Maxicrêpe soufflée aux myrtilles – le kaïserchmarnn est-il cousin du clafoutis ?

Une barquette de myrtilles sauvages. Une belle envie de dessert, après l’orgie de tomates mûries au soleil. Le souvenir de ces crêpes épaisses en morceaux qui m’avaient souvent fait de l’oeil mais que je n’avais jamais eu le temps de préparer -vive les vacances où je ne « teste » pas vraiment de recettes pour un livre ou un article (résultat, vous en bénéficiez quand même, c’était trop bon et top pour les flemmasses du retournage de crêpe).

Il me fallut quelques minutes pour retrouver le nom exact de ces maxicrêpes découpées dans la poêle -une preuve que les livres ont encore quelques beaux jours devant eux, ils sont un peu plus simples à feuilleter que le web quand on est dans une « recherche floue »

crepedelempereurmyrtillesLa « maxicrêpe soufflée » désigne en fait le fameux « Kaïserschmarnn » autrichien, à la belle histoire romancée autour de Sissi et de son mari. Traditionnellement préparé avec des raisins secs et garni de compote de prunes ou de pomme, je l’avais toujours fantasmé joliment sali de fruits rouges, juste éclatés par la chaleur de la poêle. Et entre nous, je trouve à ce méli-mélo impérial un cousinage certain avec notre clafoutis limougeaud qui se faisait lui aussi cuire à la poêle à l’origine, avec une pâte parente de la pâte à crêpes. L’heure était venue de passer les myrtilles à la casserole !

Maxicrêpe méli-mélo soufflée aux myrtilles - Kaïserschmarnn aux myrtilles

Ingrédients

3 gros oeufs
25 cl de lait
170 g de farine
30 g de cassonade + 30 g pour saupoudrer
1 c. à café de bicarbonate de sodium
40 g de beurre demi-sel
300 g de myrtilles fraîches
zeste d'1/4 de citron non traité (facultatif)
sel

Instructions

  1. Mélanger les jaunes d'oeuf, le lait, la farine, la cassonade et le bicarbonate comme pour une pâte à crêpe.
  2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Les ajouter délicatement à la pâte avec les myrtilles.
  4. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
  5. Verser délicatement la pâte et laisser cuire 7 à 8 min, jusqu'à ce qu'elle soit cuite dessous.
  6. À l'aide d'une spatule, découper grossièrement la crêpe en lanières et en retourner les morceaux. Les laisser dorer 2 à 3 min.
  7. Saupoudrer d'un peu de cassonade et servir sans attendre.
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http://www.esterkitchen.com/recettes-sucrees/kaiserchmarnn-myrtilles-maxicrepe-soufflee-aux-myrtilles.html

Si vous aimez les drôles de crêpes, jettez aussi un oeil aux ebelskivers, les crêpes-bouboules.

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