16 avr 2013

Salade de blettes et pois chiches à la dukkah inspiration ottolenghienne

9 commentaires Epices, Légumivore

Pois chiches, blettes et dukkahLa blette, plein de gens n’aiment pas ça. Tant mieux : il y en a plus pour moi !

Étrange légume : certains ne mangent que le blanc, d’autre que le vert. Et dans le Sud, on aime les deux.
On le mange même en tourte sucrée à Nice -et Dieu sait que ça peut être délicieux. Le top, c’est d’aller faire un saut à Gênes, chez Eataly, et ramener une pleine brassée de blettes ligures, aux côtes toutes fines… Ce fut d’ailleurs l’un de mes cadeaux de Noël : j’ai des joies à la fois très simples (de la verdure) et très coûteuses (aller les chercher moi-même en Italie).

Donc, j’aime le blanc ET le vert des blettes -pour être exact, le contraste des deux, surtout- à condition de respecter leur temps de cuisson. Souvent, on trouve une recete pour utiliser uniquement le blanc (ma mère les préparait avec des anchois), et une autre pour le vert (par ici raviolis, cannellonis and co, où la blette supplante l’épinard).

Le secret pour le cuisiner en un seul plat, c’est de les cuire en deux temps : d’abord le blanc, dix à quinze minutes selon l’épaisseur, puis ajouter le vert à la fin, juste pour le tomber. La vapeur réserve souvent la mauvaise surprise d’une surcuisson qui fait pâlir leur joli vert. Je préfère les sauter à l’huile d’olive, mais c’est purement une question de goût.

Pour compléter ce trip méditerranéen, rien de mieux qu’une poignée de pois chiches déjà cuits (vous connaissez mon amour pour eux, c’est pas la première fois que je leur fais un sort). Blettes et pois chiches, on a la bilogie de la côte d’Azur-Ligurie, et pour briser cette logique, un joyeux splash de dukkah, le condiment magique qui nous vient d’Egypte. Le mien venait de Londres, directement de chez Ottolenghi, histoire d’amortir le bilan carbone de mon billet d’Eurostar.

 

ottolenghiMélange d’oléagineux et d’épices douces, cette dukkah est LE crunchy-spicy parfait avec l’huile d’olive, qui fait un assaisonnement à la fois bien parfumé et suffisant à lui-même. Facile à faire à la maison -j’avais réalisé avec succès il y a quelque temps la recette de Clotilde, je n’avais pourtant pas résisté à ce joli petit pot, assorti du livre Jerusalem qui rend folles toutes celles qui le feuillètent.

Si vous passez à Londres, allez croquer une assiette de salades gourmandes dans ce micro-salon de thé de Notting Hill. Entre autres, les meilleures aubergines au yaourt que j’ai jamais mangé de ma vie -et Dieu sait que j’aime ce plat. Risque majeur en rentrant : vouloir mettre de la grenade partout -bon, c’était déjà le cas, je suis irrécupérable.

Salade de blettes et pois chiches à la dukkah

1 botte de blettes à feuilles larges (blettes de Lyon)
1 bel oignon (doux des Cévennes ou rouge)
1 boîte de pois chiches déjà cuits
4 c. à s. de coulis de tomate nature
2 c. à s. d’huile d’olive
Jus d’1/2 citron
Origan
1 généreuse cuillère à soupe de dukkah

Pelez et émincez finement le vert et le blanc des blettes.
Faites-les cuire les comme indiqué ci-dessus en séparant bien vert et blanc et en respectant le temps de cuisson.
Pendant ce temps, rincez et égouttez les pois chiches.
Mélangez dans un bol le coulis de tomate, l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan et la moitié de la dukkah.
Mélangez blettes, pois chiches et assaisonnement. Dégustez tiède ou froid.

D’autres recettes de blettes et de pois chiches 
Un gratin total helvète (blettes et Sbrintz)
Panisses maison

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écrit par
Journaliste, auteure d'ouvrages culinaires, blogueuse et culinopathe attestée.

9 réponses à “Salade de blettes et pois chiches à la dukkah inspiration ottolenghienne”

  1. Clemence says:

    très sympa cette salade… ça change ! J’aime beaucoup le dukkah !

  2. camille says:

    Miam, avec les petites blettes du jardin et la tonne de pois chiches entreposés à la maison, je vais tenter cette recette dès mon retour dans le Sud… Je n’ai pas l’habitude de cuisiner les blettes salées, ça me changera !

  3. Laurence says:

    Bonsoir Esterelle,
    Merci beaucoup pour le lien vers mon blog ! Je suis très touchée !
    Je ne manquerais pas d’essayer ta recette, elle me tente bien. D’autant que chez nous on mange des blettes au moins une fois par semaine ! On a en effet la chance d’avoir un petit producteur local sur les hauteurs de St-Paul qui produit de superbes petites blettes niçoises (ou italiennes).
    La version préférée des enfants c’est la « trouchia » (une sorte d’omelette avec plus de blettes que d’oeufs, du parmesan et du persil) : c’est d’ailleurs la 1ère recette que j’ai publiée sur le blog. Mais je les prépare aussi en tian, en tourte, sous forme de farces et … en tourte sucrée.
    On appelle familièrement les niçois les » caga bléa », cela a un sens dans une région où parmi les ressources disponibles, la blette était une des rares plantes poussant en abondance (ainsi que les pois chiches d’ailleurs) : deux produits « chouchous » chez nous.
    Par ailleurs, je suis également fan de la cuisine d’Ottolenghi depuis que ma voisine Carolyn , décoratrice londonienne me l’a fait découvrir.
    Pour conclure, voilà beaucoup de raisons d’aimer cette recette.
    Encore merci pour ce bel article qui met les blettes à l’honneur.
    A bientôt,
    Laurence

  4. Mag à l'eau says:

    Un plat également tout à fait à mon goût. Comme j’ai pas de mal de zaatar sous la main, je pense qu’il remplacera le dukkah.

  5. Christel says:

    Bonne idée les blettes et les pois chiches, voilà qui devrait plaire à toute la famille!

  6. Isabelle says:

    Oh !!! une autre amatrice de blettes comme moi !
    Très jolie idée cette salade, toute ce que j’aime avec la rencontre d’influences diverses ! Et Ottolenghi… j’ai un livre de lui, j’adore ! Lors de mon prochain voyage à Londres, j’y cours ! Ravie d’avoir fait ta connaissance « en vrai » ce soir…

  7. titoulematou says:

    MOII AUSSI J’ADORE LES BLETTES§MERCI POUR LA RECETTE!!!!!!!!!

  8. Se faire griller le pois chiche – pois chiches aux épices pour l’apéritif says:

    [...] à l’AAAPC (Association Anonyme des Amateurs de Pois Chiches) ? Alors vous aimerez : – cette salade de pois chiches et blettes à la dukkah – [...]

  9. Bacchis says:

    Bonjour, j’ai essayé ce week-end, c’était facile, rapide, délicieux et très original. Merci !
    Bacchis

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