Comment choisir une sorbetière… réponses à une question de saison
C’est le commentaire d’un lecteur me demandant conseil pour choisir une sorbetière qui m’a mis la puce à l’oreille et l’envie d’en faire un billet. Et puis une autre demande, et encore une autre… Alors autant que cela serve : visiblement, après la machine à pain, puis la yaourtière, il semble que la sorbetière va être le prochain ustensile ménager bénéficiant de la vague du fait-maison.
Pas besoin d’aller chercher très loin pour comprendre : il vous suffit de retourner tout simplement l’emballage de votre glace préférée et de lire la liste de la composition, la plupart du temps longue comme un bras. Faire de la glace, c’est très simple ; mais la conserver dans le temps, la stabiliser, est un art bien compliqué et nécessitant le recours à tout un tas d’émulsifiants et autres substances pas vraiment indispensables à mon goût. En la faisant soi-même, on a une glace fraîche incomparable, et surtout l’on peut inventer tous les parfums de son choix. Enfin, petit conseil pour choisir vos glaces dans le commerce : méfiez-vous du foisonnement. On vous vend de l’air au prix de la glace, autrement dit : regardez également la contenance en ml de votre emballage, vous comprendrez mieux. Soupesez donc votre barquette, et choisissez de préférence la plus lourde !
Les premières questions à se poser avant d’acheter votre sorbetière :
- avez-vous un robot à pâtisser (un des 2 K comme je les surnomme, Kitchenaid ou Kenwood) ?
- quelle est la taille de votre congélateur : bahut ou simple tiroir ?
- quelle est la taille de votre cuisine et la fréquence de fabrication de vos glaces ?
Car le problème principal de la sorbetière, c’est la manière de produire du froid. Sans avoir à appliquer la méthode du Dr House, on ira au plus simple en constatant que bien sûr, mon cher Watson, pour glacer, il faut du froid !
Soit ce froid est produit directement : c’est le principe de la turbine, de grande taille et très lourde car elle doit produire une grande quantité de froid tout en brassant la préparation. Ceux qui ont de la place et font beaucoup de glaces vous la conseilleront. Malheureusement elle est chère, et pour l’avoir utilisé une fois le résultat (sur un sorbet) ne m’a pas vraiment convaincu. Elle est parait-il optimale sur les glaces type glaces à la crème ou à base de crème anglaise. En général on connaît la turbine Magimix
Soit ce froid a été accumulé puis redistribué ensuite dans la préparation : c’est la sorbetière, moins gourmande en énergie et moins encombrante, qui utilise le même système de pale que la turbine, brassant votre mélange sans cesse pour permettre la création des cristaux de la plus petite taille possible.
Dans les sorbetières, 2 grandes familles co-existent :
- celles où il faut mettre la totalité de la cuve à réfrigérer : c’est le principe du Glacier de Magimix
- celles où il faut mettre un accumulateur (un peu comme les plaques utilisées au fond de la glacière du pique-nique) au congélateur : c’est le système Philips (à vous de me dire s’il en existe d’autres)
Vous l’avez deviné : un disque accumulateur de froid se glisse dans n’importe quel congélateur, alors qu’une cuve toute entière (sorte de grand saladier en hauteur)… ça dépend du modèle -a priori la Krups est parmi les plus compactes, capable de se glisser quand même dans un tiroir de congélo-, et surtout, ça ne rentre pas chez moi… et dans la plupart des congélateurs urbains.
Conclusion : j’ai pour ma part depuis 2 ans un modèle à accumulateur de froid signé Philips
Note : on a tous fait la bêtise un jour de verser la préparation… et puis ensuite essayé de lancer le bouzin. Les cimetières des pièces détachées sont donc remplies de pales de sorbetière brisées sur la glace comme le Titanic sur son iceberg (observons une minute de silence pour toutes ces pales brisées au début de leurs carrières culinaires).
Merci pour elles.
Maintenant, allez vite profiter des soldes, peut-être que les sorbetières le sont (rien ne vous interdit d’acheter un sac à main à la place, un Dreyfuss of course, mais je m’égare, n’empêche qu’ils sont assez grands pour transporter une sorbetière, cet argument de vente étant rarement développé).
Si vous n’avez pas envie d’acheter une sorbetière, munissez-vous de deux sacs de congélation, de glaçons et de sel, et faites une glace vanille express en 5 minutes. Ca a l’air super pour 2 mais plus trash à faire pour 10 personnes.
Avec votre sorbetière toute neuve, essayez la glace au lait d’amandes, le sorbet citron-lait ribot, le sorbet pêche-grenade de Anne qui me fait de l’oeil, tout autant que ceux de Gracianne. Et soyez sûrs que vous aurez ensuite beaucoup de mal avec les glaces du commerce !
juillet 23rd, 2008 Ã 17:46
Merci pour tous ces bons conseils. J’ai aussi une Philips, mais c’est la cuve entière que je mets au congélateur (et elle tient dans mon tout petit tiroir du bas). Je fonce voir tes glaces…
juillet 23rd, 2008 Ã 17:53
moi j’ai une double cuve a accumulateur de froid de chez la redoute pas cher et bien pratique on peut preparer 2 parfums a la fois…
juillet 23rd, 2008 Ã 18:43
Intéressant cet article ! Magimix Le Glacier pour moi, avant. Mais maintenant c’est la « Bestron – Dky15 – Sorbetière Professionel avec Un Compresseur » comme la nomme Amazon.
juillet 23rd, 2008 Ã 18:53
J’ai une sorbetière du même type que la tienne depuis des années. Mais je ne lui donne pas beaucoup de travail. Faute d’y penser. Il va falloir que je me lance.
Ton idée de faire turbiner la glace pendant le repas me plait bien.
juillet 23rd, 2008 Ã 20:18
Je suis tentée bien sûr mais mais j’ai investi dans une map…et je n’ai plus de place dans ma cuisine!
juillet 23rd, 2008 Ã 20:28
Moi j’ai la turbine magimix. Très bien sauf qu’il faut faire attention à ne pas trop remplir la cuve sous peine d’avoir un foisonnement moyen (et une pale qui se bloque).
C’est sur qu’il faut de la place (elle est « à poste » sur le plan de travail à coté du robot et de la centrifugeuse) mais c’est une incitation à faire des glaces et sorbet tout au long de l’année.
Depuis Noël, j’ai du m’en servir une bonne quinzaine de fois déjà , dont plusieurs fois pour des desserts glacés (vacherins par exemple).
Cet appareil incite à une autre pratique de la pâtisserie.
juillet 23rd, 2008 Ã 21:41
Moi j’en ai une où il faut mettre le bol dans le congèl mais ça tient dans le mien (j’avais vérifié avant
Un article super pratique pour toutes celles qui se posent plein de questions et dont je faisais partie il y a encore quelques semaines !
juillet 23rd, 2008 Ã 23:34
J’en possède une également, authentique rescapée des années 70, achetée pour 2 euros sur un vide grenier. (on la trouve très facilement chez Emmaus ou sur ebay, mais c’est plus cher sur ebay)
Je vais même en faire la pub car elle est vraiment toute simple mais d’un rapport qualité/prix absolument imbattable !
C’est une sorbetière seb, à pales escamotables.
http://images.google.fr/images?hl=fr&q=sorbeti%C3%A8re%20seb&um=1&ie=UTF-8&sa=N&tab=wi
juillet 24th, 2008 Ã 6:35
j’ai le diego de chez dreyfuss (cadeau) mais pas de turbine et je rêve d’une turbine. Ta sorbetière avec accumulateur de froid me fait aussi de l’oeil à moi qui n’ai qu’un petit congelo. Très bonne idée de nous avoir donné ces infos
juillet 24th, 2008 Ã 18:53
You have one of the best blogs I’ve seen in a long time. Keep up the good job:)
juillet 26th, 2008 Ã 21:59
Merci à tous de partager votre expérience sorbetesque…
>Véronica, à te lire je me dis soudain que je ne pense jamais assez à zyeuter les ustensiles de la Redoute, tu n’es pas la 1ère à m’en dire du bien !
> Sha, le nom de ta nouvelle sorbetière me semble un poil effrayant… mais elle a l’air carrément pro.
>Anne, perso c’est la simplicité d’organisation que représente l’utilisation d’une sorbetière lors d’un dîner qui m’a vraiment scotchée.
> Flo, j’avoue : je n’ai pas de MAP (mais une yaourtière, une fromagère, enfin, un nombre impressionnant de trucs quand même)…
> Débo : t’as plus de place que moi je crois sur ton plan de travail, veinarde !
> Anne, j’attends tes prochaines recettes avec hâte…
>Anne-Cé : tu veux dire que tu as le bon vieux modèle SEB à brancher directement dans le congéle ? Je me souviens d’avoir fait mes armes avec il y a un paquet d’années, sur une glace à la fraise qui s’est avérée… imangeable. Tu m’as l’air plus douée que moi !
>Marie, heureuse de voir que nous partageons des vices modesques en plus de l’amour de la cuisine
juillet 30th, 2008 Ã 15:26
Merci pour ce billet passionnant !
Je cherche à acheter une sorbetière depuis plusieurs mois (oui, je ne suis pas une rapide…) et mon choix s’était tourné vers les cuves à réfrigérer.
Comme le *petit détail* des dimensions des cuves n’est souvent pas présent sur Internet, j’ai écumé les Darty et autres rayons électroménagers pour mesurer les dimensions des cuves « sur la bête » pour voir lesquelles étaient susceptibles de rentrer dans mon congélateur, pour en conclure que la seule qui avait une chance de le faire était la Krups (effectivement la plus compacte), mais c’était quand même juste juste, voire pas sûr du tout !
Et là grâce à ce billet j’apprends l’existence des disques accumulateurs de froid !!
Alléluiah !
Il va falloir que je retourne à Darty (ou ailleurs…) voir de quoi cela a l’air, je ne vois que cela !
août 4th, 2008 à 14:00
Et moi c’est ton sorbet citron lait-ribot qui m’attire depuis un moment. Une attirance reciproque on dirait.
Sinon, j’ai une magimix, et j’en suis assez contente, la cuve ne prend pas tant de place quie ca au congelo – mais bon, j’ai un congelo de campagne.
août 9th, 2008 à 10:31
Bonjour,
très intéressant tous ces commentaires. je viens de m’équiper de la Magimix avec son groupe froid, vous savez le modèle à 600 euros (trouvé à 468 euros sur internet) en bien je ne suis pas complètement ravie de ses prouesses : les glaces au fromage blanc notament ne sont pas suffisamment foisonnées, la pale se bloque très rapidement. Je suis un peu déçue. Est ce une question de réglage ? Y a t il des réglage possibles à faire nous même pour faire en sorte que la pale soit plus « vaillante » ? Du coup j’ai de la glace au fond et une sorte de crème à peine foisonnée et réfrigérée dessus. Que puis-je faire ? Est ce un défaut de fabrication ? Avez vous eu ce problème ?
Merci d’avance
Cissou
août 20th, 2008 à 21:16
Ah ben ça alors moi aussi j’ai récupéré une Seb mais je ne l’ai pas encore testé …
août 27th, 2008 à 15:32
J’ai finalement après tes précieux conseils, acheter la même que toi…qui dort encore dans sa boite, puisque je continue à faire des sorbets sans…pfff, c’est du grand n’importe-quoi, il faut absolument que je la teste !
Mais tu sais ce que c’est : le boulot, puis les vacances, puis le train-train, plutôt rapide le train-train quotidien d’ailleurs….
Big mea culpa !
août 28th, 2008 à 11:18
Nous on a une Krups. Pour moi l’avantage c’est surtout, non pas de pouvoir reproduire des glaces du commerce en meilleur, mais surtout d’en inventer avec ce qui me passe par la tête et les mains. Ceci dit, il faut être un peu organisée, pour que le bac soit dans le congel quand une idée survient!
septembre 7th, 2008 Ã 15:10
[...] Si vous aussi ça vous chatouille, je ne peux que vous conseiller le billet très instructif d’Ester à ce sujet, ça vous aidera à y voir plus clair
Bon c’est pas tout [...]
novembre 5th, 2008 Ã 16:00
Très intéressant ton article ! je cherche justement la sorbetière idéale
juillet 4th, 2009 Ã 23:24
Bonjour,
Extrêmement intéressant ton billet. Je m’apprête à acheter une sorbetière, et du coup je vais prendre une Philips avec accumulateur. Mais je vais prendre l’autre modèle (HR 2304/70), qui a une contenance un peu plus petite, mais ça me suffit. Il est aussi un peu moins cher. As tu eu des infos sur cet autre modèle? Le disque semble le même, je pense donc que le fonctionnement doit être de même qualité…