Qu’il est beau le débit du lait (ribot), ou les erreurs font les bonnes recettes : upside down cake aux abricots confits
Martine mettait du café dans ses céréales lorsqu’elle ne dort pas assez, moi, je me trompe en faisant mes courses en ce moment ! J’achète à côté de la plaque, Virgile fait pousser ses dents et les nuits sont un peu hachées, conclusion : au lieu d’acheter du lait frais bio, j’ai acheté du lait battu.
Et un beau matin, en lui préparant le bib’ de son goûter, j’ai fait « Buuuuuark mais il a tourné ce lait ????« . Et de comprendre que lait battu ne veut pas dire « lait homogénéisé » comme je l’avais pensé, mais était synonyme de lait ribot, de babeurre, de buttermilk, bref, que c’était pas du tout ce à quoi je pensais et que maintenant que j’en avais, il allait bien falloir l’utiliser, ma bonne dame !
Je sais, j’aurais pu le boire comme ça, mais ça ne m’a rien dit (je suis née à Istres, je n’ai pas d’ancêtre breton). J’ai rigolé sous cape car je me suis souvenue avoir lu il y a longtemps un bouquin de gastronomie bretonne qui disait que les Bretons surnommaient le fromage « beurre pourri« …
Ce n’est qu’après avoir fait les 2 recettes que je vais vous livrer que Fabienne a publié sa panna cotta au lait ribot -oui, j’ai un train de retard dans la publication des billets, comme d’hab‘. En parcourant plus obsessionnellement son blog, je pense que c’est elle qui assure une bonne partie des ventes de lait ribot en France, et vraiment, ces recettes sur cet ingrédient sont une référence ! D’autant plus que pour l’avoir rencontrée dimanche, cette charmante jeune femme, bien que provencale elle aussi, est capable de boire son lait ribot comme ça (je l’admire) !
Mes expériences, donc : pour commencer, évidemment, les slurpissimes et fameux buttermilk pancakes d’Estelle, déjà réinterprétés par Doriann (et certainement par d’autres !). Je ne manque jamais une occasion de faire une recette d’Estelle, car c’est un peu ma jumelle de blog, c’est en tombant sur le sien que j’ai fait le mien, et nos prénoms sont si proches, et j’aime tellement les petites histoires qu’elle raconte, bref, la recette est forcément meilleure quand on sait qu’elle est faite par une personne de goût, à tous les sens du terme, et de bonne compagnie qui plus est !
Bilan : les meilleurs pancakes que l’on ait jamais mangé. Et ça justifie le réachat de lait ribot rien que pour faire ça.
Ma seule variation : j’ai fait la pâte la veille au soir, elle a levé toute la nuit au frigo, et était vraiment terriblement légère.
Mais il m’en restait encore plein la bouteille, alors que faire ???? Voyons… quel gâteau réclame plein de lait... Un clafoutis bien sûr ! Et pourquoi pas … aux abricots, y’en a au frigo ! Et mon achat est une erreur culinaire, quelle est l’erreur culinaire la plus délicieuse connue… la tarte Tatin !
Et pis… le buttermilk, c’est typically usefull dans la cuisine américaine, donc j’ai dégainé le fameux Gourmet Cookbook, pêché une recette de Upside Down Cake aux abricots, remastérisé et corrigé par mes soins. Voilà parfois comment naissent les gâteaux !
J’ai à nouveau fait une erreur : je l’ai amené à une soirée.
Erreur de débutante.
Le temps que je me tourne pour aller chercher l’appareil photo, y’en avait plus, et tout le monde en voulait la recette.
Zut pour la photo, tant mieux pour le gâteau !
Conclusion : je rachèterai du lait ribot, juste pour faire plein de bons desserts moelleux, légers, gonflés, et pour le plaisir de dire aux gens ce qu’il y a dedans ! Mais euh non pas tout de suite pour le boire comme ça sans rien…
GATEAU A L’ENVERS AUX ABRICOTS ET AU LAIT RIBOT
adapté d’une recette du Gourmet Cookbook
Pour convertit les cups en mesures françaises, utilisez cet outil
2 gros oeufs bio
1 stick de beurre -120 g environ
1 1/2 cup de farine
1/4 cup de poudre d’amandes
3/4 cup sucre
3/4 cup de lait ribot bien battu
1 1/2 cuillère à thé de levure chimique
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
Cannelle
Pour le fond
1 stick de beurre -j’ai mis 120 g
3/4 cup de cassonade
12 abricots murs mais fermes
Matériel : un moule à charnière de 24 cm de diamètre
Laver, sécher et dénoyauter les abricots.
Faire chauffer directement le moule sur la flamme, y faire doucement fondre le beurre. Y ajouter le sucre, ne pas remuer et laisser cuire à feu très doux pendant 2 mn : le sucre ne va pas complètement fondre (c’est très rigolo, on dirait du sable mouillé), c’est une pâte grasse qui recouvre joliment le fond… Y disposer scientifiquement et géométriquement les abricots, côté creux posé bien sûr vers le fond.
Préchauffer votre four à 210°.
Pour la pâte : travailler le beurre mou, le sucre et la gousse de vanille grattée jusqu’à obtention d’une mousse blanche. Ajouter les oeufs un par un en continuant de battre. Mélanger tous les ingrédients secs restants (farine, levure, sel, cannelle, bicarbonate) dans un saladier ; ajouter ce mélange à la pâte en alternance avec le lait ribot, jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Verser la pâte sur les abricots, lisser la surface et glisser au four pour environ 40 mn.
Laisser tièdir avant de démouler : vous aurez un gâteau tout doré avec des abricots tout moelleux, nageant dans un sirop doré…
Pour la vanille : elle m’a été offerte par le site Vanille de Mayotte, essayée et approuvée pour la première fois dans ce gâteau.
juillet 11th, 2006 Ã 7:29
Tu me fais rire… parce que quand on te vois, tu ne parait pas si tête en l’air que ça !!! Mais tu as tout à fait raison, c’est avec les erreurs que sont nées de grandes créations, et pas que dans le domaine de la cuisine…
D’ailleurs, ce phénomène a un nom et s’appelle la sérendipité !! C’est lui qui a permis l’invention du micro ondes, la péniciline, l’édulcorant, le post it… C’était le petite minute culturelle du jour
Bravo Ester de rentrer dans la liste de ces merveilleurs créateurs !!
juillet 11th, 2006 Ã 7:35
Tout comme débo, tu me fais rire ! j’ai aussi fait une tatin à l’abricot, comme Papilles et Pupilles, mais ultra classique qui devrait paraître dans quelques jours mais là tu m’interpelles avec ton lait ribot, je vais peut être même faire ta recette et l’ajouter à mon billet si j’ai le temps car tu me fais trop envie!Bravo pour ce long billet dommage pour la photo mais bon…..je te fais confiance
juillet 11th, 2006 Ã 7:53
Merci pour ce billet qui réveille mes zygomatiques …je n’avais encore pas eu l’occasion de rire ca matin, c’est fait.
Je n’ai jamais utilisé de lair Ribot, je vais y penser.
juillet 11th, 2006 Ã 10:23
Comme quoi on apprend toujours de ces erreurs…
juillet 11th, 2006 Ã 10:28
J’adooore le lait ribot ! Dès que je vais manger dans une (bonne) crêperie, j’accompagne ma galette de blé noir au beurre salé d’une bolée de lait ribot. C’est succulent à boire frais comme cela.
(Ester : je t’ai envoyé un mail il y a quelques jours et je n’ai pas eu de réponse de ta part. Je voulais m’assurer que tu l’avais reçu, sinon je renouvelle mon envoi)
juillet 11th, 2006 Ã 10:58
Quels gourmands! Dommage pour la photo. Comme toi je ne peux pas en boire, malgre mon 1/4 de sang breton. Par contre j’ai decouvert en faisant les fameux pancakes, et aussi les muffins facon Tarzile, que ca donne un moelleux incomparable aux patisseries. Comme je n’en trouve pas souvent dans mes points de vente de campagne, je fais cailler le lait avec du jus de citron, et ca marche tout aussi bien.
juillet 11th, 2006 Ã 11:21
Dommage pour la photo. Moi non plus je n’en bois pas (beurk)
J’ai une recette qui n’est pas mal de pancakes aux pommes râpées et à la cannelle avec du babeurre. Plus une recette d’automne / hiver mais ce n’est pas mal du tout.
http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/02/pancakes-aux-pommes-rpes-et-la.html
Il me tente bien ton gâteau !
juillet 11th, 2006 Ã 11:33
Je n’ai jamais acheté de lait ribot mais tu me donnes envie de découvrir ce produit! Dommage pour la photo, il ne te reste plus qu’à recommencer pour en mettre une!!!
juillet 11th, 2006 Ã 12:22
Chez Manue il y a quelques temps les posts s’ enchainaient avec du lait ribot et elle avait l’ air d’ en être drôlement contente
Le clafoutis a l’ air pas mal du tout 
juillet 11th, 2006 Ã 12:52
Jamais testé, ça donne envie !
juillet 11th, 2006 Ã 13:45
je crois que je vais me laisser tenter par ce lait ribot, ne serais-ce que pour savoir si j’arriverai à le boire nature
juillet 11th, 2006 Ã 13:49
C’est très amusant Ester, j’ai habité à Salon de Pce donc pas très loin de chez toi…
Bon, je ne dis pas tout, mais lorsque dans des recettes, je note lait en fait, j’utilise du lait Ribot, c’est le seul lait dont j’ai toujours une bouteille en permanence dans le frigo… Souvent pour me rafraichir, j’en bois un verre froid …Ã la place d’un yaourt, j’adore …
Je devrais songer à demander un pourcentage sur les ventes de lait ribot …
J’aime son goût un peu acidulé et parfois pétillant… et dans les gâteau il est formidable, il me sert de levure naturelle….
Tu devrais essayer de faire ta ricotta maison, c’est un moyen d’utiliser ton lait ribot génial, et ce pense que Virgile aimerait ta ricotta qui a un peu l’aspect d’un faisselle… avec un peu de confiture c’est divin …
Mais pourquoi une fille du Sud comme moi aime le lait ribot, je ne sais pas, c’est la grande question ?
Bien entendu je vais tester ta tarte, car dès que je vois une recette avec un lait ribot, je fonce …
juillet 11th, 2006 Ã 13:52
C’est Tarzile qui m’a convertie, et depuis je l’utilise dans toutes sortes de recettes…un vrai bonheur culinaire !
Mais impossible à consommer tel quel….
juillet 11th, 2006 Ã 14:16
Rigolote cette coincidence de billets où gaffe et abricots ont la vedette ! J’ai encore du mal à acheter sciemment du lait ribot j’avoue, j’attendrai donc que ma Pimprenille commence ses dents pour finir (peut être) par en avoir dans mon frigo
juillet 11th, 2006 Ã 16:49
Mais c’est trop gentil ce que tu dis sur moi !!! Rholala, tu me fais rosir
Tu peux aussi utiliser le lait ribot dans la purée de pommes de terre (il y a une recette super dans le Gourmet Cookbook (à propos, je ne savais même pas que tu l’avais !!), ça s’appelle « buttermilk mashed potataoes with caramelized shallots » je crois). Ca permet de diminuer la quantité de beurre et de donner un petit goût sympa à l’ensemble. Je n’avais pas repéré le gâteau aux abricots dis donc, voilà qui est réparé !
juillet 11th, 2006 Ã 17:28
Pareil que toi pour les pancakes mais j’ai acheté le lait ribot spécialement pour les faire et ils sont excellents!
Par contre mon mari est breton mais à part en pancake…le lait ribot ne passe pas! comme quoi les gènes ça ne fait pas tout…
juillet 11th, 2006 Ã 21:02
Ah ben ca c’est marrant alors. Ca tombe bien, ici, c’est le paradis du buttermilk!Et je vais de ce pas rapide, enlevé, affamé, le réaliser ton gâteau. J’espère pouvoir prendre une photo avant.
A ce propos, si cela t’arrivait encore, tu peux aussi faire du Irish Brown Bread. Quand je vais en Irlande, je m’en gave!
juillet 11th, 2006 Ã 21:12
je n’ai jamais testé le lait ribot mais ta recette me tente alors je crois que je vais répondre à cet appel du lait ribot!!
juillet 12th, 2006 Ã 11:26
Merci Ester. Je sais désormais tout sur le lait Ribot que j’ai couru acheter après en avoir entendu parler sur les blogs. Et tu donnes enfin des pistes sérieuses pour l’utiliser.
juillet 12th, 2006 Ã 19:33
grazie del tuo commento sul mio blog! e tu? usi il regalo del padrino?
ciaoooooo
juillet 12th, 2006 Ã 22:03
Moi depuis que j’ai découvert le lait ribort en cuisine, je m’en sers dans mes muffins grâce à Tarzile, dans mes pancakes grâce à Estelle. Je trouve que ça donne une texture très intéressante aux dessert qu’on fait avec.
PS j’ai acheté le petit Tana pour devenir canon et il est marrant comme tout !
juillet 13th, 2006 Ã 11:37
OUéééé, une super recette, tout à fait de saison!
Et merci pour l’adresse vanille de mayotte, ma commande est passée!
août 15th, 2006 à 12:20
Très sympathique ta recette !!! Je crois que je vais aller acheter du lait ribot !!!!
mars 12th, 2008 Ã 23:33
[...] l’écriture de ce vieil article, et suite à une première vague bretonne dans la cuisine, il y a très souvent une cartonnette de lait fermenté à portée de frigo. Je ne [...]
mars 17th, 2008 Ã 15:56
Je n’ai jamias testé le lait ribot, mais avec tes recette où tu l’utilise il va falloir que j’essaye. Bonne continuation et n’hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.
mai 31st, 2008 Ã 14:57
[...] a d’abord été un accident (non, ce lait n’avait pas tourné…), transformé en gâteau pas light, et puis ensuite décliné à tire-l’arigot, jusqu’à en devenir un article ici. Et [...]