La révélation du caviar d’aubergine à l’amchoor et lait fermenté
Comme je l’avais dit ici, je suis passée en décembre chez Bruno et en suis ressortie chargée de nouveautés. Je voulais de la badiane (j’étais à court),super prétexte pour y passer, et je ne suis ressortie qu’avec des épices que je ne connaissais pas (je devrais toujours avoir une connexion à l’indispensable Toil’d'Epices sous la main).
Parmi les paquets, de l’amchoor, poudre de mangue verte séchée. Visuellement, on dirait du gingembre en poudre, et gustativement… une saveur citronnée, légère, et une pointe d’astringence, pas désagréable pour une amoureuse de l’acidité. Pas de saveur de bonbon acidulé, non, une note à la fois fraîche, héspéridée, rafraîchissante et parfumée… Pas très forte, mais délicate.
Je n’ose pas photographier mon placard (ou mon étal) à épices, il y en a partout. J’ai beau avoir des pots Ikéa, des pots à yaourts, il en manque toujours. Mon rêve ? Le fichu meuble à épices de Ferran Adria, pour avoir tout sous la main et les yeux. Bricol’Boy a beau me faire des étagères, je finis toujours par les remplir, un vrai tonneau des Danaïdes.
L’amchoor attendait donc tranquillement son heure depuis un moment sur mon étagère à poudre magique, je la regardai de temps à autre avec regret (”mais comment vais-je t’assaisonner ? à quelle sauce vas-tu être mangée?“, le comble pour une épice…), l’inspiration ne venait pas.
Et puis un soir… une aubergine allanguie au frigo…une réminiscence de raïta indien aux aubergines…et puis l’évidence du lait fermenté, dont l’acidité légère est proche de celle de l’amchoor : voici un nouveau caviar d’aubergines, très frais, et en plus, très diététique !
L’amchoor lui apporte de la fraîcheur, le lait fermenté du moelleux et du liant.
Ca valait le coup d’attendre l’inspiration…
Coupelle Luminarc
CAVIAR D’AUBERGINES A L’AMCHOOR & AU LAIT RIBOT
Pour 2
1 belle aubergine brillante
3 cuillères à soupe de lait ribot (ou babeurre, ou lebne)
2 cuillères à café rases d’amchoor
1 pincée de sel
Laver l’aubergine, la piquer de toutes parts, l’enrouler dans du papier aluminium et la glisser au four (180°) pendant environ 30 mn (jusqu’à ce que la chair soit molle).
Couper le pédoncule, fendre l’aubergine en deux et en prélever la chair. La presser pour en retirer l’eau de cuisson.
La hacher au couteau et la verser dans un grand bol.
Saler légèrement, ajouter l’amchoor et le lait ribot. Réserver au frais jusqu’à consommation.
Se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur.
Envie d’utiliser votre amchoor ? La Belle au Blé dormant l’utilise dans une sauce au curry… Ne l’oubliez pas !
PS : ne vous inquiétez pas pour la badiane, une fée de mes amies m’en a livré 500g à domicile pour Noël, cadeau original et dont nous profiterons toute l’année !
janvier 22nd, 2007 Ã 10:06
Tu utilises 500g de badiane en 1 an toi???
Belle recette, moi qui aime le caviar d’aubergine, je suis très tentée par ta version
janvier 22nd, 2007 Ã 10:14
alors moi je trouve ta recette très sympa pour revisiter le cavia d’aubergine mais dis moi, un doute m’assaille quand à la définition gustative exacte d’une note “héspéridée”….si tu peux m’aider je t’en serais gré!
janvier 22nd, 2007 Ã 10:42
>Débo, je ne suis pas sûre de consommer les 500g dans l’année, juré je dirais au 31/12/2007 ce qu’il en reste !
>Claire, “héspéridé”, c’est le joli nom donné en parfumerie aux senteurs d’agrumes, en référence aux travaux d’Hercule et aux pommes d’or (étaient-ce des oranges ou mes chères grenades?) du jardin des Hespérides…
janvier 22nd, 2007 Ã 10:51
C’est vraiment marrant, car quand je suis allée chez Bruno, j’ai moi aussi pris de l’amchoor
mais pas encore utilisé, tu me donnes des idées !
janvier 22nd, 2007 Ã 10:52
J’ai encore appris un tas de chose en venant ici, une nouvelle épice, qu’on peut faire un caviar d’aubergine avec du lait fermenté et un nouveau mot…. Merci,
Audrey
janvier 22nd, 2007 Ã 10:59
Je sais qu’il y a de la poudre de mangue dans le chaat masala (miam la cuisine indienne!) mais c’est tellement épicé que je ne sais pas quel est le goût de l’amchoor tout seul! il faudra que j’essaie. Grazie!
janvier 22nd, 2007 Ã 11:28
Il va falloir que l’aille chez mon cher marchand d’épices voir s’il a de l’amchoor !
janvier 22nd, 2007 Ã 11:39
Voilà qui va m’aider à inaugurer un certain p’ti pot Blédina
janvier 22nd, 2007 Ã 11:42
Encore un épice à découvrir!
janvier 22nd, 2007 Ã 13:13
Ah il me reste effectivement du lait ribot à écouler…
J’avais jamais entendu parler de l’amchoor mais la mangue verte je l’aime beaucoup (surtout râpée avec du nuoc mam et du piment pour déguster certains poissons), je vais voir où je peux en trouver par ici
janvier 22nd, 2007 Ã 13:19
Bon, j’ai encore découvert un nouveau produit, la poudre de mangue verte. Même question que toi, où vais-je bien pouvoir caser tout çà ? Je ne connais pas l’Epicerie de Bruno, mais je viens d’aller voir le site, les prix ne me semblent pas plus déraisonnables que chez Izrael qui est mon fournisseur depuis plusieurs années.
Bien sympa ton aubergine, j’aime bien l’acidité qui réveille aussi, bonne idée ce caviar.
janvier 22nd, 2007 Ã 13:19
Je ne connaissais pas jusqu’à il y a une quinzaine de jours… ;). Je n’ai pas goûté encore. Maintenant il n’y a plus qu’à .
janvier 22nd, 2007 Ã 14:23
Chouette une nouvelle épice, il va falloir que je fasse de la place dans mes placards moi aussi! J’ai déjà testé avec délice une poêlée mangue-aubergine, cette purée me plair à coup sûr!
janvier 22nd, 2007 Ã 14:40
encore une belle découverte culinaire grâce à toi!
janvier 22nd, 2007 Ã 15:23
Je vois qu’on a tous un peu le meme placard a epices qui deborde. Mais ca sent tellement bon quand on ouvre nos placards et nos tiroirs, non?
janvier 22nd, 2007 Ã 21:30
Chouette une recette avec du lait ribot, une excellente opportunité de retourner chez Bruno et pour acheter double ration de lait ribot
janvier 23rd, 2007 Ã 0:24
P’tain Esterelle je suis au bord du divorce quand je prononce le mot acheter et cuisine dans la même semaine ! et là tu m’annonces que chez Bruno j’ai loupé le truc ! celui qu’il ne fallait pas louper ! bon… !
janvier 23rd, 2007 Ã 14:39
Merci pour le lien, Estérelle !
Cela fait un petit bout de temps que je n’ai pas utilisé mon amchoor. J’attendrai encore un peu, parce que là , ce n’est pas du tout la saison des aubergines. Mais je me garde ta recette sous le coude !
Le “laez ribod”, j’en prends toujours quand je vais à la crêperie en Bretagne, mais je ne l’ai jamais utilisé en cuisine. A tester !
janvier 23rd, 2007 Ã 18:03
Il faut que j’en trouve très vite, tu viens de me mettre l’eau à la bouche !
janvier 24th, 2007 Ã 13:02
Merci Ester pour cette jolie idée, novatrice, et diététique, ma préoccupation du mois. oui nos placards débordent d’épices, nos étagères de livres de cuisine, le tout pas toujours utilisé, mais Gracianne a raison de dire que ça sent bon. Chez moi, c’est le placard à thés qui diffuse peut-être le plus ses senteurs.
janvier 24th, 2007 Ã 18:58
encore un produit que je ne connais pas… à découvrir! merci pour le tuyau… en plus je raffole du caviar d’aubergine…
janvier 25th, 2007 Ã 13:23
Ben rien que ca…je ne connaissais pas la moitié des ingrédients. Mais le résultat semble valoir la peine…bravo
Amitiés
Claude
janvier 26th, 2007 Ã 16:47
super un nouveau produit a decouvrir …et des recettes allechantes a venir, merci
janvier 26th, 2007 Ã 18:36
Moi aussi je fais souvent un caviar d’aubergine diététique: avec du yaourt. Il apporte une petite acidité bien agréable! Mais je retiens ton idée avec l’amchoor: à découvrir..
janvier 26th, 2007 Ã 23:55
Comme tu vois, je reviens souvent sur les billets que j’ai bien aimés. Juste pour dire que ta nouvelle photo, tu as bien fait, même en sépia, plus de danger que je ne te croise sans te reconnaître…
janvier 27th, 2007 Ã 12:47
Ah oui, tu as encore changé ta photo. Même qu’on va me trouver obsessionnel, ce qui est le cas, mais c’est-y-pas le système de division de l’espace type claustra naturel horizontal en bambou du bar-à -manger, celui-là justement qui…? bon. Pour les épices, je collectionne les petits pots ikea 365 pas jolis jolis, mais pas chers non plus… (je les achète par 12, ce n’est pas raisonnable, je sais qu’il m’en faudra plus à chaque fois
et enfin, dans le caviar d’aubergine, je mets presque à chaque fois de la ricotta, et gagnaire y ajoute du tandoori, voilà .
janvier 28th, 2007 Ã 13:55
le coup de la rupture de badiane pour rendre visite à Bruno, c’était bien vu ! je vais me trouver une excuse du même genre pour février ! Quant à l’amchoor, moi, je le mets dans mes lentilles corail, c’est bon aussi. bises
janvier 31st, 2007 Ã 8:56
cachotiere mais c’est toi dans ma télé en train de cuisiner du poulet aux légumes à 8h 30 le main
génial le petit déj
février 1st, 2007 à 3:09
Ces ingrédients rares me laissent rêveuse…
février 8th, 2007 à 9:34
Je suis une fana de l’aubergine !!! je note cette recette dans un cion de mon ceveau !
février 9th, 2007 à 7:55
J’adore l’aubergine, je garde ta recette! Merci et bravo pour ton article dans elle!
mars 14th, 2007 Ã 12:34
hello,
as tu vu Marie Laure pour le Panch Phoron ?
…une amie d’origine libanaise fait son caviar au yaourt, avec seulement 2cs d’huile d’olive (ail, citron, tahine éventuellement…classique).
janvier 19th, 2008 Ã 21:15
[…] à souhait dans la préparation. Au panthéon du pain pita, le muhammara rejoint désormais mon caviar d’aubergines au lait ribot et le hoummous (que je relève parfois d’une pointe de cannelle, mais ce n’est pas […]