Il y a des livres qui naissent dans de drôles de circonstances.
J’ai déjà parlé ici de ma belle-mère qui m’offrit sa volette à gâteau. Je vais encore vous en parler, car c’est à cause (ou grâce) à elle qu’est né mon dernier livre.
Il y a de cela plusieurs années, elle ne put réaliser le gâteau préféré d’une de ses filles, et me demanda de le réaliser pour elles. « Pas de souci, Bernadette ! Où est la recette ? » Elle me tendit avec un grand sourire une fiche cuisine (non, pas celles du ELLE…) en me disant « Oh, tu as déjà dû en faire : c’est un baba au rhum ! ».
Certes pas. Car du baba au rhum, fan je n’étais pas. A vrai dire je ne me souvenais pas de la dernière fois où j’avais dû en goûter. Le côté sirupeux, spongieux, le mauvais souvenir d’une crème pâtissière m’en avait éloigné à jamais. Ce n’est pas pour rien que les enfants n’aiment pas en général les babas au rhum…
« Bon, OK , c’est bien parce que c’est pour vous deux… mais je ne suis pas sûre d’y goûter ».
Le lendemain, devant l’enthousiasme à table, je fis mon devoir : j’en goûtai une lichette. Avec étonnement. Et j’y retournai –plusieurs fois.
Vous ai-je dis pourquoi j’apprécie aussi ma belle-sœur ? Parce qu’elle est capable de finir son gâteau d’anniversaire directement dans le plat, avec un grand sourire et en en savourant chaque bouchée. A vous donner envie de pâtisser rien qu’à la voir se régaler.
De fait, du baba je devins vite accro. Vites faits –des recherches rapides me permirent de voir que la variante express « honteuse » pour les puristes, à la levure chimique, était déjà mentionnée dans des livres du début des années 20 !-, vites cuits pour peu que l’on utilise des mini-moules –mes fétiches, des mini-moules à kouglopf rose pâle dénichés chez Monop’ pour un euro, je me mis à en cuisiner à toutes les sauces. Salés, sucrés, en parfumant la pâte (fruits secs, morceaux de bonbons –évitez les morceaux de fraise tagada, ce fut un massacre !-), en variant le sirop de punchage (non, pas toujours de l’alcool, vive les jus de fruits et de légumes, le thé et les infusions) et en jouant sur la garniture (miam, la petite crème fromagère pour babas salés !), j’en inventais vite une tripotée.
De quoi me donner envie d’aller voir un nouvel éditeur (Solar) avec mon synopsis sous le bras (OK, et une boîte de babas aussi, et alors ?), il y a maintenant un an de cela.
Recettes testées, photos et stylismes bluffants (merci à Caroline Faccioli et à Sabine Paris pour leurs babas si chics et chocs), multiples corrections et précisions (merci à toute l’équipe de Solar pour le soin apporté à ses ouvrages, même ceux à petits prix), j’arrête les remerciements car sinon on va se croire aux Césars (merci aux testeuses qui se reconnaîtront, surtout celles qui n’aimaient pas non plus les babas)… le temps a hélas passé trop vite.
En ouvrant l’enveloppe qui contenait le premier exemplaire, il y a deux semaines de cela, c’est forcément à ma belle-mère que j’ai pensé. En me disant qu’elle aurait peut-être aimé un baba au café.
Babas- Estérelle Payany, Caroline Faccioli et Sabine Paris
Editions Solar
Merci à Mercotte et à aufeminin.com d’en avoir déjà parlé !
Je ne suis pas fan des babas, mais j’entends tellement de bien des tiens, que j’ai très envie de m’y convertir. Dès que j’aurais mis la mains sur ton livre…
c’st vrai que tu nous a toutes converties
je teste ma 2ème recette ce week-end
et j’ajoute que moi aussi j’ai troouvé que les photos et la mise ne page étaient particulièrement réussis par rapport au prix du livre, il est très très chouette !
Je dois dire que tu m’as totalement bluffée, le fameux soir où tu me les as fait goûter. En attaquant l’entrée, quand tu nous as dit ce qu’il y avait comme dessert, je me suis dit « baaaaaah (heureusement que l’entrée et le plat sont topissimes !) ». Et puis voilà, j’ai goûté, et ce qui devait arriver arriva ! Bluffée, j’étais, parce que dans ma tête, le baba était le dessert du dimanche de ma grand-mère, acheté chez le pâtissier. Quand nous autres dévorions nos mille-feuilles, elle mangeait son petit baba avec un sourire en coin. Maintenant, je comprends !
ça donne très envie de le découvrir ce petit dernier.
Oui je l’ai! Et le baba a été mon fantasme culinaire (dans le sens que je l’ai souvent râté et il s’agit du dessert préféré des hommes de la maison, forcément, sinon ce n’est pas rigolo
Moi aussi j’ai été frappée par le grand soin du livre, les jolies photos et bien entendu c’est toi l’auteur des recettes donc j’ai entièrement confiance.
Bonne journée!
Figure toi qu’en rangeant mon tiroir débordant de moules mous j’ai retrouvé des mini canelés et aussi mini mini savarins, je pense m’y recoller pour vérifier mes goûts !
Ben moi j’aime les babas, surtout les petits, je n’ai pas besoin d’etre convaincue. D’autant plus que j’aime beaucoup tes recettes aussi, en general.
Je l’ai pas encore vu mais je vais vite le trouver ton p’tit livre. Ca fait des siècles que j’ai pas mangé de baba (et moi j’aime ça !)
Pareil que toi pour le début de l’histoire! Des babas tristes, pas bons et trop fortys en alcool me font dire que ce n’est pas ma tasse de thé depuis des années! Mais tes nombreuses fans commencent à me faire douter! Je vais essayer! Merci pour la genese du livre c’est sympa.
Si vos papilles sont unanimes s’agissant du baba, alors je vais m’ymettre de ce pas, même si, dans mes souvenirs, le côté spongieux et alcoolisé m’a toujours repoussé.
Je ne suis pas une grande adepte des babas mais dernièrement j’ai eu envie de me pencher sur le sujet …ton ouvrage ne pouvait donc pas mieux tomber !!
Bravo
La première de couv’ est tout simplement magnifique et donne tellement envie… surtout à celles qui adorent le baba. Eh oui, c’est mon péché mignon depuis toute petite… je crois même me souvenir que mon premier « hélicoptère » date d’un baba bien (trop ?) arrosé fait par ma grand’mère 
ça remonte à loin tout ça et je n’en ai pas refait depuis des années… Comme tu dis, ça donne envie de pâtisser tout ces souvenirs 
A très bientôt, bises admiratives !
Fred
Oh! Un nouveau livre de toi! Bravo! J’espère qu’il sera disponible ici bientôt! Il me semble avoir déjà vu cet éditeur sur le tablettes des libraires québécois!
Si je dis que je n’en ai jamais fait…me croira t-on?
Alors je ne dirai rien…mais avoir une belle mère qui fait réaliser d’aussi belles choses, waouh!
Je l’ai et je le trouve très très chouette: bravo!
Je ne sais pas par lequel commence… gin tonique peut être?
dingue de babas, en voilà une bonne nouvelle !
Je confirme le livre est très beau.
Pour moi aussi le baba, ce n’est qu’un truc spongieux, mais il faudrait peut-être que je tente l’expérience. Puis-je essayer avec d’autres moules ?
Au jus de légumes… et pourquoi pas à la grenadine, tiens, je préfèrerais
)
Je vais l’acheter ce bouquin, c’est une madeleine pour moi, le dimanche, lorsque ma mère ou ma grand-mère achetaient des pâtisseries, il y avait toujours deux babas dans la boîte blanche à ficelle bleue, l’un pour mon père, l’autre pour moi.
J’espère que Mathilde l’aimera autant que les précédents, et qu’elle m’en cuisinera!
Whaou ! même Patrick va se mettre au babz, tu fais un tabac ma grande !
OUPS! J’ai voulu faire ta recette de baba express pour une grand mère qui m’avais avoué un peu plus tot adorer ces gateaux…bon, elle a été contente de l’intention, mais pourtant mes babas sont partis en « sucettes » avec le sirop…
Je sais pas ce que j’ai pu rater?
Merci à tous de vos gentils mots !
@Mag à l’eau : j’ai fait des essais dans des moules à mini-cannelés, ça marchait pas mal aussi.
@ Carine : vos babas se sont-ils effrités ? une amie a eu le même souci, je ne sais pas d’où ça vient… Peut être un sirop vraiment trop chaud ou un contenant qui n’allait pas ? Dites m’en plus !
Le livre n’est pas arrivé jusqu’à Munich, dommage car le baba est le seul gâteau alcoolisé pour lequel je pourrai faire des kilomètres à pied!
Félicitations au dernier-né !
Les vrais babas à la levure de boulanger avec le sirop vanillé c’est top top! Merci Ester pour ce boen chouette livre.
c’est vraiment le gâteau que je préfère !!!!
Manque à ma collection de livres « Esterkitchen », c’est sûr je cours l’acheter!
Testés et approuvés: merci, merci, merci!
http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2009/11/savarins-au-rhum-et-au-sirop-vanill%C3%A9.html
fan de babas aussi, sucrés et salés, je vais me procurer dare-dare ton livre, la couverture est super jolie !!
De passage à Paris, je n’ai pas trouvé le livre. Il va falloir que je le commande, parce que j’ai acheté des mini moules à savarin…
Felicitations! Je m’offrirai le bouquin comme cadeau de Noel. Hate de decouvrier le baba sous d’autres angles que celui des cantines …:)
Essai transformé, dessert de Noël tout trouvé, famille enrhumé…
la photo de couverture est magnifique cela me donne envie de le feuilleter
biz et bonnes fêtes
Ca donne trops envie
Cela fait des lustres que je n’ai pas mangé de babas, je n’y pense jamais