Au bon beurre (voyage en Bretagne, part 1)

Nous sommes partis en week-end pas seulement pour laisser sécher la pâte de coing mais surtout pour se reposer un peu à la mer

Saint-Malo fut adorable et fort accueillante – toujours ventée, mais ça fait son charme : Chateaubriand était toujours au même endroit. Nous avons fait pas mal de shopping non culinaire mais surtout, surtout, nous avons fait le plein de beurre aux algues de Jean-Yves Bordier. Non seulement, son adresse est dans tous les guides, je l’avais repéré, mais il y avait également un article sur lui dans Régal, le nouveau bimestriel de cuisine qui vient de sortir (pas mal du tout d’ailleurs à mon avis, bel maquette et articles un peu originaux) et que j’avais lu dans le train

En effet, Monsieur Bordier fait son beurre à la main, et vous aurez le choix entre du beurre doux, du demi-sel (salé non pas au gros sel mais au sel fin, il préfère) et sa petite nouveauté, le beurre aux algues. Samedi en fin de journée, il ne restait que du beurre doux ou aux algues, alors nous nous fîmes faire des petits paquets de beurre aux algues. Le plus impressionnant : le beurre est à nouveau battu sous vos yeux et faconné en petits paquets sur le marbre… Miam ! Pour parvenir à ce résultat, Monsieur Bordier a fit plusieurs expériences avant d’opter pour des algues séchées qui se réhydratent au contact du beurre

Beurre aux algues (ce qu’il en reste)

Ce Maître Beurrier fournit Alain Passard, Olivier Roellinger à Cancale (edit avril 2008 : c’est désormais Pascal Beillevaire qui le fournit), Robuchon à l’Atelier… Ca se passe de commentaires !

Notre hôtesse malouine nous avait confié qu’il se congelait très très bien, et qu’il supporterait parfaitement le voyage, donc acte.

Il paraît que c’est délicieux sur un filet de poisson ou pour faire sauter des St Jacques. Moi je vois bien un petit beurre blanc ou carrément une sauce hollandaise… Je vous tiens au courant de mes essais, mais déjà une petite tartine nous a mis l’eau à la bouche ce soir !


Jean-Yves Bordier
9 rue de l’Orme

Saint-Malo (intra-muros)

02.99.40.88.79

Beurre salé : 8 euros le kilo environ, beurre aux algues : 13 euros le kilo. Expédie par Chronopost (10 euros de frais d’envoi) en saison froide !

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