Salade de coeurs d’artichauts aux pois chiches, citron et cubèbe

 

J’avais acheté un tube de cubèbe qui m’attendait sagement sur mon étagère à épices -celle qui valu à Bricol’Boy son surnom- dans l’attente d’un hypothétique plat mijoté. Je ne vous referai pas un cours sur ce poivre, la charmante Claire Emma l’a fait fort brillament !
En plus, le Régal printannier présentant un sublime reportage sur Gérard Vives, ça donnait plus qu’envie de l’utiliser, ce malheureux tube d’épices abandonné !
Virgile mange désormais toutes sortes de légumes et de fruits, et avec ses 4 quenottes, il est intéressé par tout ce qui se grignote.
Bricol’Boy adore l’artichaut, so… son fils aussi.
Et mes parents qui étaient là aiment le foie gras.

Quand à moi, j’aime tout ça, mais en plus, j’ai ajouté à cette charade culinaire-familiale les pois chiches et du citron, du citron, du citron…

Le résultat ? Une délicieuse salade tiède de fonds d’artichauts et de pois chiche, citronnette au cubèbe et persil, lanières de foie gras en option pour ceux qui aiment.
Honnêtement, le foie gras va bien dedans, mais n’est pas du tout indispensable : c’est aussi bien un plat de début de mois que de fin de mois, pois chiche et artichauts s’y suffisent !

 

 

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Salade d’artichauts et de pois chiches, citronnette au cubèbe, foie gras

12 fonds d’artichauts surgelés
1 bocal de pois chiches
1 petite boîte de foie gras de canard
Sauce :
1 gros citron jaune
8 grains de cubèbe
Huile d’olive parfumée
Persil plat
Sel, poivre
Si vous en avez au fond du frigo, quelques éclats d’olives noires dont la couleur sera flatteuse !

Faire cuire les fonds d’artichaut à l’autocuiseur.
Pendant ce temps, bien rincer les pois chiches, les laisser s’égoutter.
Ouvrir la boîte de foie gras, couper la quantité de votre choix en cubes.
Zester le citron. Ecraser grossièrement le cubèbe. Laver et hacher le persil.
Mélanger jus et zeste de citron, huile d’olive, persil, sel, poivre, cubèbe, émulsionner.
Couper les fonds d’artichauts en 4, déposer dans un saladier.
Verser la citronnette sur les fonds encore tièdes, pour qu’ils s’imprègnent de saveur.
Ajouter les pois chiches et le foie gras pour finir, servir de suite (oui, c’est une salade tiède, et alors ?)

Boisson recommandée : l’artichaut à cause de l’inuline qu’il contient (tout comme le topinambour)  n’est pas l’ami du vin, auquel il confère un goût sucré (à tout ce que vous buvez d’ailleurs après l’avoir mangé, c’est une expérience rigolote à tester). On a préféré boire de l’eau, mais je suis preneuse d’autres suggestions sur ce mariage délicat !

 

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