12 avr 2014

Divines pizettas à l’orange sanguine et aux herbes -quand il faut patienter pour les tomates

3 commentaires Légumivore, Non classé

Les tomates bien mûres et gorgées de soleil ne sont pas encore arrivées, c’est trop tôt… elles n’en seront que meilleures.  Me souvenant d’un de mes adages hivernaux favoris « quand je n’ai pas de tomates, je mets des oranges » -une ficelle déjà employée pour cette salade d’orange-céleri, j’ai eu la bonne idée de l’appliquer… à une pizza.

pizza à l'orange sanguineN’ayez pas peur : l’alliance sucrée-amère (car bien sûr, il faut les prendre bio et entière, en conservant leur zeste qui fait tout leur charme) se fait câline grâce au basilic et aux graines de fenouil, qui apportent un contrepoint indispensable. J’ai vivement regretté de n’en avoir fait que quelques-unes et suis prête à les refaire dès vendredi prochain.

Pour la pâte à pizza, selon mon planning du vendredi (et oui, c’est très souvent le soir des pizzas maison), j’ai deux recettes. Celle pour le jour où j’arrive tard : je la prépare le matin avant de partir, avec 6 g de levure, et je la laisse lever au frigo. Et celle ci-dessous, avec plus de levure, qui a besoin d’1 à 2h pour lever. Pensez à la levée au frigo, la pâte n’en est que meilleure !
Pour le pesto, depuis que j’ai investi dans un extracteur de jus, je n’hésite pas à en faire régulièrement un pot qui a enfin la consistance idéale, proche de celle du mortier. Certes, je n’y mets pas de fromage (pour des raisons de simplicité, je préfère en ajouter dans la recette plutôt que dans le pesto) mais ce n’est pas réglementaire, je le sais bien.

Bon, après vous avoir assommé de recommandation d’usages, à vous la recette -si simple qu’elle n’en est presque pas une.

Pizette à l’orange & herbes
Pour la pâte
500 g de farine T80 bio
10 g de levure de boulanger fraîche
22 cl d’eau tiède
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à café de miel
1 cuil. à café de sel
Pour le pesto
1 botte de basilic
30 g d’amandes
1 petite gousse d’ail
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
3 oranges sanguines
1 oignon rouge
1 cuill. à café de graines de fenouil
Origan séché

Préparez la pâte au moins 2 h à l’avance
Mélangez l’eau tiède, la levure et le miel. Patientez 5 min jusqu’à ce que le mélange mousse.  Mélangez la farine et le sel. Versez l’eau à la levure, puis l’huile d’olive, et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes. Couvrez d’un linge humide et laissez lever de 1h à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Préparez le pesto.
Efeuillez le basilic. Épluchez l’ail. Mixez (ou mieux, passez à l’extracteur muni de l’embout purée) les amandes, le basilic et l’ail. Salez, poivrez et incorporez l’huile d’olive.
Lavez et séchez les oranges. Coupez-les en tranches fines. Si besoin, passez-les 30 min au congélateur pour les raffermir. Pelez l’oignon et coupez-le en rouelles.
Préchauffez le four à 240° (th.8).
Divisez la pâte en pâtons de 40 g environ. Étalez-les pizzette blanches, tartinez-les de pesto. Recouvrez-les de tranches d’orange en les faisant se chevaucher.
Saupoudrez de fenouil et d’origan, poivrez et nappez d’un filet d’huile d’olive.
Enfournez pour une dizaine de minutes (oui, je n’ai pas réagi assez vite, l’oignon est un soupçon trop doré…)

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14 mar 2014

Salade kiwis, dattes, amandes, fleur d’oranger et citron vert

4 commentaires ... aux fruits, Vous prendrez bien un dessert ?

Tant qu’il est encore un peu l’hiver -techniquement parlant- il faut vite que je vous parle de cette saladette de fruits enfantine qui m’a sauvé de janvier à mars. Une alliance bien connue -kiwi-amande-datte, fastoche : de l’acidulé, un peu de gras pour adoucir, et un peu de sucré, renouvellée par une association risquée mais qui fait toute la différence.

Salade kiwi

La fleur d’oranger, c’est évident avec la datte, pour un petit côté oriental. Mais j’ai remarqué que beaucoup de personnes à table frémissaient à l’énoncé du plat : « hum, je n’aime pas trop la fleur d’oranger ». À vrai dire, moi non plus, enfin il y a longtemps, quand je confondais la vraie eau de fleurs d’oranger (Cortas, Mymouné) et l’arôme de fleurs d’oranger (je ne vais pas citer de marque, il y en a qui vont encore dire que j’ai un problème avec  Vahiné, oups j’ai pas fait exprès !).
Associée au citron vert, elle perd son côté sucrailleux qui peut déplaire, et le mélange citron vert-fleur d’oranger fait une eau de dessert délicieusement aromatique… qui sublime d’un je-ne-sais-quoi le presque-rien qu’est cette recette.

Salade d’hiver au kiwi à peine parfumée

6 kiwis
3 dattes Medjool
1 poignée d’amandes sèches (brutes)
1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
Zeste et jus d’1/4 de citron vert râpé

Faire tremper les amandes dans un bol d’eau bouillante.
Peler les kiwis, les couper en gros dés.
Fendre les dattes en deux, ôter leur noyau, les couper en deux à nouveau puis en petits dés. Égoutter, sécher et hacher grossièrement les amandes. Mélanger l’eau de fleurs d’oranger, le jus et le zeste de citron vert.
Mélanger kiwis, dattes, amandes, verser l’assaisonnement. Placer au réfrigérateur au moins 30 mn puis déguster.

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