Concurrence loyale envers Danone, part 1 : les yaourts nature
Le yaourt est l’élément fondateur de mon petit déjeuner. En cas de réveil retardataire, il finit souvent dans mon sac… puis dégusté au bureau en lisant mes premiers mails de la journée (j’ai toujours une cuillère de prête dans mon tiroir, ça amuse beaucoup mes collègues).
Je digère mal le lait entier, aussi suis-je condamnée aux yaourts à 0%, pas formidables au niveau du goût… jusqu’à ce que je lise il y a un an ou deux un petit article bien fait qui listait les ingrédients utilisés pour assurer une bonne consistance aux yaourts nature écrémés. J’ai été très étonnée d’y apprendre qu’on y adjoignait de la gélatine, de l’agar-agar (deux gélifiants), des épaississants, et plein d’autres choses pas tout à fait indispensables…
Bref ! Cela m’a convaincu de passer du côté des intégristes qui fabriquent eux-même leurs yaourts. Une yaourtière n’est pas indispensable, mais ça simplifie franchement tout cela. J’ai vite déchanté en voyant le prix de la bête toute neuve : 60 euros, quand même…
Heureusement, j’ai fini par en trouver une toute neuve sur une brocante, complète, avec même les petites cuillères en plastique, pour… 6 euros. Un coup d’internet et la notice complète était à ma portée.
Bien désinfectée, et après quelques tâtonnements, elle tourne depuis presque tous les dimanches soirs pour fournir mes 8 yaourts de la semaine.
L’objet du délit, sur la machine à laver
Il faut dire que c’est extrêmement simple et cela prend vraiment 5 mn :
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1 litre de lait
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1 yaourt (du commerce ou d’une fournée précédente ; attention, au bout de 3 fournées il faut repartir d’un yaourt du commerce)
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Lait en poudre : de 1/2 pot à 1 pot de yaourt, selon la consistance désirée
Faire tiédir le lait (attention, il ne doit pas être bouillant, sinon les ferments ne prendraient pas) et le mélanger au yaourt à l’aide d’un fouet, bien mélanger.
Pour le yaourt, les ferments les plus agréables m’ont semblé provenir des yaourts suivants : Bio de Danone (eh oui), Vrai, et Velouté.
Ajouter ensuite le lait en poudre : 1/2 pot si vous les aimez un peu liquide, 1 pot entier si vous les aimez bien ferme (personnellement, j’en mets 1 pot, et je prends du lait en poudre demi-écrémé,ça fait une moyenne…).
Répartir dans les pots, fermer la yaourtière et appuyez sur le bouton ; elle va chauffer pendant 1 h puis s’éteindre. Ne l’ouvrez pas pendant cette période, le refroidissement progressif de la machine permet aux ferments d’agir convenablement. S’il fait très froid dehors, vous pouvez au bout d’1 heure réenclencher la machine une deuxième fois, cela vous donne également l’assurance d’avoir des yaourts plus fermes.
Je la lance en général avant d’aller dormir, comme cela le lendemain je découvre avec émerveillement mes bébés-yaourts qui font un petit tour au frigo afin d’être plus savoureux.
Malgré cette recette, il y a parfois des surprises, liées au temps qu’il fait, à la température extérieure, à la température du lait, à la marque du yaourt utilisé ou même du lait… Ca fait aussi parti du plaisir, le résultat n’est pas toujours parfait ni identique d’une fois sur l’autre, et c’est souvent une surprise d’ouvrir cette machine tout droit sortie des années 70. Une fois, les yaourts étaient élastiques, je n’ai jamais compris pourquoi : la cuillère de yaourt laissait pendre des fils qui ne tombaient pas mais remontaient tels des yoyo. On aurait dit que j’avais ajouté du lycra plutôt que du lait en poudre ! Ce fut le seul raté vraiment notable (en tout cas très marrant).
Tout compte fait, je trouve cela aussi agréable que faire du pain soi-même. L’idée même de la transformation chimique (par ferments, par levure, par marinade…) me séduit particulièrement en cuisine, car elle lui redonne un côté primitif et magique. On y retrouve le plaisir non plus de faire la cuisine, mais le plaisir de fabriquer un aliment en soi-même. Tout ceci a un petit côté historique qui me fait sourire à chaque fois que je branche ma yaourtière.
Et au moment des pique-nique de printemps, je frime toujours avec mes pots en verre avec leurs couvercles orange qui rappellent souvent des souvenirs !
Ajout du 5 août 2005 : depuis, je fais aussi des yaourts au lait de soja, c’est par ici si ça vous intéresse !
Mise à jour du 25 août 2006 : un merveilleux blog qui vous propose plein de yaourts parfumés et notamment au chocolat (toujours très demandé dans les commentaires, et que je ne fais pas) : La Yaourtière de Samania
Mise à jour du 25 janvier 2010 : j’ai écrit un livre entièrement consacré aux yaourts, à découvrir sur ce billet.
décembre 7th, 2004 à 5:20
Quand je pense que je me suis levée tôt pour rattraper mon boulot en retard et ça fait déjà 1/2 heure que je me balade sur ton site. Extra !
Ta yaourtière est exactement celle qu’on avait quand j’étais enfant (on faisait les yaourts… tous les soirs !). Chaque ligne que tu as écrite m’a vraiment fait tilter, c’est amusant.
Récemment, je suis tombée sur une émission de Jamie Oliver, qui montrait comment faire du yaourt sans yaourtière. J’ai essayé, ça marche pas mal. Ca peut dépanner en vacances, par ex, quand on n’a pas sa yaourtière sous la main
janvier 5th, 2005 Ã 23:30
Pardonnez ma réponse tardive… Merci pour le détail de votre commentaire, j’avoue moi-même aimer parfumer à l’amande amère mes yaourts. Vous ne manquez pas d’idée ni d’expérience je vois qu’une fois le virus pris… c’est parti !
Quant au muscovado, j’en suis une grande fan, à essayer alors aussi, la rapadura, un autre type de sucre non raffiné, absolument délicieux.
A bientôt !
mars 29th, 2005 Ã 22:15
je vous admire !! Moi j’ai fait de nombreuses fois des yaourts dans ma taourtière .. Peine perdue , ils restent toujours , toujours liquide .. J’ai beau mettre du vrai lait , du lait en poudre, le supplier , le regarder avec amour , bref , mon yaourt ne se transforme pas … Je me retrouve le lendemain avec un pot de yaourt avec du lait au goût différent, certes , mais tellement liquide, que je préfère me dire que bon .. y’a eu mieux !! : -)
mars 31st, 2005 Ã 13:02
Je vais enfin pouvoir resortir de son placard ma yaourtière SEB car je n’avais jamais réussi à avoir un bon résultat. La mienne est bleue, mais je pense que cela ne devrait pas poser de problème
) .
Je vais lire ton article avec attention et je te tiens au courant de mes tests.
Merci
Daniel
mai 23rd, 2005 Ã 17:53
c’est rigolo comme tout semble complique au pays des yaourts. Des deux cotes de la Manche on cherche on tatonne, on croit trouver. Voila ce qui se passe chez nous: Pas de poudre de perlinpinpin, pas de rechauffe de lait. Sur les 8 yaourts de la yaourtiere un est mis de cote pour la generation suivante. Il est reparti dans les 8. Le lait vient faire le complement. c’est tout. Le soir pour le lendemain sans le falbala des chauffages et des laits en poudre. Quelques petits secrets: Le lait est du lait entier de longue conservation et surtout, surtout, le yaourt original est du yaourt grec (epais et fort en matiere grasse d’apres Sandrine). 11 generations garanties. Bon appetit. PS La yaourtiere lakeland plastics coute 25 livres anglaises port compris en Angleterre. La difference de prix vient peut-etre du fait qu’en angleterre les supermarches ne proposent que tres peu de yaourts et a des prix exhorbitants
novembre 16th, 2005 Ã 14:45
Sans yaourtière voir la recette des yaourts à la cocotte un peu au-dessus, mais pour le lait en poudre ???
janvier 17th, 2006 Ã 13:02
As-tu fais chuaffé ton lait avant de le mélanger au yaourt. Quand ça loupe c’est souvent un probléme de température.
Il faut vide l’eau chaude de la cocotte avant de mettre les yaourts . As-tu fais chauffer ton lait ?
mars 20th, 2006 Ã 16:20
Bonjour,
voilà plusieurs année que je fabrique mes yaourts pour ma petite famille. Coté yaourtière, j’avoue que je suis passée par toutes les couleurs Seb : bleu, orange(ssss), et blanc (depuis la semaine dernière). Depuis de nombreuses année je n’ajoute plus de lait en poudre, et mes yaourts ont toujours assez fermes… mon secret : le lait cru !!! C’est impeccable !
Au cas où, voilà mon truc pour ne jamais rater ses yaourts : la presure ! 1 ou 2 gouttes mélangées au lait et c’est parti ! Le resultant est étonnant on est à mi-chemin entre le yaourt et le fromage blanc…
juin 6th, 2006 Ã 22:09
Félicitations pour ces yaourts!
J’en fais régulièrement moi aussi et j’en suis satisfaite.
Bons yaourts à toutes et tous!
Samania
novembre 15th, 2006 Ã 16:49
Bonjour toutes et tous!
J’arrive à la fin des posts et je me rends compte que je dois être seule à avoir un souci de croûte, je m’explique, pas de panique:)
Je fais mes yaourts depuis des lustres avec une yaourtière classique.
Au début tout nikel.
Depuis quelques temps,il se forme une croûte sur les yaourts, une sorte de fromage.
Le goût et la texture du yaourt de change pas, c’est toujours aussi excellent.
Quelque soit la recette que je fasse, c’est pareil.
Sucre, sans, coulis, sirops, ect, toujours cette maudite croûte qui accroît l’impopularité de ma production.
Une cause? Une solution?
Ps: 1 yaourt au lait entier, 1 litre de lait entier et un pot de lait en poudre.
novembre 15th, 2006 Ã 16:52
Bonjour toutes et tous!
J’arrive à la fin des posts et je me rends compte que je dois être seule à avoir un souci de croûte, je m’explique, pas de panique:)
Je fais mes yaourts depuis des lustres avec une yaourtière classique.
Au début tout nikel.
Depuis quelques temps,il se forme une croûte sur les yaourts, une sorte de fromage.
Le goût et la texture du yaourt de change pas, c’est toujours aussi excellent.
Quelque soit la recette que je fasse, c’est pareil.
Sucre, sans, coulis, sirops, ect, toujours cette maudite croûte qui accroît l’impopularité de ma production.
Une cause? Une solution?
Ps: 1 yaourt au lait entier, 1 litre de lait entier et un pot de lait en poudre.
novembre 16th, 2006 Ã 17:15
Pour David : quand on utilise du lait de femre il faut le faire bouillir puis le laisser tiédir avant d’ensemencer.
novembre 25th, 2006 Ã 9:52
Puis-je parler de croûte pour mes yaourts, car cela se passe au fond du yaourt. Dès qu’on arrive à la fin du pot, c’est horrible, ce goût et aspect de croute est dégoutant.
Le yaort est lui excellent, fait avec du lait entier chauffé et refroidi et des ferments lactiques. Si vous avez une solution. J’ai essayé de mettre une couche de sucre au fond, j’ai supprimé le lait en poudre, rien à faire. A l’aide!
novembre 25th, 2006 Ã 10:36
Puis-je parler de croûte pour mes yaourts, car cela se passe au fond du yaourt. Dès qu’on arrive à la fin du pot, c’est horrible, ce goût et aspect de croute est dégoutant.
Le yaort est lui excellent, fait avec du lait entier chauffé et refroidi et des ferments lactiques. Si vous avez une solution. J’ai essayé de mettre une couche de sucre au fond, j’ai supprimé le lait en poudre, rien à faire. A l’aide!
décembre 10th, 2007 à 16:25
Supers yaourts, vraiment délicieux, même si j’en mange pas !
octobre 16th, 2008 Ã 16:49
Bonjour,
j’ai fait du yaourt maison avec ma yaourtière pour la première fois hier et la texture de ceux-ci est grumeleuse, je pense que c’est parce que j’ai ajouté le lait trop chaud au yaourt et que j’y ai mis du sucre avant l’incubation…
J’aimerais simplement savoir si ceux-ci sont quand même comestibles et si je peux les laisser dans la yaourtière pendant plus que 8 heures.
Merci
décembre 26th, 2008 à 10:46
Bonjour,
je suis arrivée sur ce blog car je recherchais la manière d’utiliser la machine à fromage blanc des 70’s et je n’arrive pas à trouver la page.
Existe-t-elle toujours ???
En tous cas j’aurai découvert un blog très sympatique et qui regorge d’idées !!! Merci
janvier 28th, 2009 Ã 22:42
Bonsoir,
Voilà pr ma 1ère utilisation de la yaourtière, je « panique », ça fait 10 heures que mes yaourts sont dedans et au moment de les mettre au frigo ils sont toujours autant liquides, est-ce normal?
Merci beaucoup
janvier 25th, 2010 Ã 10:08
[...] ouvrage, consacré aux yaourts, à faire avec et surtout sans yaourtière ! Il faut dire que la fabrication des yaourts à la yaourtière SEB ont longtemps été un des messages les plus consultés de ce blog [...]