Soufflés pour femmes essoufflées… (et 3 livres à gagner)
‘.
Ecrit cet été -parfait pour tester des recettes nécessitant un four bien chaud ! alors que Virgile avait quelques semaines. 30 recettes toutes testées et dégustées par Bricol’Boy et moi-même, avec grand amusement.
Mes préférées :
- en salée, celui au comté et au curry, classique mais relevé d’une pointe d’exotisme. J’aime bien aussi le soufflé au saumon à la mâche, qu’on ne pense pas souvent à faire cuire, mais qui est délicieuse juste tombée au beurre.
- Mais aussi, pour rendre hommage au Joao de Elvira, celle des quenelles en coque de tomates... Sans le savoir, parfois, les recettes se croisent, se ressemblent, se répondent, avec un joli décalage. Mais sachez que toutes les « coques » de légumes ou de fruits sont de superbes moules à soufflés : courgettes rondes, coques de fruits de la passion, tomates, pamplemousses…
- En sucré, essayez celui au pain d’épices, avec au fond un petit semis de graines d’anis, croquantes sous la langue… ou encore celui de pamplemousses anisés, parfait pour le petit-déj’ (si vous êtes assez réveillés).
- enfin, comme il faisait chaud, j’ai tenté des soufflés glacés express, rien à voir avec le « vrai » soufflé glacé à la meringue italienne, un mélange tout rigolo de crème concentrée sucrée, de crème liquide et d’arômes divers à glacer en verre. Essayez celui au café et au sésame, leurs goûts vont super bien ensemble. Parfait après un dîner un peu costaud, et prêts en 10 mn.
Enfin, après en avoir fait des dizaines, je n’en ai raté qu’un seul, comme quoi, si on s’applique, ce plat soit-disant compliqué est en fait sans mystères ! A vous de jouer.
J’offre 3 exemplaires de ce petit livre aux 3 premier/es qui nous livreront leurs meilleurs trucs pour réussir les soufflés ou leur histoire de plus beau ratage de soufflé !
janvier 25th, 2006 Ã 10:21
Bravo pour ce livre super appétissant.
janvier 25th, 2006 Ã 10:51
Est-ce que c’est toi qui a fait la photo de couverture ?
Elle est très jolie.
Où peut-on trouver tes livres ?
janvier 25th, 2006 Ã 11:03
Bon et bien je vais me précipiter pour l’acheter, ton petit ouvrage si sympa et essayer les recettes que tu conseilles bien sûr ! à bientôt pour le verdict !!!
Et encore bravo à toi pour toutes ces parutions
janvier 25th, 2006 Ã 11:31
je dirais
- qu’il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson,
- qu’il ne faut pas toucher l’intérieur du plat lorsque celui-ci est beurré-fariné ou beurré-sucré, la présence de traces de doigts empêche le soufflé de monter
- que l’on peut rajouter une cuillère à café de maïzena aux blancs d’oeufs battus en neige, il parait, dixit ma mamie, que cela l’empêche de retomber
janvier 25th, 2006 Ã 12:36
Autres trucs pour les soufflés (dixit Hervé This, qui s’y connait en réactions chimiques), en plus des 2 premiers de Claire Emma que je connaissais déjà :
-les jaunes d’oeuf ne doivent pas être ajoutés dans une préparation trop chaude car sinon ils cuisent et ne peuvent plus faire office de « ciment » lors de la cuisson
-il ne faut pas cuire un « gros » soufflé à four trop chaud car sinon ça assèche trop l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit
-si on veut un soufflé bien plat, il faut le passer avant cuisson quelques instants sous une lampe à griller: cela solidifie la couche superficielle et le sommet monte d’un bloc à la cuisson.
janvier 25th, 2006 Ã 13:13
snif, mon mari n’aime pas les soufflés, je vais essayer ceux là , il changera j’espère d’avis !
janvier 25th, 2006 Ã 13:45
Un autre petit truc, essuyer soigneusement le bord du moule avant de le mettre au four pour que le soufflé monte bien.
janvier 25th, 2006 Ã 13:47
Chouette, Ester a encore frappe ! Les seuls trucs souffles que j’ai fait c’est un souffle glace praline(tres bon) et une pancake soufflee aux pommes. Je dois admettre n’avoir jamais fait de souffle sinon (c’est grave ?). Bon je crois que ton livre va me motiver a m’y mettre ! Encore bravo et vivement le prochain !!!
janvier 25th, 2006 Ã 14:27
Mais t’arrêtes pas !
janvier 25th, 2006 Ã 14:30
Voilà donc le fameux livre ! Bravo pour la thématique.
Je trouvais dommage que ce plat soit tombé en désuètude, alors que je le trouve très élégant sur une table…à condition d’avoir un bon timming !
janvier 25th, 2006 Ã 16:42
Merci pour le clin d’oeil, chère Ester! Il faudra que je vois ça avec mon mari. C’est lui le spécialiste es-soufflé… Sympa, ce livre!
janvier 25th, 2006 Ã 17:30
Je l’ai feuilleté dans le train ce petit bouquin et je ne sais pas par quel soufflé je vais commencer…bises.
janvier 25th, 2006 Ã 19:30
J’ai toujours été très organisée, même quand j’étais petite. Je me souviens qu’à 7 ans j’ai voulu faire un soufflé aux épinards ! J’ai commencé quelques heures avant le repas pour être sûre de tout faire bien. J’ai battu les oeufs en neige bien ferme, parfaite ! Sauf que quand je les ai mis au four dans le soufflé, quelques heures plus tard, ils avaient largement eu le temps de retomber… C’était mon premier et mon dernier soufflé !
janvier 25th, 2006 Ã 19:47
Je l’ai lu de la 1ere a la derniere page lundi soir. Top !!!
janvier 25th, 2006 Ã 20:50
Je vais courir compléter ma collection !
janvier 25th, 2006 Ã 22:32
Merci à toutes de votre participation ! Et de vos « bonnes critiques » pour celles qui l’ont déjà .
Les heureuses gagnantes sont Claire Emma, Débo, Choupette et Cléa (ouais, j’ai finalement décidé qu’il y en avait 4 à gagner et pas trois, un peu comme pour les 3 mousquetaires). Merci de m’envoyer par mail vos adresses postales, que je vous fasse parvenir ce luxueux ouvrages (…je peux pas offrir des Ph10, c’est l’avantage de faire des livres à 2 euros, on peut faire plaisir à plus de monde).
Pour les petits trucs :
> Claire Emma, je ne connaissais pas le truc de la maïzéna dans les oeufs, je ne vois pas trop à quoi cela peut bien servir mais comme je crois que ta grand-mère était meilleure cuisinière que la mienne, je m’incline !
>Débo, tu vas être ravie, car effectivement, après avoir essayé plein de trucs, le seul truc que tu retrouveras dans mon livre est le « coup du chapeau » emprunté à Hervé This (mais ne t’inquiète pas, il est joyeusement mentionné), avec ça, je n’ai jamais raté un soufflé ! Je vois que tu es fan de gastronomie moléculaire, c’est fascinant il est vrai.
>Choupette, truc utile mais j’ai essayé avec et sans, je n’ai pas vu de différence…
>Laurange : si, je te jure, je dors la nuit !
>Saveurs : en effet, c’est les invités qui doivent attendre le soufflé, et jamais l’inverse…sinon tu sers un gratin !
>Aude, merci, merci, merci de ta visite… Un vrai plaisir.
>Cléa, un soufflé à 7 ans, waouh !!!! Je suis impressionnée. Les blancs en neige, c’est traître. Merci de partager avec nous ce joli souvenir d’enfance.
>Sali, la collection s’agrandira, mais au 2ème semestre, tu as le temps !
janvier 27th, 2006 Ã 12:33
Bon je vois que j’arrive après la guerre… mais ce n’est pas grave j’ai déjà acheté ton petit livre et je compte bien frapper le soufflé jusqu’à ce qu’il se rende… et si j’arrive un jour à atteindre le plafond avec un de mes/tes soufflés je te promets de te prévenir !
janvier 28th, 2006 Ã 10:09
Félicitations. Je revenais justement de France, ce jour là , avec un exemplaire des soufflés et celui des courges. En Belgique, on ne trouve pas cette collection. Merci
janvier 28th, 2006 Ã 10:54
J’suis toute émue !!! Surtout que c’est plutôt Hervé This qui devrait recevoir « mon » exemplaire…
Dans tous les cas, merci Esterelle, je vais pouvoir (devoir?) me lancer maintenant (parce que c’est bô la théorie, mais ça suffit pas).
janvier 27th, 2008 Ã 23:24
[...] faire des trucs compliqués, réussir des choses que l’on pense parfois ratables, comme ces soufflés de triste réputation non méritée, et rater des trucs enfantins. Ainsi, à ma grande honte, je maîtrise la pâte à [...]