Gomasio de céleri maison

VGomasio de célerious avez fait une salade avec du céleri, du thon, des oranges et des oignons comme là ? Et vous voilà en possession d’un joli petit tas de feuilles mignonnettes de céleri. Si vous aimez le bloody mary, vous avez forcément testé la recette de sel de céleri maison de Clotilde, elle-même héritée d’Heidi. Bon, si vous ne descendez pas ce type de cocktails tous les soirs, que cela ne vous empêche pas d’en faire, pour assaisonner légumes vapeurs, tartines beurrées pour des radis, et surtout pour remplacer les petits cubes de bouillon bourré de glutamate (eh eh eh). Une pincée de sel de céleri ravive tout !

Ne vous privez pas de ce bonheur : ça embaume la cuisine, et ça donne un résultat épantantesque. Après en avoir réalisé et consommé deux pots-et aussi quelque peu disséminé– , une variation est née : pourquoi ne pas fusionner mes deux condiments adorés, à savoir le gomasio et le sel de céleri ? Moins salé -forcément- cet assaisonnement est aussi visuellement plus irrégulier, semant un joli relief fort seyant partout où il passe.

Attention : le mortier n’est pas une bonne idée pour cette recette, mais s’est avéré bien photogénique. Pour hacher les feuilles de céleri, la moulinette à tourniquette reste un bon choix. Dégrossir le boulot du bout des doigts pour éliminer les plus gros fils des feuilles est aussi une bonne idée préalable.

 

 

Gomasio de céleri maison

Ingrédients

Les feuilles d'une botte de céleri
Le même volume de graines de sésame doré
Le même volume de fleur de sel de Guérande

Instructions

  1. Séchez soigneusement les feuilles de céleri, étalez-les sur la lèche-frite et laissez-les sécher au four. L'idéal est d'utiliser un préchauffage : plus la température sera élevée, plus ça ira vite... et plus ça pourra brûler ! Donc, restez par là, retournez-les 1 ou 2 fois pour qu'elles soient sèches de partout. Vous pouvez aussi utiliser la chaleur descendante d'un four que vous venez d'utiliser.
  2. Effritez grossièrement les feuilles entre vos doigts afin de retirer les membranes des feuilles. Opérez au-dessus d'une feuille ou d'un silpat afin de récupérer les poussières de céleri qui vont voler ! Si besoin, hachez grossièrement les feuilles restantes. Mesurez (à l'aide d'un verre mesureur ou d'un système de cups américaines) le volume de feuilles de céleri. Mesurez le même de graines de sésame et de sel, et mélangez le tout. Conservez dans un bocal hermétique.
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