Ouf, janvier n’est pas encore fini : je suis encore officiellement à temps pour souhaiter à mes heureux lecteurs de bien belles et bonnes choses pour 2010.
Mais pour changer un peu, je fais un rêve, et voici ce que de 2009 je souhaite définitivement oublier et ne pas revoir en 2010. Rien sur la paix dans le monde, l’économie mondiale ou la santé des peuples, parce qu’après tout, on n’est pas dans un entretien pour Miss France ici, je porte assez mal la robe en mousseline turquoise.
Je sais, d’habitude on fait des voeux, pas des récriminations, et alors ? Voici ce qui me ferait sacrément plaisir cette année :
- voir disparaître les verrines des cartes de restaurant, et des tables en général. Je plains les auteurs de certains ouvrages qui doivent encore plancher sur le sujet. Parce que bon, le cassoulet en verrine, ça montre la limite du concept, quand même.
- voir également disparaître les zigouigouis et entrelacs ridicules de vinaigre balsamique réduit (en fait, un sale sirop vaguement balsamiqué acheté au litre chez Métro) sur le côté de l’assiette, ce qui ne donne malheureusement que du fil à retordre au plongeur pakistanais. Idem pour les gougouttes disposées par 3 sur les assiettes, on dirait un bouquet de fleurs mortes.
- et tant qu’on y est, itou pour les zigouigouis de mauvaise sauce chocolat posée sur le côté des assiettes à dessert. Qui viennent gâcher un cheesecake ou pire encore, un dessert traditionnel ouzbek aux noix (véridique).
- qu’on arrête de mal répondre au téléphone aux malheureux qui essaient de réserver une table un vendredi soir moins de 3 semaines à l’avance dans un restaurant au top de la tendance, c’est-à-dire ayant eu deux lignes dans le Figagaroscope ou un entrefilet dans le guide des Foodingues : « Mais madaaaaaaaaame, bien sûr que nous n’avons pas de tables d’ici deux semaines« , et de nous raccrocher au nez. Classe.
- aller lire plus souvent les blogs d’Estèbe, de Patrick, de Gracianne et d’Anaïk. Parce que je ne connais rien de plus drôle et de mieux écrit que ces 3 mousquetaires, qui sont 4, comme les vrais.
- Le dernier point n’a rien à voir avec le reste, mais sinon vous allez me prendre pour une incorrigible râleuse. Ce qui ne sera pas complètement faux.
Trêve de confiture, je profite de ce billet pour vous zannoncer la sortie dans les bacs de mon dernier ouvrage, consacré aux yaourts
Au four, à la cocotte (minute et en fonte), sans rien du tout dès que c’est l’été, à la yaourtière pour ceux qui veulent investir, il n’y a plus de raison pour ne pas se lancer. Certaines telles Mercotte, Clea ou Anne l’ont déjà testé… alors à votre tour !
Nos chouchous à la maison (car il a bien fallu tout goûter) : le vrai yaourt à la grecque (liquidé en une heure), le yaourt au thé à la menthe et aux pignons caramélisés (super rafraîchissant), celui au thé fumé (à oser avec du saumon, à l’heure du brunch), à la prune et à la cardamome (un accord qui marche toujours bien). J’ai pris le parti de faire des yaourts assez « naturels », qui font la part belle aux fruits, et utilisé des produits courants pour aromatiser le lait : thés, infusions, plantes… Après tout, si on a envie de faire des yaourts maison, ce n’est pas pour les bourrer de colorants ou de bonbons, non ?
C’est pas tout mais j’ai quelques recettes sur le feu en train d’accrocher, je vous laisse, et peut-être que je reviens. Ah, pour les déçus de l’adresse de la gâche : quelques déconvenues quant à la fraîcheur de cette brioche m’empêchent de communiquer officiellement sur l’adresse. Ne me reste qu’à la faire !
yaourt
[...] Ajout du 5 août 2005 : depuis, je fais aussi des yaourts au lait de soja, c’est par ici si ça vous intéresse ! Mise à jour du 25 août 2006 : un merveilleux blog qui vous propose plein de yaourts parfumés et notamment au chocolat (toujours très demandé dans les commentaires, et que je ne fais pas) : La Yaourtière de Samania Mise à jour du 25 janvier 2010 : j’ai écrit un livre entièrement consacré aux yaourts, à découvrir sur ce billet. [...]
grâce à ton livre (super qui plus est!), j’ai découvert les yaourts lait/lait concentré non sucré, je ne m’en lasse pas!!! bise
En fait à part le dernier point, c’est plus un cahier de doléances qu’une liste de bonnes résolutions, non?! Mais je te rejoins: sus aux virgules de basalmique! (Tu deviens trop trop tendance…)
Je trouve que tu aurais pu ajouter d’autres trucs sur ta liste, haro sur les coffrets cadeaux pseudo culinaires par exemple !!! Bises et bonne année 2010
Ca, c’est gentil. Suis tres touchee, vraiment!
Qu’est-ce qu’on pourrait souhaiter de plus? Que tu reviennes un peu plus souvent?
Ah oui, je propose de rajouter a la liste la suppression de « amuses-bouches » et « concocter ». Ca m’enerve au moins autant que les zigouigouis sus-cites.
ahhhhhhh, je vais enfin pouvoir publier mes yaourts
)
D’habitude on se papouille en privé, toi et moi (si ça n’attire pas le chaland, ce que j’écris là…), mais pour le coup, je te bise devant tout le monde, tiens. Merci.
Sinon, j’espère qu’en 2010, on arrêtera la cuisine ostracisante, la cuisine « sans » à tort et à travers, parce que ça m’éneeeeeeerve.
Génial, moi qui attendait de trouver de la place dans ma cuisine pour piquer vieille la yaourtière de ma mère, voilà qui va m’épargner cette peine ! Je vais pouvoir me mettre au yaourt maison plus rapidement !!!!
Sinon entièrement d’accord pour les filets de vinaigre balsamique qui pourrissent mes assiettes dans à peu près tous les restos, on fait quoi, une pétition ?
Qu’est-ce qu’il lui prend à notre Gracianne de vouloir nous priver d’amuse-bouches, elle n’aime plus les cacahuètes?
Je partage tes voeux, et te remercie de me compter dans cette truculente et vaillante bande d’agités du mousquet. J’y ajoute celui de manger les yaourts de ton livre, Mathilde conquise par ton livre s’y prépare, mais en fille plus organisée que son père, elle traite d’abord les livres-cadeaux de Noël avant ceux d’Epiphanie… d’où les récents muffins aux Mars, ça va nous changer tes plantes et tes fruits!
Pour le reste, tout pareil qu’Anaïk…
J’aimais mieux amuses-gueules en fait, Patrick.
Je dois reconnaître que le mousquet est une arme à chargement par la gueule.
Mais bon, conserve nous quand même le saute-en-bouche, hein?
Réconciliée tout récemment avec les yaourtières, ton livre est arrivé à point nommé.Je dois t’avouer que j’en attendais bcp, et je te rassure, je ne suis pas déçue, c’est pas compliqué j’ai constamment le nez dedans ces jours-ci. Moi qui suis fan de yaourts, j’aurais bien fait partie de ta « test-team »…Et comme j’ai des loulous qui aiment expérimenter autant que moi, je crois qu’on va tenter les variantes de cuisson que tu proposes, histoire de comparer.
Bravo pour ce travail, merci pour ces idées!
Le grec se repose dans ma cuisine… Fichtre, je dois aller lui annoncer qu’il ne survivra pas plus d’une heure, le pauvre…
oh merci, je partage totalement. Avant de dresser une assiette, j’essaye toujours de penser simplicité et élégance si possible…, ce n’est pas si évident
Alors pour 2010, j’espère encore plein de prose appétissante .
Zut alors un grec , je suis passée à côté, vite je redescend dans la bibliothèque et ajoute en plus du lait concentré à ma liste , non sucré of course !
Maintenant que ma princesse mange mes yaourts je vais tester les tiens, belle année 2010 en tout cas !
Après les verrines de la mort, c’est Mort aux verrines ! tu as bien reniflé la tendance… je ne résiste pas au plaisir de te conseiller la lecture d’un billet d’humeur désopilant sur le sujet, signé Charb dans Charlie Hebdo ( numéro 918 de la semaine dernière, il va falloir faire les yeux doux à ton kiosquier , parce qu’il n’est pas sur le site de Charlie pour le moment) .
Ah là là, Esterkitchen c’est comme un bureau de tendances, mais en mieux, avec l’emballage marketing en moins !
Et puis c’est bien vrai, à mort les verrines (recyclables en pot de yaourt ? Hum c’est possible non ?) et surtout… Ô que oui, à mort le succédané de balsamique (d’ailleurs, le trait de faux balsamique et le plongeur pakistanais qui lutte me rappellent étrangement un certain atelier de cuisine parisien qui fait de nombreuses émules en France et en Europe sans trop sortir des sentiers battus (macarons, foie gras etc.)).
Hier, Mademoiselle Margoton m’a (un petit peu) prêté ton dernier livre… Il faut absolument que j’investisse (dans le livre, pas dans la yaourtière, NDLR !)
Meilleurs voeux 2010 ! Et vivent les plats uniques et roboratifs, les restaurants sans prétention sauf sur la table !
M’en vais de ce pas, depuis le fond de mon lit, consulter les écrits des mousquetaires sus-cités.
Merci Ester’ pour ce blog fourni, fouillé et si unique !
Demain, je file commander votre livre. Je suis moi-même une adepte des yahourts faits maison, mais sans yahourtière
excellente synthèse à laquelle je ne peux que plussoir… (ça existe çà ?)
et que TOUT ce que tu as sur le feu chez toi et qui mijote se réalise ma belle !
J’ai acheté ce livre superbe et toutes les recettes donnent envie d’être testées!!! Le plus difficile est de choisir. MERCI et encore MERCI
haha j’arrive un peu en retard ( pas encore l’habitude de la blogosphère) mais j’adore cette piquante analyse! Totalement d’accord, les verrines et les pseudos dessins décoratifs avec mille et une sauce bof bof.. bravo pour le livre, et puis solar c’est sympa. Avec ce livre sur les yaourts..je vais peut-être me mettre à la cuisine.
Moi qui cherchait un livre sur les yaourts, je viens de le trouver. Bonne année, moi je suis en retard pour le coup
Ah la la, ma bonne dame ! ouskil est le temps où l’on militait contre la feuille de salade sous le steack ?
Je te rassure, les verrines ont bien moins pris en province.
Ah tu m’as fais rire comme toujours, comme dit Débo, la liste auraits pu être bien plus longue
Parfaitement d’accord sur le balsamique (en tant « qu’italiennes » on s’est comprises, je ne te racconte pas l’expression de mon mari quand il a gouté ça) et sur les blogs cités, un plaisir de les lire
Pour les verrines je ne sais plus quoi penser on nous a tous déboussolés. Maintenant c’est les cocottes qui veulent la première place
Enfin j’ai ton livre depuis qu’il est sorti, très naturel frais super bien expliqué (mais on te connait), je dois juste encore me lancer. Petit plus, j’aime beaucoup les photos aussi
Très bonne journée et reviens autant que tu peux
Je vais m’empresser d’acheter ce joli livre, car les yaourts que vous évoquez me font bien envie… Je pourrais peut-être enfin utiliser ma yaourtière achetée il y a…. très longtemps, et qui n’a jamais servi ! Quant à vos voeux, j’ajouterai celui d’une cuisine plus spontanée et affranchie des tendances culinaires dictatrices (genre, si vous ne servez pas des verrines ou des petites cocottes, vous êtes complètement out, et vos invités vous regardent comme une fille super ringarde… Ca m’énerve !)
Amicalement, Aurélia
PS: Je découvre votre blog, qui est très réussi !
Une doléance de plus: éradiquer l’usage de l’adjectif possessif dans les menus. Style: « effeuillé de crevettes sur lit de coriandre et LEUR écrasé de tomates » — tu vas au resto, tu paies, c’est TON écrasé de je ne sais quoi, pas celui de tes crevettes, de ton lapin ou de ta nage de radis à la mords-moi la carotte!
Il est super sympa ton opus yaourts, je l’ai reçu récemment et j’aime le feuilleter, le poser, y retourner, chouette et joli, et plein d’idées qui changent.
Merci!
Une petite question : il paraît que les yaourts faits avec du lait d’amande ont un goût de rance: tu as déjà essayé?
juste un mot : BRA-VO! tout à fait d’accord avec cette liste de « bonnes résolutions du bon goût »!
Maintenant, je vais de ce pas suivre tes conseils, O gourou de la tendance culinaire, et aller fissa acheter ce joli livre sur les yaouuurts!!
merci!
Your receipes are amazing – love your blog!
Merci je suis si heureuse d’avoir trouvé une combattante de la verrine comme moi.SI tu savais comme j’en ai marre de tous ces petits machins de toutes les couleurs et de tous ces gens qui s’extasient….Et je suis d’accord avec la suite de la liste.Merci pour ton blog. Quand j’aurai terliné ma période boulange, je me remettrai aux yaourts ( il ya bien 25 ans que je n’en ai plus fait!!!!) avec l’aide de ton livre qui m’a l’air bien alléchant.
[...] Ils rencontrent toujours un vif succès. Récemment je me suis achetée le livre « Yaourts » de Estérelle Payany, et j’ai testé la recette des yaourts au lait [...]
Je suis depuis quelques temps l’heureuse propriétaire de ton livre « Yaourts ». Je viens de tester ceux au lait concentré ( http://calialavanille.canalblog.com/archives/2010/04/04/17298741.html ), et ils sont en effet délicieusement fermes et goûteux.
Merci Estérelle.
Bonjour,
Nous avons personnellement craqué pour les yaourts façon basque, confiture de cerises et sablé émietté….hum !! C’est de plus un très joli livre
[...] talent de Delphine Brunet et d’Eric Fénot (qui ont déjà fait le stylisme et les photos de Yaourts et également celui de Croquez salé !de [...]
Génial ton site que je viens de découvrir, par l’intermédiaire des yaourts justement.
Je vais tester sans yaourtière, car j’en ai une bas de gamme de maintenant qu’il faut laisser brancher pdt les 8h ce qui donne souvent des yaourts granuleux dans le fond du à un excès de température.
Juste 2 remarques, une célèbre marque de levure (alsa pour ne pas la nommer) à sorti depuis quelques temps des ferments à yaourts lyophilisés qui sont bien sympa (3 versions dont ontueux et bifidus).
Les fameux yaourts bio de danone n’ont de bio que le nom et d’ailleurs le bifidus ne fais pas parti des ferments à yaourt même si au gout c’est pas mauvais. D’ailleurs sur aucun laitage au bifidus figurent le mot yaourt.
Je vais essayer de me procurer ton bouquin.