La grenade, épisode 2 : filet mignon doublement grenadé
Après la tête, l’estomac…
Pendant longtemps j’ai juste épluché les grenades puis dévoré leurs graines, comme du pop corn light et végétal.Estelle m’a ouvert une porte avec sa recette de salade de grenade � la fleur d’oranger et ma vie a changé : quand c’est bon simple et cru, j’hésiterai presque à le cuisiner, quel dommage !
Presser une grenade est salissant mais son jus acidulé et transparent est particulièrement savoureux et ravissant (avis aux fabricants de vernis à ongles et de lipgloss, c’est exactement ce genre de couleur dont je rêve…):
Un presse-agrume suffit, il faut juste y aller doucement sinon les particules blanches dégagent de l’amertume. Exit le presse-agrume électrique qui va trop vite, la grenade est un fruit qui mérite qu’on s’y attarde, à tous les sens du terme. Longue à éplucher, longue à presser, mais longue à savourer !
A MARINER
Mais tout seul et cuit, le jus de grenade simplement pressé m’a souvent déçue. J’ai eu l’idée de le combiner avec ce génial et merveilleux produit que tous les fans d’acidulés connaissent, la mélasse de grenade, grande amie de la cuisine libanaise.
Donc, la recette : prendre un filet mignon de porc. L’enduire d’une cuillère à soupe de mélasse de grenade. Arroser du jus d’une demi-grenade. Couvrir et laisser mariner 1/2 journée.
Les photos de viande, c’est vraiment jamais beau…Avant/après…
Faire rôtir doucement en cocotte -de fonte bien sûr-, avec une échalote finement émincée et en réservant la marinade, l’ajouter � la fin (soit après au minimum 30 mn de cuisson, en retournant fréquemment la bête) et faire réduire jusqu’à consistance caramélo-sirupeuse.
Servir avec du boulghour mélangé aux graines de l’autre moitié de grenade.
Le filet mignon est de la sorte recouvert d’une fine croûte caramélisée et acidulée, d’une couleur rouge assez ravissante, sombre et digne d’un peintre italien. A vous de choisir si c’est Titien ou Carpaccio, mais c’est très seyant.
Pour des astuces magiques pour peler une grenade, rendez-vous chez JP, bien sûr, et pour faire sa grenadine, ne ratez pas le message d’Estelle.
novembre 13th, 2006 Ã 11:40
…et si je n’ai pas de cocotte en fonte, je suis maudit à jamais ?
novembre 13th, 2006 Ã 13:24
Très bien cette recette pour les filets-migons addict comme moi , reste juste à trouver la mélasse de grenade et ça c’est pas gagné !
novembre 13th, 2006 Ã 16:11
moi aussi je suis tentée par ton mognon mais la mélasse de grenade, ça va être dur!
novembre 13th, 2006 Ã 18:38
Je ne sais pas ce qui me tente le plus, la mélasse à la grenade ou le passion-curd!
novembre 13th, 2006 Ã 19:06
Bonne id ! Et en plus, j’ai de la mélasse de grenade. a tester très vite !
novembre 13th, 2006 Ã 21:00
Après la littérature, la peinture. Il est tentant ce filet façon renaissance italienne.
novembre 13th, 2006 Ã 22:39
Il me faut absolument de la mélasse de grenade, à noter sur la liste pour demain !
novembre 15th, 2006 Ã 8:41
Je note, à gouter immédiatement !!
Debrouillarde
novembre 16th, 2006 Ã 0:55
Bonsoir Ester,
pour faire le jus, je les égraine dans l’eau dans un des bas de l’évier, ça va très vite.
ensuite dans mon chinois avec le pilon je les presse, c’est rapide et propre
As-tu vu avec quelle vitesse le jus de grenade est devenu la boisson à la mode pour ne pas veiller ?
Il y avait à la maison deux amies canadiennes ces derniers jours… elles n’avaient d’yeux que pour les grenades
Pour tout te dire la récolte des kakis commence, chair de kaki + jus de grenade mixé…
novembre 16th, 2006 Ã 16:57
Bon, tu m’as convaincu, je vais racheter une grenade… Déjà ton filet mignon à la rhubarbe m’avait terriblement fait envie…
Sinon, dans le nouveau livre de Trish Deseine que j’ai feuilleté et qui n’est pas si terrible que ça, il y a une pintade à la grenade, ça m’a fait pensé à tes billets du moment et je me suis dis “Cette Estérelle, elle est trop forte!”
novembre 16th, 2006 Ã 21:57
La grenade va très bien avec le salé. Miam! Que tu me donnes envie!
novembre 16th, 2006 Ã 22:52
Merci pour tous ces clins d’oeil
La mélasse de grenade, ma mère l’utilise dans son taboulé à la turque qu’on appelle “kisir” (sans les points sur les “i”), c’est assez surprenant et ça change du taboulé classique. La grenade est devenue super à la mode aux Etats-Unis, je me souviens même d’une dinde à la grenade en couverture de Gourmet pour Thanksgiving !
novembre 23rd, 2006 Ã 15:18
Bonjour esther, je découvre ton blog grace à celui d’anaik et c’est tant mieux. Pour la grenade, j’ai un succès fou auprès de mes invités quand j’en égrène une dans une salade de fruit tout bête. On dirait des pierres précieuses mélangées aux fruit, du bonheur pour les yeux et pour les papilles…
avril 23rd, 2008 Ã 22:21
[…] recette choupinette : le filet mignon s’imposait ! Son fan-club est nombreux et j’en fait partie depuis longtemps . Ici, le Canada rencontre un peu le Japon, au hasard de mes placards : je vous […]