La salade du concombre (dé)masqué
J’aime le concombre, masqué ou non. Enfant, j’étais la seule de ma famille à m’en délecter, et je revois encore ma mère s’étonnant de me voir régaler de mon petit Nora personnel, que je m’amusais déjà à déguiser en crocodile. Vraie gourmandise pour moi, le goût frais, naturellement salé du concombre me le fait toujours associer à la pastèque, qui en est la cousine sucrée. Ca tombe bien, les deux mariés ensemble font une salade du tonnerre -à condition de la saler à la dernière minute, histoire de ne pas se retrouver avec une soupe.
J’aime tellement croquer les concombres que je les cuisine peu, et que j’ai bizarrement transmis ce goût à Virgile, qui croque le concombre chez le marchand de légumes si je n’y prends garde, le coquin.
Je déteste par-dessus tout la salade de concombre avec du persil et du vinaigre de vin rouge, qui le rend total mouligasse et sans intérêt. Le pire étant de peler le concombre…
Le tsatsiki, je m’en régale -surtout celui que mon amie Anne-Sophie sait nous préparer en vacances, elle égoutte le yaourt dans un filtre à café, et elle est la seule que j’ai jamais vu faire cela, mais elle a raison : son tsatsiki n’en est que plus onctueux. De même, elle préfère râper plutôt que hacher le concombre, et ma foi, ça se défend. Bref, elle fait le meilleur des tsatsiki, encore meilleur parce que pendant qu’elle le fait, je peux me faire les ongles des pieds, vous voyez le genre de personne que je suis en vacances -ne m’invitez pas !
Simplement coupé en rondelles, plus souvent en bâtonnets -je trouve que cette coupe respecte mieux sa saveur- je n’aime le cuisiner (et encore, le mot est un peu fort vu le peu d’efforts à fournir) que selon une recette trouvée chez Bruno Verjus.
De la simplicité qui fait de l’or… Une salade de concombre au vinaigre de riz et à la coriandre. Il y met de l’ail et du piment, moi je préfère une goutte de sauce soja et des graines de sésame. Vous faut-il vraiment une recette ou pouvez-vous vous débrouiller avec ces indications ?
Cette salade est parfaite pour accompagner tous les délices froids et japonisants de l’été : sashimis, inarisushis,tataki de boeuf ou de saumon.
Salade de concombre à la coriandre et au vinaigre de riz (une recette qui n’en est pas une)
2 petits concombres
1/2 bouquet de coriandre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de graines de sésame
Laver et sécher les concombres. Les ouvrir en 2 et ôter les graines, les couper en lamelles.
Laver, effeuiller et sécher la coriandre. La hacher finement -j’adore utiliser la mezza luna, histoire de me prendre pour Nigella.
Mélanger les concombre, la coriandre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
Ajouter les grains de sésame -si vous le souhaiter, vous pouvez les faire légèrement griller à la poêle.
août 4th, 2008 à 13:00
Aussi grande fan de concombre, j’en ai toujours à la maison et ma foi je vais de ce pas me faire cette petite salade (j’ai tout ce qu’il faut dans mes placards magiques !).
août 4th, 2008 à 13:23
Une petite touche asiatique, un concombre… ça me plait bien!
août 4th, 2008 à 13:57
miam, et moi, j’aime aussi le concombre aux pommes :
le couper en dés, couper des pommes en dés plus gros, même quantité de pommes et de concombre. Faire cuire à la poêle, dans un peu de beurre, jusqu’à ce que les pommes compotent (le concombre reste craquant), ajouter épices (je mets du cumin, mais cela peut-être d’autres épices aussi). Un délice, ici, on en redemande !
Marie
août 4th, 2008 à 14:05
A la thai il est bon aussi, tout croquant, avec du vinaigre de rix, ety plein d’echalottes, de piment, de coraiandre et de menthe.
août 4th, 2008 à 14:09
Pour moi le concombre en salade c’est en fines lanières faites avec l’épluche légumes, avec sel, huile d’olive, citron et un peu d’ail pilé…mais pour une fois, je vais imposer à la maison cet assaisonnement qui m’a l’air très appétissant!
août 4th, 2008 à 17:42
Superbe recette, j’en salive d’avance.
août 4th, 2008 à 17:58
Le légume préféré de mes enfants en ce moment…profitons-en!
août 4th, 2008 à 20:06
Sympa cette recette, ça change de l’accompagnement traditionnel menthe – yaourt.
août 4th, 2008 à 20:40
rien de pire en effet que le concombre en rondelles, molasson, recouvert de persil qui gratte. Beurk ! Je l’aime comme toi, croquants en petits dés avec de la sauce qui pique un peu
août 5th, 2008 à 9:38
Comme toi, je cuisine peu le concombre tellement je l’aime tout cru, tout seul…
Mis à part, quand je m’en sert pour faire des toasts apéritifs (le concombre remplaçant le pain).
août 6th, 2008 à 8:33
Moi aussi j’aime beaucoup le concombre……en plus avec une petite touche d’originalité, que demander de mieux ???
A bientôt
août 6th, 2008 à 8:57
il faut rendre à César… pas toujours la salade éponyme ! mais une version chouette du cucumber, très appréciable sous nos latitudes urbaines ensoleillées. bonne journée !
août 6th, 2008 à 13:21
J’adore le concombre, avec un peu de sel, de l’huile d’olive… Ou sans rien et du fromage frais, type « queso de Burgos » miam!
Pour le tsatsiki, je fais comme ta copine, j’égoutte le yaourt dans un filtre à café!
août 7th, 2008 à 9:18
Bel éloge du concombre !
Tiens, je m’en vais au marché, si j’osais je ferais bien le coup de croquer un concombre sous le nez du marchand rien que pour voir sa tête. (d’habitude, c’est moi qui fais la tête devant son étal en regardant les prix ! j’ai oublié le prix du concombre, mais je me souviens de celui de ses cousines courgettes : 7,90 !)
bises de là où il fait très chaud…
août 7th, 2008 à 13:54
Ta copine Anne Sophie a tout bon: moi aussi je l’égoutte dans un filtre à café mon yaourt!! Et je ne n’épluche que si la peau est trop amère (ce qui est le cas actuellement de mes concombre bio, bien fermes, croquants, à tomber!).
Intéressant ta salade asiatisante, je me contente d’ail, de menthe, de yaourt habituellement.
août 13th, 2008 à 12:34
perso, je prefere à la mandoline, justement passé au sel fin pour dégorgé ce qui lui donne (à mon gout) plus de saveur sinon ca n’est que du croquant et de l’eau mais bon, tous les gouts sont dans la nature…
tu m’as l’air fan de tartare un peu japonisant alors essaie ca :
prend ton concombre, évide le, mixe le et met tout ca à fremissement, arrete, mets l’équivalent en feuille de gélatine de 10g au litre
prend des mini assiettes, mets au fond un tout petit peu d’une brunoise de zeste de citron et d’échalotte crues, met à hauteur ton appreil de comcombre, laisse prendre au frais
prends quelques langoutines, fais en un tartare, assaisonne sauce vierge + trait de soja, monte avec un tout petit cercle à patisserie
si tu as du caviar d’aquitaine ou bien de l’avruga (oeuf de harangs fumés), mets en une mini cuillere dessus
mange ça avec un puligny
août 18th, 2008 à 12:42
testé et approuvé. Bon, j’ai fait la vinaigrette au pif en ajoutant qq gouttes d’huile de sésame.
Merci beaucoup pour cette recette. Bises.
août 20th, 2008 à 18:01
Hmm, elles sont simples tes recettes de l’été, et elles ont l’air délicieuses ! Je ne me lasse pas de refaire ton jaretto peposo, recette de flemasse qui fait l’unanimité auprès de toutes les générations que je connais !
septembre 5th, 2008 Ã 16:13
Tiens, je n’aurais jamais pensé que la pastèque et le concombre soient cousins, Anaïk et toi me donnez des envies de brochetttes pastèque-feta-concombre. Bon, je suis un peu seul à aimer ce dernier à la maison. je note le coup du filtre à café pour le yaourt, excellent!