D’habitude, je vous évite la section revue de presse (ma trombine par ci, ma recette par là). Mais là, la photo de Jean-Claude Amiel et le stylisme de Blandine Boyer ont eu fi de mon (im)modestie.

 

 

Je n’ose mettre en regard la photo de travail que j’avais envoyée.

Mais la minute magique où l’on voit sa recette apparaître sur l’écran de contrôle du photographe m’a beaucoup émue. Devant une fenêtre de Neuilly, sur une simple table de jardin… je n’ai pas envie de dévoiler les coulisses. Mais une belle après-midi venteuse de janvier, j’ai été toute époustouflée de ce petit miracle en équilibre de chantilly réalisé par de grands professionnels.

 

Pour savoir la suite de la recette, rendez-vous sur le site de l’Express.

De longues vacances, pour la première fois depuis mes années de fac, j’ai eu un mois de vacances, dont j’ai rapporté quelques recettes (bientôt ici, dès que j’ai trouvé un outil d’affichage décent des photos qui marche sur Wordpress et sur Mac…). J’en ai rapporté quelques rides aussi, puisque j’ai passé le cap d’une année supplémentaire, et effacé quelques larmes.

En effet, mi-juillet, j’ai rangé mon ordinateur, donné les infos à une charmante et compétente jeune fille qui dorénavant travaille pour les fruits et légumes, trié des cartons, enlevé les photos des murs et dit “au revoir” à mes collègues chéris d’Aprifel, Interfel et de la Cuisine fraîch’attitude.

Et depuis hier, j’ai un bureau en haut d’une tour, de nouvelles collègues, moins de fruits et légumes autour de moi mais beaucoup plus de livres de cuisine, puisque j’ai le plaisir désormais de travailler à plein temps pour le site Goosto, après avoir pigé pour eux pendant quelques mois.

Ce que je vais désormais écrire sur ce blog, j’ai bien du mal à l’imaginer… Mais on verra bien, pour le moment il y a du pain sur la planche, et le plaisir de travailler en équipe autour d’un beau projet !

Alors en attendant quelques recettes sur EsterKitchen, rendez-vous chez Goosto !

Samedi prochain, j’aurai le grand plaisir d’être entourée de Anne et de Pascale pour dédicacer mes ouvrages autour d’un délicat verre de Maury.

Bien évidemment, cela se passe à l’heure du goûter !

Grand merci à la maison Lurton de cette initiative et à la librairie Mollat de nous accueillir.
Et si vous êtes de Bordeaux ou de la région… n’hésitez pas, je serais ravie de mettre enfin des visages et des voix sur des noms.

Bon, me v’là bien.

On ne peut rien cacher à la blogosphère. L’Agent Secret Anaik 007 vous a balancé une partie de ma vie publique.

Je confesse, j’avoue, j’ai publié un papier dans Elle la semaine dernière, sur les sucres complets (coup de chance) ; mais ce qu’elle ne vous dit pas, mais me force à avouer (elle menace de me faire porter un zizi de gorge si je le fais pas), c’est que :

• j’ai le plaisir de collaborer depuis décembre au site Arts-Culinaires.com où je me livre à quelques interviews de chef ;

• je passerai sur le quart de page sur mes bouquins publié dans Saveurs de ce mois-ci (merci aux gentils mails que j’ai reçu à ce sujet, je me remets toujours pas d’être traitée de Mary Higgins Clark),je soupçonne quand même Doriann de leur avoir glissé un mot à mon sujet,

• comme un commentaire le laissait entendre ici, je suis allée cuisiner des restes sur le plateau de M6 pour le Morning Café diffusé hier matin. C’est une émission enregistrée et le jour de la diffusion, notre réveil-matin-à -deux-pattes-qui-crie-mammmmaaaaan-à -7h-du-mat a décidé de faire la grasse mat’; conclusion, je ne me suis vue qu’un quart de seconde. Le temps de constater que effectivement, j’arrivais pas à en placer une sur le plateau, et qu’il fallait que je change de couleur de cheveux. Je suis plus jeune que l’animateur qui m’a appelé “la dame” tout le long (passez-moi l’anti rides d’urgence), c’est déprimant. Certaines ont même remarqué que j’avais un fard à paupière assorti à mon tablier rose fétiche. J’attends le DVD pour faire mon auto-critique mais le peu que j’ai vu m’a suffi. Genre, tout à fait ça !

Pour le tournage, je révélerai quelques scoops : j’ai vu Roland Magdane, il a un yorkshire assez stupide ; les plaques à céramique, ça chauffe le crâne, et les coiffeuses de studio ont bien du mérite ; le fond de teint donne l’air bête (surtout appliqué en couche de 5 cm) ; Magloire est très sympa ; plein de gens surdiplômés bossent sur cette émission (ça ne se voit pas toujours) ; et c’est super flippant de passer à la télé. J’ai même apporté mon wok perso pour être sûre du résultat.

J’en profite pour annoncer que je n’ai plus d’éditeur, puisque Librio arrête sa collection cuisine, donc que mes oeuvres complètes ne sont pas prévues pour cette semaine.

C’est tout pour les révélations, je n’ai plus rien à vous cacher (à part mon poids, et le fait que je n’ai pas le permis et que je ne sais pas faire de vélo).

Je ne demande pas à payer l’ISF et je ne me présente pas à la Présidence de la République, malgré les suggestions intéressantes d’Anaik. En revanche, si je n’écris plus trop ces derniers temps, c’est pas que j’ai trop fêté cela à coup de vodka et autres vins délicieux, c’est que je croule sous le boulot…

Bientôt de retour avec une tarte au citron, pour suivre le mouvement des classiques lancé par Fred!

J’espère que vous ne m’en voudrez pas de toutes ces cachotteries quand même… après tout, on raconte ce que l’on veut sur son blog…

 

Petite note préalable : je viens de retrouver au fin fond de mes
posts ce message que je n’avais pas fini. J’ai bien ri en voyant que j’étais en train d’écrire et de répondre à ce sympathique questionnaire le 21 juin vers 23h, histoire de tromper l’attente entre deux contractions… Ca m’avait vraiment bien détendue au point de l’oublier, toutes mes excuses à celles qui me l’ont envoyé.
Je l’ai complété mais je le laisse “dans son jus” d’il y a un mois et demi maintenant…

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Est-ce la saison des examens ? L’approche de l’été ? Toujours est-il que voici revenue la saison des questionnaires.

Transmis par l’adorable  Mercotte, j’ai retardé le moment d’y répondre, mais me revoici, me revoilà.
Merci au site Delicious Day de l’avoir initié.

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Quel est votre premier souvenir de cuisine tout(e) seul(e) comme un(e)grand(e) ?
Une tarte aux pommes, avec ma grand-mère paternelle. J’avais 5 ans.
Ensuite, vraiment toute seule, une pâte à choux colossalement ratée, je devais avoir 10 ans. Mais la cuisine m’a toujours obsédée, il paraît qu’en vacances je demandais toujours où l’on allait manger le soir, de peur qu’on ne trouve pas de restau à mon goût !

Qui a le plus influencé votre facon de cuisiner ?
Mon père et la marraine de ma sÅ“ur (qui se nomme Jacqueline). Papa m’a appris à faire le marché, et sait cuisiner le poisson et les légumes comme personne : sa salade de calamars tièdes aux pommes de terre est à
tomber par terre ! Poisson et légumes sont d’ailleurs mes deux “penchants naturels” de prédilection.
Jacqueline, plus pour les gâteaux, notamment sa
parfaite recette de gâteau au chocolat moelleux-fondant parfait et inratable (dont ma mère dit qu’il est “qualité pâtissier”). Elle est tellement merveilleuse que je l’ai reprise dans Cuisine de fête chic et pas chère ! La recette est merveilleuse, Jacqueline aussi, d’ailleurs, c’est aussi la reine des plats mijotés à la cocotte en fonte : j’adore sa daube, sa blanquette…

Avez-vous une vieille photo comme “preuve” d’une exposition précoce au monde culinaire, et voudriez-vous la partager ?
Je n’ai pas retrouvé de photos de cette époque, mais j’ai trouvé un terrible document que je me suis empressée de photographier : un superbe ouvrage à compte d’auteur, réalisé quand j’avais 9 ans, lors des “ateliers cuisine” de l’époque :

Vous admirerez la couverture « home made » remarquable, ainsi que la reliure tricotée qui a résisté à l’usure du temps. Sans oublier les
dessins qui vous montrent à quel point je dessine mal… Ca ne s’est pas amélioré !

Dedans, des recettes follement orginales : gâteau au yaourt, gâteau marbré, salade de fruits, fruits déguisés, “truffes créoles” (je me souviens, y’avait du rhum dedans, hips!) et les formidables madeleines.
En relisant la recette, je retrouve un “interdit” que je ne m’explique pas : “pas de parfum liquide, sinon la pâte ne gonflera pas”.

Ah bon ???? Je n’ai pourtant jamais eu aucun souci à ce niveau-là.
Encore une légende culinaire !

 

 

Avez-vous des phobies culinaires, ou un plat qui vous donne des sueurs froides rien que d’y penser ?

• La purée rose, succès des années 70 et de ma mère, c’est vraiment un de mes pires souvenirs culinaires. J’ai maudit l’inventeur de cette fiche-recette de Modes et Travaux ou la copine qui avait osé la lui
  donner ! C’était une purée (Mousline of course), additionnée de purée de betteraves, relevée d’une vinaigrette très moutardée et vinaigrée, et
  bien poivrée. Et … le tout servi froid, car c’était une entrée.

Ne soyez pas étonnés que je déteste les betteraves après ça !!!

• Le pâté de foie : sa seule odeur me fait lever de table. J’suis snob, je mange du foie gras, mais le pâté,
  charcutier, Hénaff ou même rillettes Ducasse, ça me fait absolument verdir.

• La langue : par principe, je ne mange JAMAIS quelque chose qui a été dans la bouche de quelqu’un d’autre…

• Les fromages bleus : c’est intellectuel, mais il me suffit de penser qu’il y a du moisi dedans…

Et bien d’autres choses sont mentionnées dans encore un autre vieux message…

Parmi les ustensiles de cuisine que vous possédez, lequel utilisez-vous le plus et lequel est le plus souvent delaissé ?
J’utilise : le zesteur, au point de partir avec en vacances ; les maryses, petites spatules en plastique souple, absolument magiques ; une feuille de cuisson en silicone (pareil, glissée aussi dans les valises).
J’utilise pas : une râpe à gingembre en porcelaine, qui ressemble à un gratte-ail, achetée chez Résonances. Elle râpe juste les doigts et n’a jamais réussi à faire quoi que ce soit avec un morceau de gingembre. Je continue donc à râper le gingembre avec ma râpe à parmesan, y’a pas mieux.
Post scriptum : je viens de voir que Requia avait acheté la même, zut, je la plains…

Pour d’autres histoires d’instruments de cuisine, encore un de mes vieux messages, si ça vous amuse…

Citez des combinaisons d’aliments amusantes ou bizarres que vous aimez vraiment - vous, et probablement personne d’autre !

Un grand hit de mon enfance : les coquillettes chaudes, dans une assiette creuse, arrosées de lait glacé, et bien salées. Un peu comme vous mangez des céréales d’habitude ! En cas de déprime… j’ai dû encore en manger il y a deux ou trois ans, j’aime toujours ça.
La vache-qui-rit va aussi trop bien avec la coriandre fraîche, dans une pita au grille-pain.
Mais bon, je connais une gourmette (pas le bracelet, le féminin de gourmet quoi !) capable de manger de la pizza froide en buvant du earl grey en guise de petit-déjeuner… Je ne dénonce pas, j’informe !

Quels sont les trois aliments ou plats sans lesquels vous ne pouvez pas vivre ?

• Les pâtes
• La rhubarbe
• Le thon cru

Voir aussi un de mes vieux messages sur mes 10 saveurs préférées.

Quelle est la meilleure chose que vous ayez goûté dans votre vie ?
Pour ma part, un pigeonneau farci au foie gras et aux olives servi aux Ambassadeurs, en janvier 2005.
Jamais mangé de viande aussi tendre ni savoureuse. A faire renoncer un végétarien convaincu !

Quelle est votre plat de prédilection à commander au resto pour savoir si celui-ci est bon ?
Le cabillaud rôti, purée de pommes de terre à l’huile d’olive

Trois questions rapides :

- Votre parfum de crème glacée / sorbet préféré :
Lait d’amandes / sorbet rhubarbe

- Vous ne mangerez probablement jamais… :
Il ne faut jamais dire jamais ! De peur que l’on m’en serve…

-    Votre plat fétiche, celui que vous ne ratez jamais :
En salé, l’osso bucco et la cocotte de légumes nouveaux.
En sucré, la glace miel-gingembre-romarin et le gâteau au chocolat de Jacqueline.

Mise à jour de ce texte au 30 mars 2006

Les lignes ci-dessous restent toujours valides, à quelques ajouts près !
J’ai désormais fêté mes 30 ans, adore toujours autant la cuisine… la famille s’est agrandie d’un petit bout de chou depuis, ce qui fait moins de temps pour cuisiner, certes, mais d’autres expériences !

J’ai depuis changé de job et travaille désormais dans le secteur des Fruits et Légumes, mettant à profit mon goût pour les aliments et leur histoire.

Mon premier livre dont je parle ci-dessous a trouvé son public, tant et si bien qu’il a eu de nombreux petits frères en 2005 :
- La cuisine des fauchés et Cuisine de fête chic et pas chère,
- Potirons, courges et autres cucurbitacées,
- Soufflés.

J’en prépare 3 nouveaux autres qui devraient être en librairie au 2ème semestre 2006.
Je reste fidèle à mon credo : cuisinière amatrice et pressée, avec les mêmes problèmes que tout le monde, mais c’est pas une raison pour mal manger !

L’auteur de ce blog est une Parisienne pas tout à fait trentenaire, passionnée de cuisine depuis sa tendre enfance.

J’ai la chance d’être née et d’avoir été élevée au bord de la Méditerranée (qui est une mer et pas un lac, comme j’entends certains petits malins l’affirmer…), avec par chance une maman n’aimant pas faire la cuisine. Le champ -et surtout la cuisine- était libre à mon imagination et à la création.

A moi les choux à la crème ratés un grand nombre de fois, à moi les premiers émois de pâte brisée craquelée, de gâteau au chocolat tombé au fond du four, de brûlures m’empêchant de prendre des notes en Terminale (très drôle, la tête des profs : "Ben j’ai fait des galettes de maïs, vous connaissez pas ?" ). Bref, plein d’émotions et d’expérimentations qui ont bien amusé mes frères et soeurs.

Après, j’ai tenté la cuisine sur 1 plaque dans ma chambre de bonne parisienne, en organisant une cremaillère pour 30 dans 9m2 : savez-vous faire cuire une pâte à tarte sur une plaque électrique ? C’est possible… avec du beurre clarifié et de la patience. J’ai traversé ma période "tout coriandre", ma période "célibataire-qui-va-au-marché-chez-joel-thiebault", ma période "cuisine aux bonbons" (la vodka tagada rose fluo, c’est joli dans le salon), ma période "j’aime la soupe même si ça ne me fait plus grandir",  ma période "mes petits plats mènent les garçons dans mon lit" (ça marche, si, si, si).

Bref, toutes ces expériences m’ont quand même servi à faire rire mes amis mais aussi à publier un petit livre fort sympathique (attention, c’est la minute de publicité) : Devine qui vient dîner ce soir> aux Editions Librio : un excellent rapport qualité/prix (2 euros, 40 recettes),  plein d’astuces et des trop jolis dessins d’Alice de Miramon, et du rose, et plein d’épices…

 

Attention, je suis passionnée, mordue, tarée, épicée, mais pas professionnelle ! N’attendez de moi que des expériences…

Et puisque j’ai l’immense chance d’avoir un fiancé absolument supercalifragilistic (le malheureux qui teste tout ce qui sort de ma tête fertile et de mes petits doigts musclés), je traverse ma période "j’expérimente-tout-ce-que-j-aime-pas"… A savoir, inventer des plats qui arriveront à me convaincre de surmonter mon dégoût éventuel de certains aliments ; tout peut avoir son intérêt dans la palette culinaire*, c’est dommage de se limiter. Ce qui a donné des expériences sur le pamplemousse, les endives, le camembert**… que vous retrouverez dans mon deuxième ouvrage (coming soon!).

Il faut bien grandir un jour, non ?

*Sauf la betterave… là j’ai une limite…

**Oui, OK, je n’aime pas trop ce qui est amer… bravo pour la déduction !