« Les déjeuner de ceux qui travaillent chez eux – Nouilles chinoises à la Ponyo
Bios et bons à la fois, les pains de Dominique Saibron »

Mes livres coup de coeur de la rentrée (1/2) : la cuisine de Fumiko

Délicat, sur la réserve, avec un sens du détail forcené, voilà les mots qui me sont venus quand j’ai parcouru La cuisine de Fumiko.

C’est un livre de cuisine qui ne ressemble pas vraiment à un livre de cuisine, tellement il est limpide, zen : si blanc qu’on en a peur de tâcher les pages. Et pourtant, ce serait dommage de ne pas les savourer : l’histoire de la traversée culinaire d’une jeune Japonaise, Fumiko Kono, jusque vers la France, avec les étapes Passard-Fauchon que l’on connaît, puis les Etats-Unis. Itinéraires d’une cuisinière douée, voilà ce qui m’est venu à l’esprit lorsque je l’ai refermé, après avoir rêvé devant la salade pêche plate-radis-crevette,  la glace au riz parfumé et les pomelos tilleul-grenadine en papillotes.

foccacia-fumiko-1 Pour comprendre de mes yeux cet étrange mélange de douceur et de force qui se dégage aussi bien de l’ouvrage que de la personne, j’ai eu la chance de participer à un atelier qu’elle anima à l‘Ecole de Cuisine Alain Ducasse. Au programme : une focaccia aux courgettes et à l’agneau, relevée de yaourt au wasabi.

Qui a dit « deluxe kebab » ?

Croustillants de focaccia à l’agneau, crème de wasabi

Pour 2 personnes
2 pains type focaccia
100 g de restes de gigot d’agneau, tranché  ultra-fin
1 courgette
1/4 d’oignon rouge finement émincé dans le sens de la longueur
1/2 c. à café de romarin finement haché
3 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Pour la crème de wasabi
80 g de yaourt à la grecque
1 c. à café de wasabi en tube
Une belle pincée de sel

Laver et couper la courgette en rondelles. Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire tremper 3 min dans l’eau très froide, puis l’égoutter (ceci vise à rendre l’oignon bien croquant tout en lui ôtant sa légère âcreté : ça marche). Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire revenir les courgettes et légèrement les saler. Lorsqu’elles sont tendres, les saupoudrer hors du feu de romarin haché et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la crème de wasabi.
Couper la focaccia en deux et la tartiner légèrement de crème de wasabi sur les 2 moitiés. Déposer dessus les courgettes et l’agneau, saupoudrer de sel et de poivre, ajouter l’oignon émincé. Refermer les pains.
Les faire revenir 5 à 8 min de chaque côté, dans une poêle sur feu doux, avec le reste de l’huile, pour faire croustiller les faces extérieures.
Déguster chaud, en servant le restant de la crème de wasabi à part.

L’astuce pour les découper sans difficulté ? Procéder en deux temps : découper du bout du couteau les carrés, avant d’y aller franco avec le milieu du couteau, façon « détachez selon les pointillés ». Pas de miette, et des carrés intacts pour la dégustation, enthousiasmante.
decoupe-focaccia

A la lecture de la recette j’étais sceptique. A la dégustation, ravie : la rencontre italo-japonaise fonctionnait impeccablement bien, chaque élément se soulignant divinement. J’en aurai bien repris, malgré l’heure matinale…

La cuisine de Fumiko
Fumiko Kono, François-Régis Gaudry, préface d’Alain Passard et photos de Jean-Blaise Hall.
Editions Albin Michel

Voir aussi ce qu’en dit François-Régis Gaudry, auteur du livre, et Caroline, présente également à l’atelier.

PS :

garniture-focaccia

Au pied de la lettre, l’expression « avoir de beaux restes » (de gigot).

Cet article a été publié le Mardi 15 septembre 2009 à 17:04 et est classé dans Cours de cuisine, L'art d'accomoder les restes, Papivore (livres et magasines de cuisine). Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

21 commentaires pour “Mes livres coup de coeur de la rentrée (1/2) : la cuisine de Fumiko”

  1. Cathy dit :
    septembre 15th, 2009 à 17:15

    OMG ! comment être raisonnable , Vade retro satanas !

  2. Cathy dit :
    septembre 15th, 2009 à 17:15

    OMG ! comment être raisonnable , Vade retro satanas !

  3. Cathy dit :
    septembre 15th, 2009 à 17:17

    j’en bégaie dis donc ;-)

  4. Karen (cuisine-saine) dit :
    septembre 15th, 2009 à 17:25

    Ouaou quel mélange étonnant qui donne envie de tester :)

  5. Mamzelle Gwen dit :
    septembre 15th, 2009 à 18:12

    Il est sur ma liste d’achats prochains parce que je n’ai pas l’intention d’être raisonnable moi ! ;-)

  6. Mercotte dit :
    septembre 15th, 2009 à 18:18

    même que j’ai plus de place, même que je vais quand même l’acheter !

  7. flo dit :
    septembre 15th, 2009 à 18:44

    Je l’ai commandé hier! Et je guette les dates de ses cours, mais pour l’instant, rien sur le site de l’école…

  8. Cathy dit :
    septembre 15th, 2009 à 19:10

    Je rappelle juste au passage à Gwen que ce n’est pas un livre consacré au tofu soyeux – dont acte ;-)

  9. Requia dit :
    septembre 15th, 2009 à 20:51

    Zut alors, je suis allée faire le plein de livres de cuisine ce matin (je compte pousser les murs pour caser une autre bibli) et je vais y retourner pour celui là !
    Mais je vais attendre le prochain billet pour faire d’un déplacement deux achats, tant qu’à faire …

  10. patoumi dit :
    septembre 16th, 2009 à 14:20

    Ah, je l’ai vu hier en allant chercher un livre sur Roellinger pour une copine!

  11. Patrick CdM dit :
    septembre 17th, 2009 à 7:41

    C’est pour ce livre que je cherche depuis une semaine un créneau pour me rendre à la Librairie Gourmande, et éventuellement casser la croûte dans la rue voisine, ce sera ce midi ou demain… Je ne sais pas pourquoi tu n’as pas mis de photo du bouquin, mais celle de la foccacia me va tout autant que me vont la recette et le minois inspiré de la cuisinière.

  12. gracianne dit :
    septembre 17th, 2009 à 11:46

    Dans le genre tentant…
    merci pour l’astuce des oignons au fait.

  13. christell dit :
    septembre 21st, 2009 à 19:19

    quelle belle recette, j’en veux bien un pour ma pause déj de demain !!

  14. diane dit :
    septembre 21st, 2009 à 19:25

    Tout à fait d’accord avec toi : ce livre est créatif tout en témoignant d’une grande maîtrise. J’ai déjà fait deux recettes du livre pratiquement à la lettre ce qui ne m’arrive jamais car elles sont simples, rapides et concentrées.

  15. Dada dit :
    septembre 21st, 2009 à 22:47

    La recette est déjà extra sur le papier, imagine la déguster. Très belle description du livre et de l’auteure, de toute façon tu donnes toujours des conseils en or, merci!

  16. Mona dit :
    septembre 28th, 2009 à 22:14

    Fumiko Kono…son nom déjà est une intrigue et laisse aller à la rêverie…j’ai déjà lu quelques lignes sur elle et vu des desserts qu’elle avait réalisés…cela me donne furieusement envie d’acheter son livre…merci pour l’info !

  17. pierre dit :
    octobre 2nd, 2009 à 20:58

    oui j’ai vu ce livre et l’ai trouvé extra alors merci pour ton conseil !!!
    et si tu veux retrouver un légume oublié , c’est chez moi !! à bientôt Pierre

  18. alice merveilles dit :
    octobre 5th, 2009 à 13:26

    ah ah Ester is back !! Chouette on va pouvoir continuer à lire (et goûter des yeux) tout pleins de choses ! Sympathique commentaire sur le blog de FRG… Farine complète de pacotille !

  19. fosettes dit :
    octobre 15th, 2009 à 20:04

    Impressionnant, une foule de mélanges étonnants!

  20. liseron dit :
    novembre 3rd, 2009 à 21:46

    Ouh, il y a autant de grâce dans l’allure souple de Fumiko à la découpe que dans la présentation ici faite de son opus éponyme. Merci Ester, continue d’écrire, c’est tellement un plaisir.

  21. Esterkitchen » Archive du blog » Une glace au riz simple et funky dit :
    novembre 29th, 2009 à 16:15

    [...] flashé sur le livre de Fumiko Kono (comme beaucoup d’entre nous je crois), mais je l’avais laissé posé dans un coin et [...]

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