Quelques voeux pour 2010 (et un nouvel opus sur les yaourts)
Ouf, janvier n’est pas encore fini : je suis encore officiellement à temps pour souhaiter à mes heureux lecteurs de bien belles et bonnes choses pour 2010.
Mais pour changer un peu, je fais un rêve, et voici ce que de 2009 je souhaite définitivement oublier et ne pas revoir en 2010. Rien sur la paix dans le monde, l’économie mondiale ou la santé des peuples, parce qu’après tout, on n’est pas dans un entretien pour Miss France ici, je porte assez mal la robe en mousseline turquoise.
Je sais, d’habitude on fait des voeux, pas des récriminations, et alors ? Voici ce qui me ferait sacrément plaisir cette année :
- voir disparaître les verrines des cartes de restaurant, et des tables en général. Je plains les auteurs de certains ouvrages qui doivent encore plancher sur le sujet. Parce que bon, le cassoulet en verrine, ça montre la limite du concept, quand même.
- voir également disparaître les zigouigouis et entrelacs ridicules de vinaigre balsamique réduit (en fait, un sale sirop vaguement balsamiqué acheté au litre chez Métro) sur le côté de l’assiette, ce qui ne donne malheureusement que du fil à retordre au plongeur pakistanais. Idem pour les gougouttes disposées par 3 sur les assiettes, on dirait un bouquet de fleurs mortes.
- et tant qu’on y est, itou pour les zigouigouis de mauvaise sauce chocolat posée sur le côté des assiettes à dessert. Qui viennent gâcher un cheesecake ou pire encore, un dessert traditionnel ouzbek aux noix (véridique).
- qu’on arrête de mal répondre au téléphone aux malheureux qui essaient de réserver une table un vendredi soir moins de 3 semaines à l’avance dans un restaurant au top de la tendance, c’est-à -dire ayant eu deux lignes dans le Figagaroscope ou un entrefilet dans le guide des Foodingues : « Mais madaaaaaaaaame, bien sûr que nous n’avons pas de tables d’ici deux semaines« , et de nous raccrocher au nez. Classe.
- aller lire plus souvent les blogs d’Estèbe, de Patrick, de Gracianne et d’Anaïk. Parce que je ne connais rien de plus drôle et de mieux écrit que ces 3 mousquetaires, qui sont 4, comme les vrais.
- Le dernier point n’a rien à voir avec le reste, mais sinon vous allez me prendre pour une incorrigible râleuse. Ce qui ne sera pas complètement faux.
Trêve de confiture, je profite de ce billet pour vous zannoncer la sortie dans les bacs de mon dernier ouvrage, consacré aux yaourts
Au four, à la cocotte (minute et en fonte), sans rien du tout dès que c’est l’été, à la yaourtière pour ceux qui veulent investir, il n’y a plus de raison pour ne pas se lancer. Certaines telles Mercotte, Clea ou Anne l’ont déjà testé… alors à votre tour !
Nos chouchous à la maison (car il a bien fallu tout goûter) : le vrai yaourt à la grecque (liquidé en une heure), le yaourt au thé à la menthe et aux pignons caramélisés (super rafraîchissant), celui au thé fumé (à oser avec du saumon, à l’heure du brunch), à la prune et à la cardamome (un accord qui marche toujours bien). J’ai pris le parti de faire des yaourts assez « naturels », qui font la part belle aux fruits, et utilisé des produits courants pour aromatiser le lait : thés, infusions, plantes… Après tout, si on a envie de faire des yaourts maison, ce n’est pas pour les bourrer de colorants ou de bonbons, non ?
C’est pas tout mais j’ai quelques recettes sur le feu en train d’accrocher, je vous laisse, et peut-être que je reviens. Ah, pour les déçus de l’adresse de la gâche : quelques déconvenues quant à la fraîcheur de cette brioche m’empêchent de communiquer officiellement sur l’adresse. Ne me reste qu’à la faire !
janvier 25th, 2010 Ã 10:09
[...] Ajout du 5 août 2005 : depuis, je fais aussi des yaourts au lait de soja, c’est par ici si ça vous intéresse ! Mise à jour du 25 août 2006 : un merveilleux blog qui vous propose plein de yaourts parfumés et notamment au chocolat (toujours très demandé dans les commentaires, et que je ne fais pas) : La Yaourtière de Samania Mise à jour du 25 janvier 2010 : j’ai écrit un livre entièrement consacré aux yaourts, à découvrir sur ce billet. [...]
janvier 25th, 2010 Ã 10:47
grâce à ton livre (super qui plus est!), j’ai découvert les yaourts lait/lait concentré non sucré, je ne m’en lasse pas!!! bise
janvier 25th, 2010 Ã 10:51
En fait à part le dernier point, c’est plus un cahier de doléances qu’une liste de bonnes résolutions, non?! Mais je te rejoins: sus aux virgules de basalmique! (Tu deviens trop trop tendance…)
janvier 25th, 2010 Ã 12:17
Je trouve que tu aurais pu ajouter d’autres trucs sur ta liste, haro sur les coffrets cadeaux pseudo culinaires par exemple !!! Bises et bonne année 2010
janvier 25th, 2010 Ã 12:31
Ca, c’est gentil. Suis tres touchee, vraiment!
Qu’est-ce qu’on pourrait souhaiter de plus? Que tu reviennes un peu plus souvent?
Ah oui, je propose de rajouter a la liste la suppression de « amuses-bouches » et « concocter ». Ca m’enerve au moins autant que les zigouigouis sus-cites.
janvier 25th, 2010 Ã 12:33
ahhhhhhh, je vais enfin pouvoir publier mes yaourts
)
janvier 25th, 2010 Ã 14:25
D’habitude on se papouille en privé, toi et moi (si ça n’attire pas le chaland, ce que j’écris là …), mais pour le coup, je te bise devant tout le monde, tiens. Merci.
Sinon, j’espère qu’en 2010, on arrêtera la cuisine ostracisante, la cuisine « sans » à tort et à travers, parce que ça m’éneeeeeeerve.
janvier 25th, 2010 Ã 15:21
Génial, moi qui attendait de trouver de la place dans ma cuisine pour piquer vieille la yaourtière de ma mère, voilà qui va m’épargner cette peine ! Je vais pouvoir me mettre au yaourt maison plus rapidement !!!!
janvier 25th, 2010 Ã 15:22
Sinon entièrement d’accord pour les filets de vinaigre balsamique qui pourrissent mes assiettes dans à peu près tous les restos, on fait quoi, une pétition ?
janvier 25th, 2010 Ã 15:58
Qu’est-ce qu’il lui prend à notre Gracianne de vouloir nous priver d’amuse-bouches, elle n’aime plus les cacahuètes?
Je partage tes voeux, et te remercie de me compter dans cette truculente et vaillante bande d’agités du mousquet. J’y ajoute celui de manger les yaourts de ton livre, Mathilde conquise par ton livre s’y prépare, mais en fille plus organisée que son père, elle traite d’abord les livres-cadeaux de Noël avant ceux d’Epiphanie… d’où les récents muffins aux Mars, ça va nous changer tes plantes et tes fruits!
Pour le reste, tout pareil qu’Anaïk…
janvier 25th, 2010 Ã 16:25
J’aimais mieux amuses-gueules en fait, Patrick.
janvier 25th, 2010 Ã 18:21
Je dois reconnaître que le mousquet est une arme à chargement par la gueule.
Mais bon, conserve nous quand même le saute-en-bouche, hein?
janvier 26th, 2010 Ã 7:52
Réconciliée tout récemment avec les yaourtières, ton livre est arrivé à point nommé.Je dois t’avouer que j’en attendais bcp, et je te rassure, je ne suis pas déçue, c’est pas compliqué j’ai constamment le nez dedans ces jours-ci. Moi qui suis fan de yaourts, j’aurais bien fait partie de ta « test-team »…Et comme j’ai des loulous qui aiment expérimenter autant que moi, je crois qu’on va tenter les variantes de cuisson que tu proposes, histoire de comparer.
Bravo pour ce travail, merci pour ces idées!
janvier 26th, 2010 Ã 10:24
Le grec se repose dans ma cuisine… Fichtre, je dois aller lui annoncer qu’il ne survivra pas plus d’une heure, le pauvre…
janvier 26th, 2010 Ã 16:37
oh merci, je partage totalement. Avant de dresser une assiette, j’essaye toujours de penser simplicité et élégance si possible…, ce n’est pas si évident
Alors pour 2010, j’espère encore plein de prose appétissante .
janvier 26th, 2010 Ã 16:44
Zut alors un grec , je suis passée à côté, vite je redescend dans la bibliothèque et ajoute en plus du lait concentré à ma liste , non sucré of course !
janvier 27th, 2010 Ã 0:10
Maintenant que ma princesse mange mes yaourts je vais tester les tiens, belle année 2010 en tout cas !
janvier 27th, 2010 Ã 14:55
Après les verrines de la mort, c’est Mort aux verrines ! tu as bien reniflé la tendance… je ne résiste pas au plaisir de te conseiller la lecture d’un billet d’humeur désopilant sur le sujet, signé Charb dans Charlie Hebdo ( numéro 918 de la semaine dernière, il va falloir faire les yeux doux à ton kiosquier , parce qu’il n’est pas sur le site de Charlie pour le moment) .
janvier 28th, 2010 Ã 9:51
Ah là là , Esterkitchen c’est comme un bureau de tendances, mais en mieux, avec l’emballage marketing en moins !
Et puis c’est bien vrai, à mort les verrines (recyclables en pot de yaourt ? Hum c’est possible non ?) et surtout… Ô que oui, à mort le succédané de balsamique (d’ailleurs, le trait de faux balsamique et le plongeur pakistanais qui lutte me rappellent étrangement un certain atelier de cuisine parisien qui fait de nombreuses émules en France et en Europe sans trop sortir des sentiers battus (macarons, foie gras etc.)).
Hier, Mademoiselle Margoton m’a (un petit peu) prêté ton dernier livre… Il faut absolument que j’investisse (dans le livre, pas dans la yaourtière, NDLR !)
Meilleurs voeux 2010 ! Et vivent les plats uniques et roboratifs, les restaurants sans prétention sauf sur la table !
M’en vais de ce pas, depuis le fond de mon lit, consulter les écrits des mousquetaires sus-cités.
Merci Ester’ pour ce blog fourni, fouillé et si unique !
janvier 28th, 2010 Ã 23:09
Demain, je file commander votre livre. Je suis moi-même une adepte des yahourts faits maison, mais sans yahourtière
janvier 29th, 2010 Ã 9:17
excellente synthèse à laquelle je ne peux que plussoir… (ça existe çà ?)
et que TOUT ce que tu as sur le feu chez toi et qui mijote se réalise ma belle !
janvier 29th, 2010 Ã 22:35
J’ai acheté ce livre superbe et toutes les recettes donnent envie d’être testées!!! Le plus difficile est de choisir. MERCI et encore MERCI
février 3rd, 2010 à 23:45
haha j’arrive un peu en retard ( pas encore l’habitude de la blogosphère) mais j’adore cette piquante analyse! Totalement d’accord, les verrines et les pseudos dessins décoratifs avec mille et une sauce bof bof.. bravo pour le livre, et puis solar c’est sympa. Avec ce livre sur les yaourts..je vais peut-être me mettre à la cuisine.
février 4th, 2010 à 7:52
Moi qui cherchait un livre sur les yaourts, je viens de le trouver. Bonne année, moi je suis en retard pour le coup
février 8th, 2010 à 10:38
Ah la la, ma bonne dame ! ouskil est le temps où l’on militait contre la feuille de salade sous le steack ?
Je te rassure, les verrines ont bien moins pris en province.
février 12th, 2010 à 10:39
Ah tu m’as fais rire comme toujours, comme dit Débo, la liste auraits pu être bien plus longue
Parfaitement d’accord sur le balsamique (en tant « qu’italiennes » on s’est comprises, je ne te racconte pas l’expression de mon mari quand il a gouté ça) et sur les blogs cités, un plaisir de les lire
Pour les verrines je ne sais plus quoi penser on nous a tous déboussolés. Maintenant c’est les cocottes qui veulent la première place
Enfin j’ai ton livre depuis qu’il est sorti, très naturel frais super bien expliqué (mais on te connait), je dois juste encore me lancer. Petit plus, j’aime beaucoup les photos aussi
Très bonne journée et reviens autant que tu peux
février 12th, 2010 à 16:42
Je vais m’empresser d’acheter ce joli livre, car les yaourts que vous évoquez me font bien envie… Je pourrais peut-être enfin utiliser ma yaourtière achetée il y a…. très longtemps, et qui n’a jamais servi ! Quant à vos voeux, j’ajouterai celui d’une cuisine plus spontanée et affranchie des tendances culinaires dictatrices (genre, si vous ne servez pas des verrines ou des petites cocottes, vous êtes complètement out, et vos invités vous regardent comme une fille super ringarde… Ca m’énerve !)
Amicalement, Aurélia
PS: Je découvre votre blog, qui est très réussi !
février 13th, 2010 à 11:14
Une doléance de plus: éradiquer l’usage de l’adjectif possessif dans les menus. Style: « effeuillé de crevettes sur lit de coriandre et LEUR écrasé de tomates » — tu vas au resto, tu paies, c’est TON écrasé de je ne sais quoi, pas celui de tes crevettes, de ton lapin ou de ta nage de radis à la mords-moi la carotte!
mars 3rd, 2010 Ã 10:47
Il est super sympa ton opus yaourts, je l’ai reçu récemment et j’aime le feuilleter, le poser, y retourner, chouette et joli, et plein d’idées qui changent.
Merci!
Une petite question : il paraît que les yaourts faits avec du lait d’amande ont un goût de rance: tu as déjà essayé?
mars 4th, 2010 Ã 12:48
juste un mot : BRA-VO! tout à fait d’accord avec cette liste de « bonnes résolutions du bon goût »!
Maintenant, je vais de ce pas suivre tes conseils, O gourou de la tendance culinaire, et aller fissa acheter ce joli livre sur les yaouuurts!!
merci!
mars 6th, 2010 Ã 15:40
Your receipes are amazing – love your blog!
mars 7th, 2010 Ã 14:45
Merci je suis si heureuse d’avoir trouvé une combattante de la verrine comme moi.SI tu savais comme j’en ai marre de tous ces petits machins de toutes les couleurs et de tous ces gens qui s’extasient….Et je suis d’accord avec la suite de la liste.Merci pour ton blog. Quand j’aurai terliné ma période boulange, je me remettrai aux yaourts ( il ya bien 25 ans que je n’en ai plus fait!!!!) avec l’aide de ton livre qui m’a l’air bien alléchant.
mars 31st, 2010 Ã 13:36
[...] Ils rencontrent toujours un vif succès. Récemment je me suis achetée le livre « Yaourts » de Estérelle Payany, et j’ai testé la recette des yaourts au lait [...]
avril 4th, 2010 Ã 16:29
Je suis depuis quelques temps l’heureuse propriétaire de ton livre « Yaourts ». Je viens de tester ceux au lait concentré ( http://calialavanille.canalblog.com/archives/2010/04/04/17298741.html ), et ils sont en effet délicieusement fermes et goûteux.
Merci Estérelle.
juin 18th, 2010 Ã 12:20
Bonjour,
Nous avons personnellement craqué pour les yaourts façon basque, confiture de cerises et sablé émietté….hum !! C’est de plus un très joli livre
juin 25th, 2010 Ã 9:24
[...] talent de Delphine Brunet et d’Eric Fénot (qui ont déjà fait le stylisme et les photos de Yaourts et également celui de Croquez salé !de [...]