Les premiers bonheurs du printemps -salade d’épinards à l’oeuf poché, vinaigrette balsamique magique
Quand je vois un sac d’épinards frais, je l’ai forcément mauvaise. La perspective de me retrouver à devoir brasser des litres d’eau glacée pour les déterrer ne me rend que modérément jouasse. Heureusement, la baignoire remplit parfaitement son office dans ces cas-là , car il faut bien la perspective d’un plat délicieux pour me motiver à jouer les lavandières de chenopodiacées.
Je n’avais jusque lors que prêté modérément d’intérêt à l’épinard cru, mais l’arrivée des petites pousses (plus faciles à laver que leurs immenses congénères) peut faire changer d’avis la plus flemasse des cuisinières. J’avais dégusté l’année dernière, chez l’excellent Supernature, une belle salade à l’oeuf poché, onctueuse à souhait, accompagnée d’une vinaigrette sucrée particulièrement suave, où je n’arrivai pas à identifier l’huile utilisée.
Et pour cause ! Séverine s’était fait alors un plaisir de me dévoiler sa botte secrète : du vinaigre balsamique réduit, à feu vif, puis monté avec un peu de beurre -juste quelques mini-dés- hors du feu. Une vinaigrette au beurre, il fallait oser, et pour avoir reproduit l’expérience à la maison, je peux vous assurer qu’elle est bluffante -Dieu sait pourtant qu’en art de l’huilaigrette, je suis difficile.
Bien évidemment, ne sortez pas le balsamique 20 ans d’âge, utilisez un faux balsamique de supermarché sucré au caramel, ça fera parfaitement l’affaire dans ce cas ! En revanche pour les oeufs, si vous les voulez jaunes, goûteux et avec la certitude que les pauvres poulettes qui les ont pondues vivent dans des superficies supérieures à une feuille de papier A4, choisissez-les bio, ou Label Rouge, on ne le répétera jamais assez…
Un vrai délice de printemps, vite fait si vous avez pris la sage précaution de laver vos pousses bien avant : les oeufs pochent le temps de faire la sauce, le repas (équilibré si on ne force pas trop sur le beurre) est prêt en 10 min !
Salade d’épinards aux oeufs pochés, vinaigrette balsamique chaude
Pour 2 personnes
2 gros oeufs bio
400 g d’épinards frais (poids avant lavage et tri)
10 cl de vinaigre balsamique ‘de qualité non optimale’ (pas du vrai aceto balsamico, si je résume)
30 g de beurre demi-sel
Poivre fraîchement concassé
Laver et trier soigneusement les épinards. Les sécher dans l’essoreuse à salade.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, y faire pocher les oeufs (voir ici une technique bluffante pour les préparer en partie à l’avance et faire en sorte qu’ils aient une belle forme).
Pendant ce temps, faire réduire à feu très vif le balsamique de moitié. Couper en petits cubes le beurre très froid.
Hors du feu, dans le balsamique chaud, incorporer le beurre, fouetter : comme par magie, la sauce se lie, devient brillante et joliment chatoyante.
Répartir les épinards dans les assiettes, y déposer un oeuf poché, napper de sauce et poivrer généreusement (si possible d’un bon poivre de chez Gérard Vives, une fois qu’on y a goûté, on en devient accro).
Manger avec des mouillettes de pain de campagne, en ne regrettant pas un seul instant de s’être gelé les mains en lavant les épinards.
mars 30th, 2008 Ã 14:37
Une vinaigrette au beurre voilà en effet qui m’intrigue et que je vais certainement tester.
mars 30th, 2008 Ã 14:52
Et dire que je n’ai pas encore mis les pieds chez SuperNature…merci pr la piqûre de rappel!!!
C’est pr faire venir le Printemps sur Paris cette recette? en tout cas elle est la bienvenue par ce temps grisouille!!!
mars 30th, 2008 Ã 17:51
Un mélange qui me tente toujours. L’oeuf poché, c’est extra!
mars 30th, 2008 Ã 21:40
Dis c’est quand que je reviens manger chez toi ? çà me fait plus qu’envie !
mars 30th, 2008 Ã 22:05
Je craque pour ta photo et pour la recette of course. C sur que c’est super casse pied à laver les épinards. Je n’ai jamais pensé utiliser la baignoire. J’aurais un peu peur que Mr Papilles m’emmène chez le médecin à toute berzingue rapport à ma santé mentale
Je suis aussi très intriguée par cette vinaigrette au beurre.
mars 31st, 2008 Ã 7:45
Alors là merci du tuyau (enfin pour la sauce car la baignoire pour laves les épinards, jamais !!!!)
mars 31st, 2008 Ã 9:58
Je suis fan des pousses d’épinard en salade, j’adhère totalement à cette recette !
mars 31st, 2008 Ã 10:07
Yes, tro bonne l’idee de la vinaigrette au beurre.
laver les epinards, ca en rebute plus d’un, et pourtant c’est tellement meilleur que les surgeles ou les saletes en sachets.
mars 31st, 2008 Ã 13:31
J’adore les pousses d’épinards, même s’il faut les laver! Et ta vinaigrette est originale, je vais la tester bientôt!
mars 31st, 2008 Ã 21:30
Je viens de découvrir par le biais de ton commentaire que tu avais testé mes crèmes au chocolat, merci pour ta visite
Cette salade est de saison, et je retiens l’idée de la vinaigrette qui m’a l’air redoutablement délicieuse !
avril 1st, 2008 Ã 12:25
Miam, ça m’a lair trop bon. Avec des asperges vertes et des Å“ufs mollets ça doit pas être mal aussi!
avril 2nd, 2008 Ã 10:44
yum ! j’adore les pousses d’épinards et les oeufs pochés. À nos mouillettes et fourchettes !
avril 2nd, 2008 Ã 13:27
J’achète les pousse d’épinard en sachet … fainéante que je suis !
en salade à l’huile d’olive quel bonheur aussi
avril 2nd, 2008 Ã 14:59
Je n’aime que les épinards crus … ça me tente bien cette salade. Je la garde dans un coin de ma méméoire
avril 2nd, 2008 Ã 16:33
Sacrée Séverine, elle nous réserve toujours des surprises ! J’ai hâte d’y retourner et merci pour le lien !
avril 2nd, 2008 Ã 17:36
Une vinaigrette au beurre? Toi tu sais parler aux bretons!
Je foire souvent mes oeufs pochés, je vais tenter à l’occasion le coup de la boîte et du film, juste une question bête, mais on ne peut pas toujours être au top : On les poche dans la boîte ou il faut les mettre dans l’eau sans la boîte? Question non urgente, on en reparle plus tardd!
avril 18th, 2008 Ã 13:06
[...] avec du tofu, ils sont in. Un rien les habille en pesto avec du saumon ou accompagné d’un Å“uf [...]
mai 17th, 2008 Ã 9:36
N’hésitez pas à visiter mon blog :
http://ethniqueresto.canalblog.com/
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