Il y a fort longtemps, j’avais frimé avec mes belles racines que mon célèbre frutivendeur m’avait vendu comme étant du cerfeuil tubéreux (alors que je leur trouvais une gueule de panais). J’en ai tiré des conclusions hâtives, et un an après, je peux le dire : je me suis trompée, j’ai pris du PERSIL tubéreux pour du CERFEUIL tubéreux.
Résumons. La racine de persil et le panais ont de grandes ressemblances (racines blanches) ; alors que le cerfeuil tubéreux, lui, franchement, ne ressemble pas à grand chose, la preuve :
Lesquels, après brossage soigneux, finirent à l’eau dans une casserole, inspirant ce cri d’horreur à Bricol’Boy : « C’est normal,ça? Y’a des rats dans la casserole, ils sont cuits ou je les laisse encore bouillir ? »
A force de lui faire manger n’importe quoi, je me dis qu’au pied de la lettre, cela ne l’étonnerait finalement pas tant que ça.
Et que son sens de l’humour doit finir par influencer le goût du dîner.
Au rendu, de petits tubercules au goût doux, un peu vanillé, une chair ferme comme de la pomme de terre type Roseval (pas aqueuse comme mes amis les topinambours), qui se coupe bien… et se sont prêtés à un très snob parmentier, accompagné d’un reste non pas de pot-au-feu mais de peposo simplement découpé puis rechauffé, la sauce réduite faisant parfaitement son office de liant. Ils n’étaient pas tout seuls, quelques pleurotes sautées ont apporté du croquant et du juteux, le mélange de textures étant assez agréable (après tout, autant se jetter des fleurs, après tout, à part Bricol’Boy qui a goûté, qui peut me contredire ?).
Moralité : oui, les légumes anciens c’est chic, snob, et je vous promets une deuxième recette, avec des topinambours tiens, encore plus snob. Voire même, tiens ! des scorsonères, si vous êtes sages (ce mot, c’est un hit au scrabble).
Après tout, je me dis que vous devez en avoir marre des recettes de Noël, alors je vous garantis ici un mois de décembre sans foie gras et sans saumon (voire, sans caviar, sauf si Petrossian m’entend, je suis volontaire pour tester leurs produits, ma foi, je n’ai mangé du caviar qu’une fois dans ma vie, pas assez pour bien en parler, n’est-ce pas ?), mais avec plein de légumes anciens et de rigolades…
PARMENTIER DE CERFEUIL TUBEREUX AU PEPOSO DE JARRET DE BOEUF
Une livre de cerfeuil tubéreux (j’adore donner des mesures desuètes, c’est plus marrant)
Une livre de pleurotes bein fermes
250 g de reste de boeuf en ragoût (ici du pepose, mais pourquoi pas de la daube, du boeuf à la guiness…)
Laver et brosser soigneusement les tubercules. Les couvrir d’eau froide, saler légèrement et laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, découper le boeuf en lamelles, faire chauffer et légèrement réduire la sauce.
Réchauffer la viande (à vous de voir : micro-ondes, dans la sauce… selon vos goûts).
Faire chauffer vos assiettes (pour un plat « de restes », c’est plus classe).
Disposer une couche de demi-cerfeuils, répartir les lamelles de viande.
Napper légèrement de sauce, si vous êtes en forme ou aimez les années 80, ajoutez une pluche de cerfeuil (l’herbe, ce coup ci), et hop !
Jette toi des fleurs tant que tu veux, ça ne fait pas de mal, et merci à nouveau pour cette nouvelle découverte !
j’adore le cerfeuil tubereux dommage sa periode est courte
Tiens, jamais mangé ! La fin de l’histoire est quand même rassurante…
merci grace a ton titre et ta facon d’écrire j’ai eu mon 1er vrai rire de la journée
bises
Canie
A défaut de les voir en vrai je les aurai au moins vu en photo!
Vivement que j’essaie!
faut suivre ton idée ma belle on dit 1/2 livre de ragoût de boeuf !!! m’enfin….Entre nous j’adore l’idée des rats, il est vraiment observateur Bricol Boy ! peut être au 4/01???
L’année dernière j’avais testé plusieurs de ces légumes oubliés et celui là est de mon préféré de loin. Comme je les avais épluchés et que Mr Papilles manque un peu d’imagination il ne m’a pas dit : « tiens, des rats crevés albinos dans ta casserole » ! Il a juste dit c’est bon ce truc
)
Moi, je dis continue avec les légumes surtout que je suis au régime strict, alors vive les légumes !
Esterelle> moi c’est le nom qui me fait rêver, çà me fait penser au parfum de la dame en noir, car tubéreux çà ressemble à ténébreux, j’aimerais bien en trouver mais je n’en ai encore jamais vu à Nantes, il va falloir que je cherche
Anne P&P> je vais mailer Mr Papilles dès demain pour lui dire que tu racontes à tous les gens de l’internet mondial qu’il n’a pas d’imagination !
Cathy : j’ai dit un peu
)
Anne >tu réponds plus vite que l’aclair
Estérelle > désolée de faire la folle chez toi mais ça fait du bien
Ah ça, on est bien d’accord : Noël sans foie gras ni saumon, c’est quand même beaucoup plus fun ! Vive le néo-végétarisme bobo et les tubéreux chics
)
Merci de nous faire découvrir ces beaux légumes ,je le verrais bien sur un couscous moi mmmhh
Tu es drole
Vive les tenebreux, les topinambours et les scorsoneres (ceux la je les ai reperes chez jp, en attendant d’en voir en vrai).
Je ne connaissais pas du tout évidemment… merci! baci
Tellement plus chic que mon hachou parmentier! Estérelle, être snob te va si bien…
On pose sa spatule, on baisse le feu et on m’explique pourquoi les tubéreux et les raves seraient si snobs. chez moi,dans la cadre idyllique de la nature altiligérienne (haute-loire !!!), on en consomme pas mal et depuis longtemps. Alors peut-être qu’à Paris…?
Mais ça fait plaisir de voir qu’on s’intéresse à plus grande échelle à ces formidables légumes !
Bravo pour tes coups de coeur culinaires et pour ton humour!Pourquoi pas lancer un concours de recettes sur le topinambour ? Ca fera rigoler les anciens de mon village !
et tu propose quoi comme menu pour le nouvel an dans ta cusine ?
merci par avance, suis en manque d’idées …
Mon maraîcher les appelle « tubéreux de cerfeuil », ce qui fait encore plus chicos je trouve. Du coup, je suis allé voir ce peposo que je ne connaissais pas, et là, Florence, le vin de Toscane et le poivre, il faut bien çà pour ce parmentier. Je ferai les deux.
Nous sommes pas bons … à manger,
par contre tes tubercules bizarres, il faudra que je les essaie.
[...] que la météo et le Dieu du vernis à ongle raccord soit avec vous, mais ça le fait. Exemples : le parmentier de cerfeuil tubéreux au jarret de boeuf peposo, les gnocchi aux carottes technicolor et [...]