Maftoul aux champignons et roquette
Femmes libérées, mères de famille qui travaillez et cavalez toute la journée, si vous en avez marre de nourrir votre famille de pâtes-riz-semoule-boulghour à toutes les sauces, j’ai le truc pour vous, qui en plus a le bon goût d’aider nos semblables.
Le maftoul, disais-je. Nom impossible (j’en vois déjà qui pouffent…) sur lequel j’avais tiqué en lisant le livre de Laurence Salomon. Elle utilisait du black maftoul dans une recette, et ma foi, cette denrée-là ne réussit jamais à tomber dans mon escarcelle. Je finis néanmoins par trouver du maftoul « classique » au fin fond d’un riant supermarché de la région de Soissons -ne me demandez pas pourquoi je traînais par là , mais rien que pour avoir trouvé ce maudit paquet, ça en valait la peine.
Trêve de couscous, le maftoul est justement une sorte de méta-graine de couscous, assez géniale dans son invention. D’origine palestinienne, il s’agit d’un couscous d’hiver, destiné à la conservation. Les fines graines de semoule sont roulées, roulées dans la farine -elles ne s’en plaignent même pas, elles-, afin qu’elles s’enrobent délicieusement, jusqu’à prendre la taille d’un oeuf de saumon. Qui plus est, cette graine traditionnelle est fabriquée par des coopératives de femmes. Je ne rentrerai pas ici dans le débat sur le commerce équitable, ses certifications et autres labelisations. Partant du principe qu’un petit quelque chose vaut mieux qu’un grand rien du tout, je suis heureuse de me régaler en 10 min un soir, en pensant qu’après tout au bout du monde quelqu’un gagne un tout petit peu plus décemment sa vie que si je n’avais rien fait acheté. Peut-être que cela se nomme la bonne conscience alimentaire.
Equitable ou non, disons-le : le maftoul, c’est délicieux, ça se cuit en 10 min, c’est une céréale semi-complète bref, que de la bonne résolution en brique pour 2008. Manger mieux, sain, tout aussi vite, et en faisant le moins de dégâts possibles autour de soi.
Vous noterez au passage que le wok grâce à ses parois ultra-chauffantes permet de cuisiner en économisant l’énergie, et que la roquette crue garde toutes ses vitamines. Si c’est pas du sain ça !
Je vous rassure, la prochaine recette sera bien moins diététiquement et éthiquement correcte. Trop de résolutions tuent les résolutions !
Maftoul sauté aux champignons et à la roquette
1 verre de maftoul
3 verres de bouillon
300 g de beaux champignons de Paris rosés à souhait
1 échalote
2 belles poignées de roquette
Huile d’olive
Une liche de panch phoron
Préparez le maftoul selon les instructions du paquet : rincez, faites un peu griller dans de l’huile d’olive, ajoutez du bouillon bouillonnant gaiement, laissez cuire.
Pendant ce temps rincez, épongez et coupez en lamelles les champignons. Pelez et émincez l’échalote. Faites sauter joyeusement l’ensemble dans votre wok fétiche.
Triez et rincez soigneusement la roquette.
Egouttez le maftoul, ajoutez le dans le wok. Faites sauter l’ensemble 3 minutes, assaisonnez de panch phoron. Hors du feu ajoutez la roquette grossièrement déchiquetée avec vos doigts.
janvier 29th, 2008 Ã 7:34
Une amie m’a parlé récemment de cette petite céréale délicieuse! Il faut que je mette la main dessus! en plus j’ai récemment passé commande sur Alter Eco, zut si j’avais su!
Et je note la présence de panch phoron dans ta recette alors je ne peux etre que séduite!
janvier 29th, 2008 Ã 9:32
Ah ça, c’est super intéressant. Aux US, ils appellent ça « Israeli couscous » (très intéressant sur le plan géopolitique) mais je n’en avais jamais trouvé ici. Pas plus d’ailleurs que les fregola sarda que j’aime si tant et qui ressemblent un peu au maftoul, avec un petit goût toasté en plus.
Ton panch phoron, tu l’achètes dans les épiceries de La Chapelle ?
janvier 29th, 2008 Ã 11:25
Clotilde :
Non, elle se le fait livrer à domicile
janvier 30th, 2008 Ã 11:44
Je sens que je vais me mettre en quête, hier je cherchais dans mes placards le féculent qui change pour nourrir mes ados et pré-ado affamés, elle m’aurait bien rendu service cette matful. Je suis très intriguée par le panch phoron quesaco? et ou ça se trouve ?
Merci et à très bientôt
Birgit
février 1st, 2008 à 13:15
J’ai pouffe…OK, je sors.
février 2nd, 2008 à 19:48
On voit que tu n’as pas perdu la main!
Cette recette me fait vraiment envie!
février 3rd, 2008 à 20:55
Tu écris dans ton blog toi maintenant ? et dire que j’ai raté çà ! encore un aliment improbable que je ne trouverai nulle part, mais jusqu’où t’arrêteras-tu
Bon retour de we !!!
février 5th, 2008 à 17:45
pas encore trouvé non plus…
février 5th, 2008 à 23:15
Ce maftoul est aussi en vente sur le site d’Altereco, pour celles qui en cherche, mais aussi dans la chaîne de supermarchés Cora (c’est là que je l’ai déniché).
déjà Vanessa m’en avait offert un mini-pot qui m’avait convaincu.
Le panch phoron vient du Satoriz de Cléa, j’avoue, je n’en avais pas trouvé dans mes magasins bios du quartier et en plus j’ai eu la livraison à domicile offerte
Pour les parisiennes, il y en a à l’épicerie bio des quais de Seine, à côté de la place Stalingrad.
avril 24th, 2009 Ã 16:45
La même, un an plus tard : j’ai trouvé du black maftoul à la boutique Artisans du Monde du 20 rue de Rochechouart ! A mieux y regarder, ce n’est pas la même chose que l’Israeli couscous dont je parlais dans mon commentaire précédent. Celui-ci a une forme plus brute, là où le couscous dit israélien est formé de billes bien rondes, comme d’ailleurs le maftoul de ta photo. Pas encore goûté, mais je te dirai !
Bises,
Clo.