« Ca se mange ? A vous de jouer !
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L’ail noir d’Aomori

Loukoum avait trouvé, François Simon a démonté la filière, le Cookie était perplexe, et nous, nous l’avons goûté.

L’ail noir d’Aomori est de l’ail confit dans de l’eau de mer pendant 1 mois. Je n’en sais guère plus, si ce n’est que l’ail produit à Aomori est la rolls des aulx japonais : un peu leur ail rose de Lautrec, j’ai l’impression. Leurs gousses sont particulièrement impressionnantes, dans le genre maousse charnues.

La tête est assez souple sous le doigt, l’odeur étonnamment douce. Les caïeux sont noirs comme des morceaux de charbon, légèrement perlés. La texture est ferme -il se découpe facilement en lamelles. Sans aller jusqu’à le déguster comme un fruit sec, il est légèrement sucré et fondant, très agréable : nous l’avons goûté sur un poisson, et également avec des champignons (des pleurotes du panicaut pour être exacte, dites aussi eryngi, pas bonnes pour la facture carbone du tout). Sans le savoir, nous avons pour sûr fait le plein de nutriments magiques pour l’année 2009.
Il semble exister plusieurs techniques pour produire cet ail noir, et les imitations sont nombreuses car on le pare de vertus (et pas uniquement liées à la chasse aux vampires). Je n’ai pas tenté un black aïoli mais l’idée me fait déjà sourire.

Cet ail noir d’Aomori existe également enrobé dans du chocolat mais il va falloir envisager un séjour au Japon pour en avoir le coeur net (hélas pas prévu pour le moment, mais si un mécène se fait connaître, qu’il n’hésite pas), et un autre cadeau pour la Saint Valentin.

J’ai déniché cette petite curiosité au Salon Saveurs sur le stand de Nishikidori Market qui regorgeait de produits à faire tourner la tête aux japonistas. Leur site avait ouvert deux jours avant et on ne savait plus où donner de la papille. J’ai résisté héroïquement aux cristaux de sauce soja (de la sauce soja à saupoudrer comme du sel, qui croustille…) et à la marmelade de amanatsu (le yuzu, c’est presque fastoche à trouver à côté… le comble du luxe et de la foodisterie).

Pourtant au rayon jap’ à Paris, on n’a pas à se plaindre. Kioko bien sûr pour le tout venant, et pas très loin  le sublime Issé Workshop. Chez Issé, il y a du miso à tomber par terre (du miso blanc si doux qu’on le mange comme du nutella), des jus de yuzu produits par des arbres vieux de 100 ans, des vinaigres de prune terribles, des sauces soja (il y en a une aromatisée au yuzu que j’utilise au compte-goutte) les meilleurs sakés de Paris… Prenez garde, votre carte bleue va fondre de plaisir !

C’est pas tout : j’ai des crédits carbone à aller acheter de ce pas pour tous ces produits d’exports. Au fait, quelqu’un a-t-il déjà fabriqué sa sauce soja maison ? Ca m’intéresse au moins autant que les aulx exquis du bout du monde.

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Ail noir d’Aomori
6,5 euros, en vente sur Nishikidori Market
Workshop Issé
11 bis rue Saint Augustin
75002 Paris
Vente en ligne

Cet article a été publié le Lundi 5 janvier 2009 à 22:32 et est classé dans Non classé. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.

21 commentaires pour “L’ail noir d’Aomori”

  1. Mercotte dit :
    janvier 6th, 2009 à 8:53

    hihi, je l’ai dégusté aussi au salon saveur sur ce stand que j’ai bp apprécié, j’ai acheté enfin de la vraie pâte de sésame noire par 500g dans un truc en plastique pas en pot et bp moins grasse je suis ravie, j’ai tout goûté comme toi d’ailleurs et le Mr il m’a fait cadeau d’une petite bouteille d’un jus d’agrumes mais pas du yusu que j’avais déjà très sympa et acidulé comme tu aimes !!!

  2. anne (Papilles et Pupilles) dit :
    janvier 6th, 2009 à 10:31

    passionnant !

  3. Tiuscha dit :
    janvier 6th, 2009 à 10:46

    Intéressant… Tu retrouves la saveur de l’ail ?

  4. Débo dit :
    janvier 6th, 2009 à 11:12

    Il faudra un jour que tu me traine de l’autre côté de la place des victoires et que tu me guides dans tous ces produits !!

  5. zaza dit :
    janvier 6th, 2009 à 11:55

    Ohhh mais c’est super intérressant tout ça!Merci pour l’adresse!

  6. eglantine dit :
    janvier 6th, 2009 à 13:09

    Ainsi, c’était donc bien de l’ail… j’y avais pensé lors de ton précédent post mais je trouvais ça trop facile… c’est très intéressant car je ne connaissais pas !

  7. Cathy dit :
    janvier 6th, 2009 à 13:29

    tu vas te marrer, mais j’avais découvert ce site par Béa de Croc en bouche et fait une commande ce week-end, j’attends de voir les délais de livraison , mais je suis hyper impatiente

  8. Mademoiselle_aud dit :
    janvier 7th, 2009 à 13:18

    Surprenant ce produit, puis cette couleur…. je vais allez voir ce fameux site dont parle le comment’ du haut, juste par curiosité :)

  9. Mamzelle Gwen dit :
    janvier 7th, 2009 à 15:50

    Aïe ! Fallait pas me donner l’adresse. Je ne vais plus dormir en pensant aux jolis bols en laque qui valent un bras :-/

  10. Patrick CdM dit :
    janvier 9th, 2009 à 6:21

    Lecteur fidèle Simon’s Says, je me suis immédiatement précipité sur ce site, tu penses, de l’ail confit à l’eau de mer. Avant hier donc. Sur 6 ou 7 références que j’ai tenté de commander, toutes étaient non en stock et sans délai de livraison. Rédhibitoire pour moi, je retenterai dans quelques semaines!

  11. Baiya dit :
    janvier 9th, 2009 à 14:08

    Bonjour!
    Je découvre votre blog avec beaucoup d’intérêt. J’avais fait un petit article sur ce fameux aïl noir il y a quelques mois sur mon blog:

    http://nagoya-en-francais.over-blog.com/article-24100578.html

    et je voulais juste préciser que d’après ce que j’ai lu sur le sujet au Japon (sites des fabricants), les gousses ne sont absolument pas confites dans de l’eau de mer, juste fermentées sous température contrôlée.

  12. Clem dit :
    janvier 9th, 2009 à 19:05

    Très très interessant, je vais filer voir ce site, et puis tant que j’y suis je prendrais le metro jusqu’à St Augustin. Quant à l’ail noir je ne peux pas ne pas y goûter, ça doit être à tomber!!

  13. Pascale dit :
    janvier 11th, 2009 à 17:44

    C’est passionnant. Merci pour cette belle découverte.

  14. vanessa dit :
    janvier 12th, 2009 à 19:01

    j’ai vu leur site, y’a une semaine, et j’ai résisté super fort à leur passer une commande…grosse, très grosse !

    Issé workshop, tu dis ? Punaise, faut que je me fasse une liste.

    Quand au miso blanc, je le mange à la petite cuillère, alors si l’autre est encore meilleur, humm !

  15. Dorian dit :
    janvier 13th, 2009 à 0:20

    Vade retro satanette ! vade retro !!! Je le savais, je le savais qu’il y avait quelque chose qui sentait le souffre en toi ! t’inquiète c’est juste que je sens que je vais gravement rechuter côté foodista et que j’essaye de te faire passer pour une diaboliquette histoire de m’entraîner pour quand je vais devoir la jouer devant mon banquier… Vadé retro !!! Au fait on se le fait maintenant ce thaï ???

  16. laurence dit :
    janvier 15th, 2009 à 22:01

    C’est vraiment très beau, mais vu ce que vient de subir ma CB chez O. Roellinger et pour les soldes, je vais sagement garder l’adresse… pour le mois prochain…

  17. Géraldine dit :
    janvier 18th, 2009 à 7:56

    waa! merci pour la découverte, et quelle chance d’y avoir gouté!

  18. brigitte dit :
    janvier 21st, 2009 à 18:26

    j’ai passé un moment avec Patrick entre Kioko et Isse, un monde inconnu pour moi
    Nous avons gouté l’ail noir, il a gout de bonbon pour mes papilles ;-)
    je repar avec quelques flacons et paquets à tester, à suivre donc….
    Par la même occasion je découvre ton blog avec plaisir
    à bientôt

  19. Claire dit :
    mars 26th, 2009 à 16:54

    Bonjour, j’ai découvert votre site il y a quelques jours seulement – j’adore ! Plein d’adresses, une jolie plume – que demander de plus. Il me faut donc maintenant tester au moins Issé et surtout La tête dans les olives (ça a l’air fou, et votre discours sur les câpres me fait rêver) !
    Merci et bravo !

  20. La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat » Retour du Salon “Saveurs des plaisirs gourmands” avec des madeleines sous influence japonaise ! dit :
    mai 22nd, 2009 à 6:30

    [...] chez eux que l’on peut trouver le fameux ail noir d’Aomori, le trop rare totoro kumbu, jamais dégusté depuis mes expériences avec mes étudiantes [...]

  21. Brochettes de poulet grillé, sauce poivre vert et ail noir d’Aomori. « La plus petite cuisine du monde … ou presque ! dit :
    mars 16th, 2010 à 11:22

    [...] qu’à s’accommoder en cuisine.L’ail noir dont j’avais entendu parler ici et ici (chez des gens bien quoi) a un gout d’ail bien sur, mais rappelle aussi le pruneau, [...]

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