Home made guimauve, part 1
Mes petites camarades de bureau m’ont taquiné la semaine dernière sur leur confiserie chérie : les oursons en chocolat.
Vous savez, ces petites choses en guimauve chimique, trempées dans du chocolat au lait, ce qui les rend immangeables passé 25 degrés…
« Alors, tu nous en fais quand ? »
« Ben… il faut que je réfléchisse à un truc… je n’ai pas la moindre idée de comment on fait la guimauve ?!!??? »
Personne n’avait parmi toutes ces dames cultivées le chouilla d’une idée de début de ce qu’il pouvait y avoir dans un marshmallow, à part des tonnes de sucre.
Après moultes recherches, j’ai trouvé un excellent débat sur le cultissime forum de Supertoinette qui m’a beaucoup éclairé et j’ai effectué mes expériences dimanche dans ma cuisine (heureusement que Super Chéri était là parce qu’autant vous prévenir, CA COLLE !).
Si on a un thermomètre à sucre ou électronique, c’est très facile et drôle à faire. Le problème est qu’il faut patienter 24h pour la manger (dur, très dur).
Demain, j’explique la session trempage au chocolat et dégustation…
GUIMAUVE MAISON POUR FAIRE LA MALIGNE AU BUREAU
Pour 1 plaque – Cuisson : 10 mn – Préparation : 20 mn
- 1 blanc d’oeuf
- 100g de sucre en poudre
- 30g d’eau
- 10g de glucose en poudre (ou 1 cuillère à café de glucose liquide, en pharmacie)
- 1 cuillère à soupe de sirop
- 2 feuilles de gélatine
- Sucre glace et papier sulfurisé
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, chauffer le sucre, le glucose et l’eau.
Lorsque le sucre commence à bouillir, montez en parallèle le blancs d’oeuf en neige à l’aide d’un batteur électrique.
Le sucre doit atteindre une température de 130°C, c’est à dire au petit cassé.
Versez le sirop sur le blanc en neige et continuez de fouetter. Ajouter le sirop ou le parfum.
Egouttez la gélatine, essorez la bien dans vos mains et incorporez la aux blancs (une par une).
Continuez à fouetter jusqu’à ce que la pâte de guimauve soit froide (5 à 10 minutes environ)
Tapissez généreusement un moule ou un plat creux de papier sulfurisé puis de sucre glace et versez la pâte de guimauve.
Laissez reposer 12heures à température ambiante.
Démoulez ensuite et laissez sécher l’autre face pendant au moins 12 heures.
Après avoir séché 24 heures, détaillez en lanières d’un centimètre de large à l’aide d’un couteau .