Vous me direz que c’est pas son truc. Et c’est pas mon truc non plus de faire du buzz, mais là, c’est vraiment pour une bonne action !

Face au Monde est une association humanitaire fondée par le Dr Gérald Franchi, chirurgien plastique, pour venir en aide aux enfants défigurés dans le monde. Ces enfants ravagés par la maladie mais aussi la guerre regagnent ainsi une chance de retrouver le sourire et de mener une vie “normale”. Nelson Montfort en est le parrain, et il a mouillé sa chemise en enregistrant cette chanson, composée par Francis Lai, que vous pouvez acheter sur le site de Face au Monde pour seulement 1 € ou adhérer à l’association pour 5 € -le prix d’un flacon de mélasse de grenade einh.

Si vous avez souri en lisant ce message, dites-vous que ce que vous venez de faire n’est pas si anodin, et que la raison d’être de cette association est bien moins futile qu’on ne peut le croire à la première lecture.

Pour écouter le titre, adhérer ou simplement découvrir Face au Monde en détails : cliquez ici

Sont officiellement taguées pour participer à cette bonne oeuvre : Cathy de La Marmite, Anaïk du Confit c’est pas gras (ce qui la forcera à vous révéler au passage son amour pour Sinclair Steevie Wonder) et Anne de Papilles et Pupilles (parce qu’elle chante très bien a cappella plein de trucs improbables, elle m’a déjà bluffé). Allez les filles : dévoilez nous que Nelson Montfort est votre chanteur préféré ! Mieux que la Nouvelle Star !

Merci à ce cher Mr Lung d’avoir montré la voix (de Nelson of course) !

En lisant A nous Paris de la semaine dernière, j’ai été amusée d’apprendre que le chef multi-étoilé au caractère de chef cochon ne supportait pas d’entendre mon chanteur helvète favori, rapport à une ex qui le lui avait infligé en boucle (je suis innocente, je n’ai pas connu bibliquement Gordon Ramsay, papa pardonne-moi si tu lis ces lignes).

Voilà, le pire aveu : je possède tous les albums de Stephan Eicher, certainement une photo dédicacée au fond d’un placard (avec une orthographe fantaisiste et unique de mon prénom), et puisque son écoute semble difficile au plus grand nombre, je l’écoute quand les oreilles de l’homme sont loin. Longtemps d’ailleurs de la Suisse je n’ai connu que ce chanteur à l’accent de nulle part et pourtant tellement européen. Et puis… le fromage est arrivé dans ma vie.

Il y a 5 ans, je n’en mangeais presque pas, je le confesse. Je dois tout à Bricol’Boy qui pris mon éducation en main sur ce plan-là (comme quoi j’avais bien fait de ne rien faire avec Gordon).
Insidieusement, je réussis à goûter du manchego, à succomber au Brillat-Savarin (qui peut résister à 70% de matières grasses ?), et de fil en aiguille c’est moi qui ai initiée la malheureuse Anne au Gruyère Suisse. Si si, celui sans les trous. J’ai même animé un atelier au Salon de l’Agriculture pour les fromages d’Auvergne, découpant sans sourciller de la Fourme d’Ambert : une de mes ultimes résistances à vaincre concerne les fromages bleus, mais j’espère bien arriver à en goûter un jour.

Alors le Sbrintz m’intriguait, parce que son nom me fait penser aux Sprits, mes biscuits préférés, mais encore plus à cause de la recette de Lauriana, et parce que l’Appenzeler avec son goût étrange d’infusion, je ne réussis pas à m’y faire. Enfin déniché le graal fromagé (merci RPCA), herbacé et beurré comme promis, ne restait qu’à l’accommoder.

Il m’a semblé linguisitiquement évident que du fromage suisse, ça ne pouvait qu’aller avec des blettes, parce que bizarrement les feuilles de betterave se transforment en cardes suisses pour les Anglais (swiss chard) si on en fait une traduction Sky my Husband.
A swiss chardon, suisse fromage, et chouette gratin, fastoche le raisonnement ! Ah, et les pois chiches ? C’est parce qu’il semble à certains que j’en ai un dans la tête , mais surtout parce que l’alliance épinards-pois chiches, découverte dans un tapas à Barcelone, m’a laissé de grands souvenirs. La Suisse, l’Espagne, vous me suivez : ce plat a le même accent que Stephan Eicher.

GRATIN DE BLETTES & POIS CHICHES AU SBRINZ
Pour 2 étoiles des neiges
1/2 botte de blettes
2 petits oignons nouveaux
1/2 boîte de pois chiches égouttés et rincés (environ 200 g)
3 cuillères à soupe de crème liquide
125 g de sbrin
Sel fin, poivre du moulin

Laver les blettes, séparer le blanc du vert. Hacher finement le blanc, ciseler grossièrement le vert.

Emincer les oignons nouveaux. Faire rissoler dans un peu d’huile d’olive l’oignon puis le blanc des blettes, saler et laisser cuire à feu doux dans leur eau de végétation pendant 8 à 10 min. Ajouter alors le vert, bien mélanger et laisser cuire environ 10 min à couvert. Pendant ce temps, diviser le morceau de Sbrinz en 2 et en couper la moitié en lamelles (on peut utiliser un économe pour réaliser rapidement des copeaux).
Hors du feu, ajouter la crème, les pois chiches, les copeaux de sbrinz, saler et poivrer.
Répartir le mélange dans des plats à gratin et râper par-dessus (à la microplane, ça fait un joli effet de neige tout à fait suisse) le fromage restant.
Glisser dans un four préchauffé à 200° pendant 10 min avant de mettre le grill en action pour gratiner à donf.
Et allez déjeuner en paix.

Elle se mit alors à me parler d’un délicieux crémier nantais… et me revint en mémoire l’allusion d’une autre gourmande en décembre dernier, qui avait parlé ‘du beurre de Pascal’ avec des étincelles dans les yeux.

J’avais noté le nom dans un coin de ma tête, Pascal Beillevaire, et je ne m’attendais pas à le voir surgir devant moi trois jours après, à la sortie du métro Jourdain, en plein joli XXème arrondissement.

Dans la boutique, je ne savais où donner de la tête : splendides fromages, mais également yaourts maison, faisselles, beurres divers… Une festival de produits laitiers. Je fus raisonnable et n’emportait que deux merveilles à la maison -heureusement le printemps n’était pas encore arrivé, rien ne fondit dans le Tétris du métro.

Le test de la dégustation du petit déjeuner fut sans appel : ce beurre était bon, indéniablement. Au lait cru, et salé au sel fin (comme celui de Bordier), bien qu’il exista également dans la gamme un beurre aux cristaux de sel. La jolie vache moulée sur la motte souligne fièrement le côté typé de ce beurre, qui n’appelle qu’une remarque : “ça sent l’étable”. Marqué en goût, il est moins lisse que le beurre Bordier, plus roots, plus rustique tout en étant terriblement agréable en bouche. Plus gentleman-farmer qu’aristo, en sorte.

De mon périple, j’avais également ramené des crémets nantais, au grand étonnement de la vendeuse devant mes yeux émerveillés : dès que je croise un produit dont l’existence s’est pour moi jusqu’ici réduite à quelques lignes dans le Larousse Gastronomique, je ne peux pas m’empêcher de le goûter - de l’acheter quand c’est possible. Se mettre dans tous ses états pour un malheureux crémet… si c’est pas de la culinopathie ça (version française et névrosée de la foodista) !

J’ai une passion coupable pour le Fontainebleau -passion dont j’ai au final découvert qu’elle était héréditaire puisque ma mère adore cela aussi-, ce mélange exquis de fromage blanc et de crème fouettée. Comprendre que la Gervita bi-couche n’est qu’une vague approximation de Fontainebleau vous ouvre un monde de possibilités laitières. Le Crémet, c’est presque comme le Fontainebleau… en plus aérien, puisqu’on lui a en plus ajouté des blancs d’oeufs en neige, et un peu de sucre. Tellement délicat qu’on doit le retenir dans une gaze pour éviter qu’il ne s’échappe.

Assiette Luminarc

Avez-vous déjà mangé un nuage à la cuillère ?

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Fromagerie Pascal Beillevaire
140 rue de Belleville
75020 Paris
01 46 36 90 81

Autres adresses à Paris dans le 12ème, 14ème et 16ème, et sur la façade Atlantique, à découvrir sur le site de la Fromagerie Beillevaire

Ma toute nouvelle cousine est venue nous saluer récemment, portant dans ses bagages une grosse boîte d’un délicieux sirop d’érable, le meilleur que j’ai jamais goûté. Bon sang ne saurait mentir : elle est accro aux fromages au lait cru

A cousine adorable, recette choupinette : le filet mignon s’imposait ! Son fan-club est nombreux et j’en fait partie depuis longtemps . Ici, le Canada rencontre un peu le Japon, au hasard de mes placards : je vous recommande de le servir avec les épinards au sésame, le mélange est savoureux !

Filet mignon de porc mariné à l’érable

Pour 3 heureux d’avoir désormais de la famille au Canada (c’est mieux qu’une cabane)

1 beau filet mignon de porc
3 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de vinaigre d’ume (substituable par du vinaigre de riz et un peu de jus de citron, ou par du jus de citron, bref, un élément acide, qui a dit du jus de grenade ?)
Le jus d’1/2 orange (sanguine ici)
1/2 verre de bouillon de légumes bio
2 ciboules

Presser l’orange. La verser dans une grande boîte en plastique (assez grande pour contenir votre filet mignon). Ajouter le sirop d’érable et l’ume, mélanger.
Couper le filet mignon en tronçons. Entailler chaque médaillon. Les déposer dans la boîte, les frotter de marinade, fermer et laisser mariner au frigo (de 3h à 24h selon le temps dont vous disposez).
Emincer les oignons nouveaux. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de filet mignon égouttés de leur marinade avec les ciboules émincées.
Faire dorer de tous côtés avant d’ajouter le bouillon et la marinade. Couvrer et laisser cuire 40 min à feu doux en pensant à retourner les médaillons de filet mignon de temps à autre. La sauce va doucement caraméliser… Servir avec du riz et/ou des épinards au sésame.

Lorsqu’au détour d’une conférence de presse (qui se tenait au Café Pleyel dont elle a conçu la carte) pour présenter le programme de la Semaine Fraîch’Attitude elle signala la publication d’un article de sa plume dans un Marie Claire Maison, je n’ai pas hésité : j’ai acheté pour la première fois de ma vie une revue de décoration. A 30 ans passés, il devait être temps (signe de vieillissement indéniable).

J’ai certes pris le prétexte fallacieux de l’intérêt de Bricolboy pour le … bricolage (il y en a deux qui suivent, je vois) pour justifier cet achat que je qualifierai presque d’impulsif. Néanmoins je constatai rapidement que les magasines de déco sont remarquables pour se détendre, similaire à un bon bain : l’alternance sandwichesque de publicité pour espaces irréels assortis d’articles présentants un monde parfait (enfants peignés, sols carrelés éblouissants, rayons de soleil au nord de Paris) engendre un état quasi-hypnotique de vie rêvée des anges du design.

Dans les recettes présentées par Sonia, un velouté de queues de persil me fit indéniablement de l’oeil, car il répondait à un triste gâchis me consternant chaque fin de semaine : la vue de mon bouquet de fines herbes tout déplumé dans mon frigo.

N’appliquant pas encore à la lettre les excellents conseils de Clotilde sur les herbes fraîches, je vous dévoile ma méthode : je rince mon bouquet d’herbes, le sèche soigneusement et le dépose dans un pot à confiture plein d’eau, lui-même posé dans le frigo, et en tire au petit-bonheur-pressé les pluches nécessaires. En général ça marche impec’ pour le persil plat, le cerfeuil, la coriandre -bref les petites feuilles dentelées- moins bien pour le basilic. Heureusement, le printemps revient, et je n’ai déjà qu’à ouvrir la fenêtre pour cueillir mon bon cerfeuil aux gaz d’échappement parisien.

Ne jetez donc plus la fin de vos bouquets de coriandre un poil défraîchis, régalez-vous en préservant la couche d’ozone avec des restes, et profitez-en pour travailler moins -moins de frais, moins besoin d’argent, voilà comment une soupe peut changer l’économie capitaliste -enfin, y contribuer.

VELOUTE VERT AUX QUEUES DE CORIANDRE
Pour 4 verres à tapas
1 petite courgette bio
Les queues d’un bouquet de coriandre
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de gingembre râpé
50 cl de bouillon de légumes (50 cl d’eau + 1 cube bio

Laver la courgette, l’émincer en petits dés. Peler l’ail.
Dans 1 c. à café d’huile d’olive, faites revenir les dés de courgette, l’ail, les queues de coriandre
Mouiller de bouillon, mener à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
Ajouter le gingembre, mixer.
Servir en apéro.

Installation ? Expo ? Expérience gustative ? Moi, ce qui m’intéressait, c’était de découvrir les bentos expérimentaux de Thierry Marx.

Cette exposition est l’histoire d’une convergence et d’une recherche commune entre Jérôme Bibette -fondateur et le directeur du Laboratoire Colloïdes et Matériaux Divisés à l’Ecole Supérieure de Physique et Chimie Industrielles de la ville de Paris (ESPCI)-, Thierry Marx, chef du Château Cordeillan-Bages, et des élèves- designers de l’ENSCI. Tout ce petit monde a travaillé de concert pour produire des perles de saveurs, dont la peau est une membrane souple de quelques millièmes de millimètres, présentées dans un écrin adhoc -le fameux bentô qui m’obsède.

Conviée l’après-midi de l’ouverture, j’ai pu observer l’objet tout à mon aise, puis le déguster en méditant sur les rapports entre la cuisine et l’art… et constater avec effroi que j’avais oublié la batterie de mon appareil photo (ce qui fait que ce billet perd de son charme, certes, mais tant pis).

L’objet “bento” de l’exposition, réalisé par Mathieu Bassée et Christophe Dubois, s’éloigne du bento traditionnel (saviez-vous que les premiers servaient aux moines pour trier le riz ?), qui est avant tout une boîte cloisonnée et fermée. Il s’agit plutôt ici de plateaux-repas melaminés, empilés dans une structure de bois tout léger, avec un couvercle assez drôle (exposé à la lumière, celui-ci reproduit une phrase-clé du maestro Marx).

Astuce designesque respectant l’art culinaire, si dans son ensemble le bento semble composé de strates colorées joliment acidulées, il apparaît qu’en fait pris isolément les plateaux restent parfaitement blancs, respectant le travail du chef dans l’assiette afin de le mettre en valeur tel un écrin. Eh oui, seul l’arrière des plateaux est coloré : et c’est son reflet projeté qui donne cette impression de couleur à l’ensemble du bento… Intéressant également de voir les jeux entre le côté compact de ce bento (qui fait indéniablement penser à un plateau d’avion new look) et la profondeur de chaque plateau pris isolément.

Difficile alors de mastiquer entourée de journalistes d’arts contemporains qui vous regardent décortiquer votre assiette d’un air étonné puisque eux regardent plutôt les murs, l’installation et parlent de tas de gens figurant dans Beaux-Arts Magazine (hélas, je ne le lis pas assez, il manque un peu de fiches-cuisine).

Quant au contenu de l’assiette -je vous connais, c’est bien évidemment pour cela que vous êtes ici-, je n’ai goûté qu’à la poire Belle-Hélène, puisque c’était l’heure du goûter.

A défaut d’image, faites donc appel à votre imagination…
Dans mon beau bentô, à gauche, quelques lamelles de poires, fermes et fondantes, cuites à l’eau minérale. Au milieu, dans une petite barque en bambou (j’aperçus les mêmes quelques jours plus tard pour Métro, je ne fus pas dépaysée), des sphères donc, de la taille de celles que l’on trouvait au collège au fond de nos cartouches de stylo-encre : billes de jus de poire, billes de vanille, billes de chocolat. Je m’attendais à trouver sous la langue l’impression familière d’éclatement -celui de l’oeuf de saumon que j’aime tant- et les billes étant de petites tailles, l’impression fut différente.
En fait, la texture varie vraiment selon le goût, et le chef s’inquiéta aimablement de mon sourcil froncé : “Je trouve cela… huileux“.
La vanille me donnait en effet une impression réelle d’huile à la vanille, limite monoï, assez étonnante… Thierry Marx répondit à cette objection d’un gentil “ah, mais elles ont dû trop attendre : leur texture évolue avec le temps, si elles sont trop chaudes elles changent… et donnent cette impression huileuse“.

J’avais négligé l’aspect fugace et instable de ce genre de cuisine.

Mais revenons à notre poire belle-hélène, qui arrive, enfin, à droite de votre bentô : une adorable mini-poire, caparaçonnée d’une armure de chocolat noir bien craquant -qui a dit “Comme dans la pub des années 80 pour ce chocolat à pâtisser enrobé de papier kraft, tu sais, la poire qui s’enrobait toute seule de chocolat“, voui, tout à fait ça pour le côté gourmand- poire délicatement évidée, remplie à nouveau de billes, le trio infernal sus-goûté, et de copeaux de chocolat. Et alors là, fini les sourcils froncés : miam, miam, scroutch, je comprends bien mieux la décomposition/recomposition expliquée sur les murs via la parole de Thierry Marx : “Déstructurer pour reconstruire impose de ne rien accepter comme immuable“, n’en jetez plus, un petit croc suffit à comprendre !

Mon avis : pour aborder la sphérification sans trop de risque, et passer un moment intéressant, l’expérience vaut plus que le coup d’être tentée. Pour le goûter, comptez 15 euros (poire+café+eau minérale), et pour le repas complet, que je n’ai pas goûté, comptez 27 euros. Celui-ci comprend le même genre de variation autour du daïkon, ce délicieux radis-navet géant blanc, et autour du homard.
Le lieu est agréable, l’exposition plutôt proche d’une installation à la Sophie Calle. L’atmosphère visuelle signée Mathilde de l’Ecotais accompagne parfaitement la démarche : rentrer à l’intérieur de l’ADN de la matière pour mieux en jouer.

On en ressort le ventre plein, l’esprit moins bête; et la bouche pleine de points d’interrogation.

Dans la sphère de Thierry Marx
Le Laboratoire
4 rue du Bouloi
75001 Paris
Jusqu’au 21 juillet 2008
Réservations uniquement via info@lelaboratoire.org ou 01 78 09 49 50
Découvrez également la dégustation de Lucile Escourrou.

Doit-on en parler par amitié… ou/et parce que le livre vous a plu ? Que penser du “qu’en dira-blog” en ce cas ? Si on oppose souvent les blogs et les médias traditionnels - à grand coup d’ “objectivité” et de “copinage”, quand on a comme moi un pied dans chaque sabot, on ne sait parfois plus quoi écrire, ni comment.

Alors quand est arrivé dans ma boîte aux lettre le Cuisiner les ingrédients japonais de Clea, j’étais ravie, comme à chaque fois que m’arrive un livre dans la boîte aux lettres d’ailleurs. Je me suis demandée si j’allais en parler, sous prétexte que comme je connaissais sa délicieuse auteure, je n’allais pas être objective. Alors, j’ai juste inversé la question : si je ne la connaissais pas, en aurais-je parlé ?

La réponse était évidente : oui, bien sûr, parce que c’est un livre dont je vais me servir souvent, et j’ai déjà commencé pas plus tard qu’hier soir. C’est un livre qui me manquait, parce que comme beaucoup, fascinée par la cuisine et la culture japonaise, je m’emmêle régulièrement les baguettes dans les rayons de Kioko. On a juste envie de le glisser dans son sac pour aller faire les courses !

Evidemment, ce livre fut étrenné le lendemain même, avec une recette des plus simples, mais qui reproduit un plat que Bricol’Boy apprécie beaucoup au restaurant, les épinards au sésame. J’ai donc ressorti la baignoire de Virgile et une fois la séance de nettoyage des épinards effectués, le plus dur est fait puisque cette recette est d’une simplicité déconcertante… pour un goût vraiment délicat.

Sur ce je vous laisse, je vous ai promis une histoire de techno-bentos, j’y retourne… après avoir filé acheter du tempeh tiens, même cette préparation a l’air appétissante dans le livre de Cléa, c’est tout dire !

Epinards au sésame de Clea
500 g d’épinards frais, lavés, équeutés
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de tamari ou de shôyu (sauce soja pur soja ou sauce soja-blé)
1 c. à soupe de sirop de riz
2 c. à soupe + 1 de graines de sésame blond

Faites chauffer 2 c. à soupe d’eau dans une marmite ou une poêle, et y faire suer les épinards pendant 5 min, jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.
Dans un bol, mélanger l’huile, la sauce soja, le sirop de riz, ajouter 2 c. à soupe de sésame légèrement broyé. Napper les épinards avec cette sauce, et servir avec le sésame restant.

]]> http://www.esterkitchen.com/L-gumivore/epinards-au-sesame-cuisinez-les-ingredients-japonais.html/feed http://www.esterkitchen.com/L-gumivore/citron-caviar.html http://www.esterkitchen.com/L-gumivore/citron-caviar.html#comments Sat, 05 Apr 2008 07:16:38 +0000 esterelle http://www.esterkitchen.com/L-gumivore/citron-caviar.html Bravo à Clotilde qui fidèle à sa réputation de superfoodista a bien trouvé la nature réelle du concombre masqué citron caviar (et remporte ce qu’il en reste chez elle).

Palme de la pignolade ex aequo à Anaïk et au citoyen Estèbe -le jour où ils se rencontrent en vrai ces deux-là, je veux pas être dans la pièce, pour éviter de mourir trop jeune de rire. Et palme spéciale du jury à Patrick (depuis le temps que je rêve de lui en décerner une, pour qu’il aille nager…)

C’est donc un citron caviar. Mais pourquoi donc ce nom étrange, où est donc l’esturgeon ? Une petite image vaut mieux que blablablabla :

Un citron qui a un grain, voilà tout !

La première fois que j’en ai entendu parler, c’était par William Ledeuil -je lui avais avoué être pathologiquement fascinée par les agrumes. Peu de temps après, il en fit la démonstration aux festivaliers émerveillés de l’Omnivore Food Festival -je n’étais pas dans la salle, mais plusieurs présents me l’ont rapporté.

Ensuite, je l’ai croisé à nouveau sur des cartes de restaurant, bien sûr encore chez Kitchen Gallery, où pas plus que Mercotte je n’en croquai un grain, et paraît-il aussi sur des huîtres chez Roellinger. Mais autrement que dans des contes pour gastronomes, jamais. C’était un peu mon Nessie des agrumes, pour résumer.

Et voilà que lors d’un événement organisé jeudi par la Cantinière, un cocktail (vodka, gingembre, et poivron rouge) où flottaient quelques billes de ce joli citron nous fut proposé… et le voilà désormais entre mes mains, et un peu les vôtres -c’est un larcin à caractère éducatif puisque j’en fais profiter la communauté des gastronautes…

Au goût ? De l’acidulé certes, mais également la note plus verte et héspéridée du pamplemousse. Le zeste est très fin, et parfumé comme celui du cumbava, avec des notes de citronnelle. A voir s’il est utilisable pour une huile parfumée par exemple -peut être que notre cher JP, spécialiste en agrumes et en huiles parfumées, en fait pousser, va savoir…

A un moment où l’on parle toujours et encore de cuisine moléculaire, en découvrir niché dans l’ADN d’un agrume-cornichon assez miraculeux semble un clin d’oeil bien agréable pour ramener les cuisiniers vers le jardin.

Mais je tourne en rond, car toutes ces billes dégustées en si peu de temps me font tourner la tête, surtout que j’ai dans la foulée dégusté les billes (moléculaires à souhait, cette fois) de la poire Belle-Hélène revisitée par Thierry Marx pour son exposition au Laboratoire Dans la sphère de Thierry Marx… à suivre !

Allez, quand même, une petite cuillère de billes acidulées pour la route :

PS : je ne sais fichtre pas où cela s’achète. A priori Bachès en fait bien évidemment pousser. Je vous laisse vous débrouiller avec votre primeur, ou en faire pousser sur votre balcon…

Voilà l’objet du délire :

Promis à un brillant avenir auprès des foodistas, et je vous jure que ce n’est pas de la fève de séva.

Doriann, Mercotte, Anne et Pascale, désolée, pas le droit de jouer !

Alors, quel est donc ce végétal ?

Je n’avais jusque lors que prêté modérément d’intérêt à l’épinard cru, mais l’arrivée des petites pousses (plus faciles à laver que leurs immenses congénères) peut faire changer d’avis la plus flemasse des cuisinières. J’avais dégusté l’année dernière, chez l’excellent Supernature, une belle salade à l’oeuf poché, onctueuse à souhait, accompagnée d’une vinaigrette sucrée particulièrement suave, où je n’arrivai pas à identifier l’huile utilisée.

Et pour cause ! Séverine s’était fait alors un plaisir de me dévoiler sa botte secrète : du vinaigre balsamique réduit, à feu vif, puis monté avec un peu de beurre -juste quelques mini-dés- hors du feu. Une vinaigrette au beurre, il fallait oser, et pour avoir reproduit l’expérience à la maison, je peux vous assurer qu’elle est bluffante -Dieu sait pourtant qu’en art de l’huilaigrette, je suis difficile.

Bien évidemment, ne sortez pas le balsamique 20 ans d’âge, utilisez un faux balsamique de supermarché sucré au caramel, ça fera parfaitement l’affaire dans ce cas ! En revanche pour les oeufs, si vous les voulez jaunes, goûteux et avec la certitude que les pauvres poulettes qui les ont pondues vivent dans des superficies supérieures à une feuille de papier A4, choisissez-les bio, ou Label Rouge, on ne le répétera jamais assez…

Un vrai délice de printemps, vite fait si vous avez pris la sage précaution de laver vos pousses bien avant : les oeufs pochent le temps de faire la sauce, le repas (équilibré si on ne force pas trop sur le beurre) est prêt en 10 min !

Salade d’épinards aux oeufs pochés, vinaigrette balsamique chaude
Pour 2 personnes
2 gros oeufs bio
400 g d’épinards frais (poids avant lavage et tri)
10 cl de vinaigre balsamique ‘de qualité non optimale’ (pas du vrai aceto balsamico, si je résume)
30 g de beurre demi-sel
Poivre fraîchement concassé

Laver et trier soigneusement les épinards. Les sécher dans l’essoreuse à salade.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y faire pocher les oeufs (voir ici une technique bluffante pour les préparer en partie à l’avance et faire en sorte qu’ils aient une belle forme).
Pendant ce temps, faire réduire à feu très vif le balsamique de moitié. Couper en petits cubes le beurre très froid.
Hors du feu, dans le balsamique chaud, incorporer le beurre, fouetter : comme par magie, la sauce se lie, devient brillante et joliment chatoyante.
Répartir les épinards dans les assiettes, y déposer un oeuf poché, napper de sauce et poivrer généreusement (si possible d’un bon poivre de chez Gérard Vives, une fois qu’on y a goûté, on en devient accro).
Manger avec des mouillettes de pain de campagne, en ne regrettant pas un seul instant de s’être gelé les mains en lavant les épinards.