Penja, gingembre en poudre, curcuma, 1 pincée de safran du Maroc). Bientôt sur mon blog, avec photos sommaires (dans le sens de la « leçon de guitare sommaire » de Boby Lapointe). »

C’était exactement ça qu’il me fallait : un plat unique, généreux, ensoleillé,  plein de sens et de vie. Et du Boby Lapointe  (je ne comprends pas pourquoi l’auteur de « La Maman des Poissons » n’est pas au Panthéon, alors que Stone et Charden ont bien, eux, la Légion d’Honneur).  Car Sophie, j’avais déjà quelques-uns de ses livres avant d’imaginer écrire une ligne. Et quand j’ai enfin compris qu’elle était Ptipois, je me souviens bien combien j’en fus heureuse, de la savoir ainsi à portée de souris, et toujours garantie sans feuille de menthe. Jamais complaisante, toujours précise et exhaustive, et une rigueur qui ne va qu’avec sa générosité. J’espère bien qu’elle va en rougir derrière l’écran, mais on pourrait la surnommer Uncle Bens. Pour la simple raison qu’il est (presque) impossible de la coller sur quelque chose qui se mange -encore plus si c’est chinois ou du bout du monde. Et que l’écouter parler cuisine est un voyage garanti 100% plaisir. Je lui ai demandé la permission de lui chiper son idée de recette, bien sûr. Parce qu’il n’y a rien de plus joli pour commencer l’année que de faire voyager une recette de famille en famille, de tradition d’un pays à un autre, d’une cuisinière à une autre.

Car la cuisine, comme le temps et l’amitié, n’a ni frontières, ni papiers.

La pas tout à fait moujaddara inspirée par Sophie
250 g de riz basmati
Une boîte de lentilles au naturel*
1 c. à café de poudre des vertus d’O.Roellinger (à défaut 1 c. à café de curcuma)
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de gingembre
1 gousse d’ail (je ne crois pas que la moujaddara en contienne… mais je n’ai pas résisté)
Sel fin, poivre noir
2 oignons doux des Cévennes
Huile d’olive
Pour servir : yaourt à la grecque ou yaourt au lait de brebis

Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les caraméliser avec une bonne rasade d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Réservez-les, puis faites dorer le riz dans l’huile restante, ajoutez les épices et faites-les légèrement torréfier. Recouvrez d’eau chaude, ajoutez l’ail en chemise, salez et laissez blobloter. Pendant ce temps, rincez les lentilles et laissez-les s’égoutter.
Ajoutez-les 2 mn avant la fin de la cuisson pour éviter qu’elles ne se réduisent en purée.
Mélangez le riz aux lentilles avec les oignons caramélisés et servez coiffé d’une généreuse cuillère de yaourt.
Touillez avant de déguster avant de vous émerveiller de la magie de l’oignon caramélisé, de la suavité du yaourt, et jurez de refaire ce plat avant le nouvel an 2013.

* normalement, j’aurai fait cuire riz et lentilles vertes ensemble. Mais dans ma mission vide-placard, il y avait cette boîte de lentilles -achetée pour figurer sur une photo- que je jugeais bon de liquider avant de fabriquer moi-même de la toxine botulique maison.

La panisse, c’est grosso modo de la polenta de pois chiches, coupée puis frite. Vous avez la socca à Nice -pâte assez voisine, bien que plus liquide, et cuisson très différente, qui lui donne plus de croquant, vous avez la cade à Toulon -un régal aussi, mais cuit au four, vous avez la calentica juste en face, à Oran. Et si vous descendez à la nage jusqu’à Palerme, vous en serez récompensés par de savoureuses panelles qui ressemblent comme des cousines à mes panisses chéries.  La Méditerranée est cernée par les galettes de pois chiches. Si vous aimez le pois chiche, ne vivez pas une minute de plus sans cette bible qu’est le Traité du pois chiche chez Actes Sud. Offert par une amie sudiste, elle m’a fait un cadeau inestimable !

Aussi bizarre que cela paraisse, je n’avais jamais pensé à en faire. J’en achetais parfois au magasin bio, en cas d’urgence de protéines végétales, mais ce n’était pas vraiment pareil. On m’avait toujours dit que c’était difficile, collant, salissant. Pourtant, j’ai trouvé ça d’une simplicité enfantine, d’un coût plus que modeste… et d’une saveur inégalée. « C’est plus vert, plus herbacé », a déclaré l’homme en savourant sa première frite de panisse 100% maison.

Seule concession à la modernité : j’accompagne désormais les panisses depuis une bonne année par une petite sauce graines de courge-yaourt de brebis qui fait un effet boeuf. Ou plutôt un effet végétarien, ce sera plus proche de la vérité.

Je me suis inspirée de la recette parue dans le Nature : Simple, sain et bon, mais à ma façon. Et c’est un accord divin ! S’il vous en reste, cette merveilleuse petite sauce crue sera parfaite pour tremper des crudités, ou tartiner un sandwich. Le plus important : par pitié, pas de moulinette électrique, qui broie les graines de courge beaucoup trop fin. C’est ce que j’ai fait cette fois ci, et je m’en suis mordue les doigts. La moulinette à ficelle s’impose vraiment, ou le mortier à force motrice des bras.

Panisses maison
150 g de farine de pois chiches (magasins bio ou indiens)
30 cl d’eau froide
1/4 de c. à café de sel (de préférence sel aux herbes type Herbamare)

Mélanger dans un bol la farine et le sel. Ajouter peu à peu l’eau froide, comme pour une pâte à crêpes. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant. Vous pouvez aussi faire cette étape au blender (le mien a rendu l’âme il y a peu). Verser le tout dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse à l’aide d’une maryse. Attention : ne pas quitter la casserole des yeux et des bras, ça épaissit d’un coup ! Des grumeaux vont commencer à se former, ne pas s’inquiéter et continuer à tourner vivement. La pâte va d’un coup prendre la consistance d’une pâte à chou : la retirer illico du feu et la travailler 1 à 2 min à la maryse pour lui permettre de prendre la consistance parfaite et éviter les grumeaux. Huiler légèrement un moule à cake (même s’il est en silicone), verser la pâte et lisser la surface. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins 12h (la préparation se conserve ainsi jusqu’à 3 jours).
Finition : démouler le pain de panisse sur une planche à découper. L’éponger si nécessaire avec du papier absorbant. Couper des tranches épaisses d’1 cm et les couper en 2 si vous souhaitez une présentation façon frites. Les faire frire (pleine friture normalement), ou dorer dans un fond d’huile à feu moyen. Attention, bien surveiller : ça met longtemps à dorer, mais après un certain point de mayardisation, ça va vite ! Eponger sur du papier absorbant (le pois chiche c’est très développement durable, beaucoup moins l’usage de tout ce sopalin) et saler à la fleur de sel. Manger avec les doigts. Se les lécher.

Traditionnellement les panisses sont rondes, faites dans des moules type boîte de conserve, mais l’utilisation d’un format rectangulaire est bien plus pratique à la maison !

Pesto de graines de courge au yaourt de brebis
3 c. à soupe de graines de courge ne venant pas de Chine si possible
1 yaourt de brebis nature
Au choix : 1/2 bouquet de basilic, de cerfeuil ou de ciboulette
1 gousse d’ail
5 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Ecrabouiller grossièrement (oui, ça change de mixer finement) l’ail, les graines de courge et les herbes. Ajouter le yaourt de brebis, mélanger à nouveau, finir par l’huile d’olive, sel et poivre. Se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé. S’il vous en reste, délicieux pour remplacer la mayo dans de nombreuses situations, même le sandwich !

Si vous aimez les pois chiches, essayez aussi cette salade pois chiches-tomates-aubergines, celle aux coeurs d’artichaut et au cubèbe, ou cette salade européenne.

Si vous êtes sages, je vous montrerai aussi bientôt mes falafels. Mais pour ça, laissez moi du hoummous !

En tout cas, après avoir envoyé sur les réseaux sociaux la mauvaise photo (oui, la même que reproduite là…) de ce plat improvisé, et vu les réclamations pour avoir la recette (c’est tellement simple que ça e, est une non-recette, puisqu’elle tient dans les trois mots du titre), il y avait urgence à la faire partager. Parce que j’en ai ras-la- cocotte des recettes alambiquées, des saint-jacques à tire l’arigot (de mouton)… Pourquoi si peu de coquillettes, de jambon et de poireaux sur les blogs de cuisine, et tant de gougouttes de mauvais balsamique réduit ? Parce que c’est photogénique, pardi ! Alors non aux complexes : oui, nous mangeons (souvent) des plats pas beaux. A base d’ingrédients non nobles. Et alors ! N’est-ce pas justement ce qui est le plus quotidien que l’on devrait travailler à rendre le meilleur ? Ces petits plats tout simples, tout bêtes, dont un détail suffit à nous faire faire mmmmh en le savourant.

Ces petits plats-là, il faut bien dire que ce sont les plus difficiles à inventer. Parce qu’on ne les cherche pas : ce sont eux qui vous trouvent, au détour d’un hasard de placard, penchée sur la poêle, cherchant l’inspiration et attrapant au vol la petite chose qui va tout changer. Ici, une mécanique qui marche toujours bien, et depuis longtemps : associer un fruit assez neutre à un légume -avec la pomme, vous ne risquez en fait pas grand chose, ça marche avec du potiron, de la courgette… De la sorte, vous saurez toujours quoi faire de vos pommes un peu molles pour être croquées mais qui ne sont plus assez nombreuses pour faire de la compote !
Mais le petit truc qui a fait toute la différence -et auquel j’aurai dû penser depuis longtemps, c’est le recours à un de mes condiments favoris, la sauce bull dog.

Au vu des commentaires variés qu’a suscité sur Facebook cette sauce bull dog -qui n’est pas fabriquée avec des bull dogs empalés sur une sorte de presse canine géante, n’appelez pas BB !- je m’y attarde un peu. Légumes, fruits, vinaigre, épices, cette sauce japonaise qui a traversé les siècles -bon OK, elle date quand même de 1902- avait été mise au point pour acclimater la sauce Worcestershire. Brune et épaisse, elle se déguste avec les plats panés (tonkatsu entre autres) mais s’avère également indispensable aux okonomiyaki et à une foule de plats japonais. Ici, on la pose sur la table dès que quelque chose de plus ou moins nippon y figure (hérésie, je sais), donc forcément très souvent. Ketchup japonais ? Junk food ? Peut être. Super bon, pour sûr. Et particulièrement umami, d’où sa magie qui peut s’exercer allégrement partout.

Aubergines et pommes sauce express un peu nippone
2 belles aubergines bio
2 petites pommes bio (ou 1 grosse, mais ces pommes sont rarement d’un gros calibre)
1/2 c. à soupe d’huile de sésame
1 râpée de gingembre frais
2 bonnes cuillères à soupe de sauce bull dog
1 c. à café de sauce soja (pas trop salée surtout) ou de chanponzu
Graines de sésame (optionnel, juste parce que là, c’est fort joli)

Laver les pommes et les aubergines, les couper en petits dés.
Faire chauffer l’huile de sésame dans un wok à feu moyen, y verser pomme et aubergine, faire rapidement revenir. Verser la sauce soja et baisser le feu en remuant fréquemment pour faire compoter le tout. Ajouter la sauce soja = ajouter du sel : cela permet à l’aubergine et à la pomme de rendre toute leur eau et de cuire dans leur jus de cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, ajouter le gingembre, la sauce bull dog et les graines de sésame. Mélanger rapidement et faire sauter 1 à 2 min de plus, jusqu’à ce que les légumes soient entourés d’un jus brillant.
Servir avec des sobas cuites à la perfection, ou sur un riz blanc, avec rien d’autre, ou bien du maquereau fumé.

Bien entendu, je suis une cuisinière Narta : je porte des tabliers blancs immaculés, je n’ai jamais de buée sur mes lunettes quand je guette une ébullition, je ne jure pas comme un charretier quand ma pâte sucrée décide de se déchirer, je n’ai jamais d’enfant accroché à ma jupe tout en ratatouillant, et bien entendu j’ai toujours tout ce qu’il faut sous la main dans ma cuisine nickel chrome où tout est rangé par ordre alphabétique dans des bocaux design. Et en femme responsable de son impact carbone, je pense toujours à préparer mes légumes secs grâce à un planning sous excel -accroché à la porte de mon frigo, bien sûr, si vous avez suivi.

En fait, pas du tout (étonnant, non ?). Etre organisée, même si c’est juste être en mode-survie-de-mère-de-famille-qui-bosse-aussi-ah-les-double-journées-et-les-acquis-du-féminisme-bordel, ça passe aussi par oublier de faire tremper les pois chiches (qui sont très bons en bocaux, certes, mais le couvercle plein de bisphénol, j’en fais des boucles d’oreille ou quoi ?). Et pour ces cas d’urgence, s’il y avait le mélange bien connu riz-lentilles corail, qui présente l’immense avantage de cuire en même temps -à peu près le seul bénéfice de ces indigentes lentilles corail qui, je le clame, sont à peu près le niveau zéro de la légumineuse- je vous présente sous vos applaudissement le mix coquillettes-lentilles.

Une seule casserole, une cuisson commune : les petits adorent, c’est plus simple à manger à la cuillère quand on est un bébé, et au final,  y’en a bien moins par terre à balayer ! Gain de temps, économie d’énergies fossiles et maternelles : il est pas beau, mon programme culinaire pour la rentrée ?

Coquillentilles express, pesto courge-coriandre
Pour 3 à 4 personnes

250 g de coquillettes complètes
100 g de lentilles vertes du Puy
2 gousses de cardamome verte
Gros sel gris
Pour le pesto
3 cuillères à soupe de graines de courge
Une belle touffe de coriandre fraîche
1/2 gousse d’ail
1 yaourt au lait de brebis ou 6 cuillères de yaourt à la grecque
Quelques gouttes de jus de citron
1 c. à café de très bonne huile d’olive
Sel fin, poivre du moulin

Faire légèrement griller les graines de courge au fond d’une casserole. Les verser sur une assiette pour qu’elles refroidissent.
Dans la même casserole, porter à ébullition 3 litres d’eau. Y plonger les lentilles et la cardamome. Laisser cuire 12 min -soit le temps de préparer le pesto, mettre la table et convaincre ses enfants d’aller se laver les mains.
Pendant ce temps donc, préparer le pesto. Ecraser -au pilon, au marteau-piqueur, au Valentin électrique, au moulipersil, à la tourniquette magique ou à la moulinette ficelle que personnellement j’affectionne même si c’est une odieuse tentative de soudoyer la presse culinaire- bref écrabouiller grossièrement tous les ingrédients du pesto sauf le citron, l’huile et le yaourt, que vous ajoutez à la fin.
Ajouter alors les coquillettes et 1/2 c. à café de sel dans la casserole, et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet -7 à 8 min, c’est parfait pour les miennes. Et oui : on ne sale que maintenant, parce que les lentilles ont déjà bien avancé leur cuisson (yek yek yek).
Egoutter, déguster avec une noix de beurre, de l’huile d’olive, ou ce délicieux pesto que les nains bouderont (tant mieux, y’en a plus pour nous).

Ainsi dans son curcuma -que j’ai souvent du mal à apprivoiser- on ne retrouve pas cette note acre-amère que j’apprécie peu. Savez-vous pourquoi ? Eh bien, le curcuma n’est d’habitude pas pelé avant d’être moulu et séché. Idem pour le gingembre. Ce qui n’est pas le cas de celles d’Oliver, qui n’en sont que plus subtiles -et presque déstabilisantes tant leurs saveurs nous fait perdre nos repères habituels en matière d’épices.

Pour veiller sur mon bien-être, me trouvant un peu l’air fatiguée (malgré mon excellent anti-cernes, moi qui en ai testé des centaines et n’ai renoncé à être blogueuse beauté qui pour éviter d’avoir des vidéos de moi ouvrant la bouche en me mettant du mascara), le maître des lieux glissa dans mon sac une poudre magique, la « poudre des Vertus« . Attention, c’est un secret (et lorsqu’on sait que Jane Roelllinger est pharmacienne et que l’on se souvient de l’histoire du cari Vinday, on comprend bien des choses sur l’épicerie-apothicairerie et son aura ensorcelante) : un mélange de curcuma, de poivre, d’algue porphyre (le nori japonais) et de perlimpim, en proportions toutes à fait optimales pour leur pouvoir antioxydant. Ne cherchez pas sur l’étiquette une promesse marketing à la Servan-Schreiber. Ces épices sont si bonnes qu’elles ne peuvent être que bienfaisantes. Pas besoin d’allégations nutritionnelles pour séduire quand on a le bon goût de son côté.

Pour profiter de ses saveurs, quoi de mieux qu’un riz tout simple ? Avec une touche de coco, il a su se marier à un dhal de lentilles assez épicé et un raïta hivernal au radis noir râpé. Attention : tout seul, il vous semblera trop sucré ! Il est à utiliser pour composer un thali et s’inscrire dans un équilibre global. Au lieu d’utiliser du lait de coco, j’ai en effet pris du jus de coco en canette, qui est en fait de l’eau de coco sucrée avec des petits morceaux de chair. Cela ajoute une touche caramélisé au fond de la casserole qui est délicieusement trop bon. Et vous noterez la cuisson économe en énergie, à finir par absorption, l’huile de coco ajoutant un peu de moelleux.

RIZ DE TOUTES LES VERTUS

1 verre de riz basmati
1 verre 1/2 d’eau chaude
1/2 verre de jus de coco
1 c. à café de poudre des vertus d’Olivier Roellinger
2 capsules de cardamome verte
1 c. à café d’huile de coco (en hiver, elle est solide)

Rincer le riz. Le couvrir d’eau et de jus de coco, ajouter la cardamome et les 3/4 de la poudre des vertus. Porter à ébullition 10 mn et couper le feu alors qu’il reste un peu de liquide. Couvrir d’un linge puis d’une petite assiette, laisser reposer 5 mn. Ajouter l’huile de coco et la poudre des vertus restantes et servir avec un curry ou un dhal.

Pour finir, je reviens sur l’idée que les bonnes épices sont chères, avec l’excellent exemple de la vanille.
Vous trouverez là bas des gousses de vanille d’un parfum et d’une fraîcheur incroyable -il a fallu me sortir par le chèche de la cave à vanille au bout d’une heure, je voulais y installer un bureau pour travailler en bonne fleur tropicale que je suis.

Gros gros coup de coeur pour la vanille fendue de Madagascar ultra-mûre, à essayer dans cette divine crème à la vanille. A 5 euros les 3 belles gousses, on a du mal à ne pas en mettre partout (surtout maintenant que j’ai le prétexte de les glisser dans une bouteille de rhum pour faire mon extrait)

Mais tu ne parles que de trucs super chers ! Roellinger c’est du 3 étoiles, tout le monde ne peut pas se permettre ce genre de choses, t’es rien qu’une foodsnob« .

Parce que 4,99€ les 2 pauvres gousses secouilles sous plastique de chez Vahiné -prix relevé ce soir sur houra.fr- soit 623,75 € / Kg, c’est pas de l’or en barre ? Et surtout, des gousses sans aucun goût, moelleux ni parfum ?

Ne pas se fier aux apparences, savoir lire les étiquettes, et savoir reconnaître le vrai luxe et les vraies valeurs là où elles sont.

Epicerie Olivier Roellinger
51 rue Sainte Anne
75002 Paris

> Une autre recette avec des épices Roellinger, la compote à la poudre de fées (qui n’ont pas été maltraitées durant la fabrication).

> D’autres fans de l’adresse : Tit’, Beena.

En saison, j’y craque pour la galette des rois -chère mais exquise- et le pain… ils sont tous bons. Une petite préférence pour le désuet Rabelais, au safran et aux noix, quand à sa fougasse… Il y a de quoi en faire toute une chanson ! J’y allais avec l’idée d’en découdre avec son croissant, que je n’avais pas encore eu l’occasion de tester.  C’est un test impitoyable qui m’a fait déserter de nombreuses boulangeries : je reste à la recherche du croissant parfait, croustillant et fondant, beurré mais pas gras, et suis souvent déçue. Pourtant, quand je n’ai plus envie de rien, le croissant reste, avec la tartine de brioche, le seul souvenir du goût de la vie.

En arrivant au bout de la rue Jean-Yves Toudic, surprise : devant la boulangerie, un appétissant étal de fruits et légumes, une queue de gens du quartier, et deux jeunes gens qui jouent aux marchands. Il suffisait de rentrer dans la boulangerie pour comprendre en lisant l’affichette, le temps de choisir sa tarte aux figues.

La jeune équipe de Terroirs d’Avenir propose désormais tous les vendredis la fine fleur des productions agricoles d’Ile-de-France : du local donc, et parfois, même, soyons fou, bio ! J’avais zappé l’annonce , et le hasard (et une paire de chaussures, en fait) me les mettaient sous le nez.

Sur ce mini-étal magique, la semaine dernière, il y avait de splendides tomates de collection (noire de Crimée, Green Zebra et autre bananas), cresson extraordinaire (celui de Jacky Barberon, le même qu’au Meurice, normal puisqu’Alexandre et Samuel sont à l’origine du sourcing des produits utilisés là-bas), salades, courgettes, physalis, framboises…

Je dois avoir la tête de la fille qui sait quoi faire d’un chou-rave (c’est à peu près le seul chou qui ait mes faveurs, à part le Paris-Brest, dans lequel comme chacun sait naissent les pâtissiers) puisque je meublais l’attente en expliquant à mes voisines comment le cuisiner (« oui oui les feuilles ça se mangent je vous jure« ) et en les convaincant de goûter des courgettes jaunes tendres comme des fesses de bébé.Foin de foodistas, c’était juste des gens du quartier ravis de trouver d’aussi beaux produits au pied de chez eux.

Je succombais devant cette petite curiosité… longue comme un jour sans pain !

Concombre arménien

Un étonnant concombre arménien, dont la saveur est bien plus voisine du melon  jaune que du concombre !

En attendant la publication du très attendu Terroir Parisien de Yannick Alléno, voir fleurir avec succès ce genre d’initiatives, ça donne de l’espoir dans le goût. Et le plaisir de croquer dans des mûres sur une tranche de mouna à la fleur d’oranger, bonne comme là-bas.

Etal Terroirs   d’Avenir, tous les vendredis devant Du Pain et des Idées, 34 rue Jean-Yves Toudic Paris 10ème.

Lorsqu’au détour d’une conférence de presse (qui se tenait au Café Pleyel dont elle a conçu la carte) pour présenter le programme de la Semaine Fraîch’Attitude elle signala la publication d’un article de sa plume dans un Marie Claire Maison, je n’ai pas hésité : j’ai acheté pour la première fois de ma vie une revue de décoration. A 30 ans passés, il devait être temps (signe de vieillissement indéniable).

J’ai certes pris le prétexte fallacieux de l’intérêt de Bricolboy pour le … bricolage (il y en a deux qui suivent, je vois) pour justifier cet achat que je qualifierai presque d’impulsif. Néanmoins je constatai rapidement que les magasines de déco sont remarquables pour se détendre, similaire à un bon bain : l’alternance sandwichesque de publicité pour espaces irréels assortis d’articles présentants un monde parfait (enfants peignés, sols carrelés éblouissants, rayons de soleil au nord de Paris) engendre un état quasi-hypnotique de vie rêvée des anges du design.

Dans les recettes présentées par Sonia, un velouté de queues de persil me fit indéniablement de l’oeil, car il répondait à un triste gâchis me consternant chaque fin de semaine : la vue de mon bouquet de fines herbes tout déplumé dans mon frigo.

N’appliquant pas encore à la lettre les excellents conseils de Clotilde sur les herbes fraîches, je vous dévoile ma méthode : je rince mon bouquet d’herbes, le sèche soigneusement et le dépose dans un pot à confiture plein d’eau, lui-même posé dans le frigo, et en tire au petit-bonheur-pressé les pluches nécessaires. En général ça marche impec’ pour le persil plat, le cerfeuil, la coriandre -bref les petites feuilles dentelées- moins bien pour le basilic. Heureusement, le printemps revient, et je n’ai déjà qu’à ouvrir la fenêtre pour cueillir mon bon cerfeuil aux gaz d’échappement parisien.

Ne jetez donc plus la fin de vos bouquets de coriandre un poil défraîchis, régalez-vous en préservant la couche d’ozone avec des restes, et profitez-en pour travailler moins -moins de frais, moins besoin d’argent, voilà comment une soupe peut changer l’économie capitaliste -enfin, y contribuer.

VELOUTE VERT AUX QUEUES DE CORIANDRE
Pour 4 verres à tapas
1 petite courgette bio
Les queues d’un bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre râpé
50 cl de bouillon de légumes (50 cl d’eau + 1 cube bio

Laver la courgette, l’émincer en petits dés. Peler l’ail.
Dans 1 c. à café d’huile d’olive, faites revenir les dés de courgette, l’ail, les queues de coriandre
Mouiller de bouillon, mener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
Ajouter le gingembre, mixer.
Servir en apéro.

Le maftoul, disais-je. Nom impossible (j’en vois déjà qui pouffent…) sur lequel j’avais tiqué en lisant le livre de Laurence Salomon. Elle utilisait du black maftoul dans une recette, et ma foi, cette denrée-là ne réussit jamais à tomber dans mon escarcelle. Je finis néanmoins par trouver du maftoul « classique » au fin fond d’un riant supermarché de la région de Soissons -ne me demandez pas pourquoi je traînais par là, mais rien que pour avoir trouvé ce maudit paquet, ça en valait la peine.

Trêve de couscous, le maftoul est justement une sorte de méta-graine de couscous, assez géniale dans son invention. D’origine palestinienne, il s’agit d’un couscous d’hiver, destiné à la conservation. Les fines graines de semoule sont roulées, roulées dans la farine -elles ne s’en plaignent même pas, elles-, afin qu’elles s’enrobent délicieusement, jusqu’à prendre la taille d’un oeuf de saumon. Qui plus est, cette graine traditionnelle est fabriquée par des coopératives de femmes. Je ne rentrerai pas ici dans le débat sur le commerce équitable, ses certifications et autres labelisations. Partant du principe qu’un petit quelque chose vaut mieux qu’un grand rien du tout, je suis heureuse de me régaler en 10 min un soir, en pensant qu’après tout au bout du monde quelqu’un gagne un tout petit peu plus décemment sa vie que si je n’avais rien fait acheté. Peut-être que cela se nomme la bonne conscience alimentaire.

Equitable ou non, disons-le : le maftoul, c’est délicieux, ça se cuit en 10 min, c’est une céréale semi-complète bref, que de la bonne résolution en brique pour 2008. Manger mieux, sain, tout aussi vite, et en faisant le moins de dégâts possibles autour de soi.

Vous noterez au passage que le wok grâce à ses parois ultra-chauffantes permet de cuisiner en économisant l’énergie, et que la roquette crue garde toutes ses vitamines. Si c’est pas du sain ça !

Je vous rassure, la prochaine recette sera bien moins diététiquement et éthiquement correcte. Trop de résolutions tuent les résolutions !

Maftoul sauté aux champignons et à la roquette

1 verre de maftoul
3 verres de bouillon
300 g de beaux champignons de Paris rosés à souhait
1 échalote
2 belles poignées de roquette
Huile d’olive
Une liche de panch phoron

Préparez le maftoul selon les instructions du paquet : rincez, faites un peu griller dans de l’huile d’olive, ajoutez du bouillon bouillonnant gaiement, laissez cuire.
Pendant ce temps rincez, épongez et coupez en lamelles les champignons. Pelez et émincez l’échalote. Faites sauter joyeusement l’ensemble dans votre wok fétiche.
Triez et rincez soigneusement la roquette.
Egouttez le maftoul, ajoutez le dans le wok. Faites sauter l’ensemble 3 minutes, assaisonnez de panch phoron. Hors du feu ajoutez la roquette grossièrement déchiquetée avec vos doigts.