Passage rapide sur ce blog éhontément délaissé (pour causes aussi variées qu’irracontables de banalités du type enfants-malades-tout-plein-de-boulot-youpi-iphone-perdu-ordi-cassé-rhhhhhaaaaaa) pour vous signaler que je serai demain mardi 8 novembre à partir de 19h à la Gaîté Lyrique* dans le cadre des conférences de « Toujours pas de pétrole » pour débattre sur l‘innovation dans la gastronomie.

Ce sera donc aux côtés d’Edouard de Luze, de Franck Pinay-Rabaroust, de Jean-François Prévotat, de Jean-Bernard Magescas et (last but not at all least !) d’Alain Passard que nous parlerons de cuisine, de critique, de vin, d’innovation…

Je vous laisse, j’ai une manucure à achever à la microplane et de  vieilles photos de cocotte minute à chercher pour illustrer mon propos, ça risque d’être rigolo.

*Débrouillez-vous pour l’adresse, vous n’avez qu’à cliquer sur le lien du programme. C’était juste pour le plaisir de mettre un astérisque, je trouve ça joli.

S’il y a des billes dans les citrons, il y en a aussi en ce moment au Laboratoire à Paris.

Installation ? Expo ? Expérience gustative ? Moi, ce qui m’intéressait, c’était de découvrir les bentos expérimentaux de Thierry Marx.

Cette exposition est l’histoire d’une convergence et d’une recherche commune entre Jérôme Bibette -fondateur et le directeur du Laboratoire Colloïdes et Matériaux Divisés à l’Ecole Supérieure de Physique et Chimie Industrielles de la ville de Paris (ESPCI)-, Thierry Marx, chef du Château Cordeillan-Bages, et des élèves- designers de l’ENSCI. Tout ce petit monde a travaillé de concert pour produire des perles de saveurs, dont la peau est une membrane souple de quelques millièmes de millimètres, présentées dans un écrin adhoc -le fameux bentô qui m’obsède.

Conviée l’après-midi de l’ouverture, j’ai pu observer l’objet tout à mon aise, puis le déguster en méditant sur les rapports entre la cuisine et l’art… et constater avec effroi que j’avais oublié la batterie de mon appareil photo (ce qui fait que ce billet perd de son charme, certes, mais tant pis).

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Le temps passe trop vite, et demain c’est déjà samedi !

Si vous avez envie de parler cuisine et de découvrir les livres de Cléa, Anne, Murielle et moi-même, grâce à la pétillante Réquia, nous serons demain à l’Atelier des Chefs du XVème arrondissement, 27 rue Péclet, 75015 Paris, autour de la grande table de L’atelier.

Rendez-vous demain à 15h30 !

Réquia était là (avec son teaser de folie), moi aussi, avec mon appareil photo surtout, et pour cause, cela a eu lieu à la Galerie Fraîch’Attitude le 7 juin.

Des adorables mamies japonaises totalement déchaînées ont appris à deux séries de participants l’art de rouler de poétiques sushis, réalisés uniquement pour les fêtes, avec un motif d’ormeaux-celui sur la photo- ou de fleur de cerisier (je laisse à Réquia le soin de vous raconter ses expériences et son talentueux roulage):

Pour voir en images tout le déroulé de l’atelier, cliquez ici (c’est moi qui l’ai fait

Un film est en cours d’encodage, pas d’inquiètude !

Pour répondre par avance à vos questions :

• les fils colorés dont elles se servent sont en fait des lanières d’une sorte de courge séchés, baignés dans différentes substantes colorantes naturelles (sauce de soja, shiso…)
• non, il n’existe pas de livre en français répertoriant ces manières de faire ; il en existait en japonais mais malheureusement, il est épuisé !
• pour les makis utilisant des nori (feuilles d’algues), un petit truc à retenir : toujours mettre le côté légèrement brillant contre votre natte à rouler (vers l’extérieur donc) ; ça peut vous servir même si vous makis ne sont pas paysagés ;
• et enfin, c’est beau, mais en plus, c’est bon, délicat, frais !!! – et tout le secret est dans le « roulage », le « tassage » dans la natte, disent-elles modestement, ces adorables Mémés à fichus délirants…

Et le plus beau à voir était finalement la communication sans parole qui s’accomplissait autour de la table : personne ne parlait la même langue, mais tout le monde parlait, les mains s’agitaient, les sourires fusaient, et l’instant incroyable où l’on tranche le rouleau de makis, en retenant son souffle, pour voir si le motif est bien là… une parcelle de magie ! Tous retrouvaient une fraction de seconde le plaisir du tour de passe-passe, celles qui donnaient étaient heureuses de partager et ceux qui apprenaient tout éblouis de la générosité de l’échange !

Bref, une belle leçon non pas de cuisine, mais de partage et de communication…

Demain matin commence la Semaine de la Fraîch’Attitude et croyez-moi, ça va dépoter !

Pour les Parisiens :
- une distribution de fruits frais, pour bien commencer la journée, à la sortie de certaines stations de métro (La Défense, Issy Val de Seine, Répu et Place d’Italie ) ; !
- la fête au Luxembourg mercredi 17 et jeudi 18, sous le préau, de 10h à 19h. Vous m’y retrouverez en animatrice d’ateliers pour les enfants, histoire de les initier aux saveurs et d’exercer leur odorat, et croyez-moi, c’est stressant d’avoir à expliquer tout ceci à nos jolies têtes blondes… Mais aussi, des contes, des démonstrations culinaires avec des recettes inédites… On vous attend !
- Vous êtes encore à temps pour vous inscrire à un rallye qui vous fera découvrir Paris sous un nouvel angle. Constituez des équipes de 2 à 4 et laissez-vous guider, c’est samedi à partir de 10h du matin ;
- une nouvelle exposition à la Galerie Fraich’Attitude (qui en sent encore bon la peinture), à partir de vendredi matin, sur le thème du « naturéel ». Les graphs et peintures des Qubogas sont magnifiques…
D’ailleurs si vous venez voir l’expo, je vous conseille d’aller ensuite déjeuner au BAM, le meilleur resto le plus proche ! d’ailleurs les bureaux sont pas loin faites moi signe j’adore y aller…
- enfin, la Semaine Fraîch’Attitude est partenaire de la Nuit Omnivore qui aura lieu à l’excellent cinéma Le Balzac, vendredi soir à partir de 22h.
Je vous renvoie sur le blog de Deedee qui en parle très bien, à l’occasion jetez un oeil au blog Omnivore qui bientôt vous en dira plus (juste un regret, qu’on ne puisse pas leur laisser de commentaires).

J’en oublie, la fête sera partout, juste un exemple (pas au hasard) avant d’aller peut-être dormir : à Marseille (Anaïk, spéciale dédicace, c’est à côté de la Casertane et de la patisserie aixoise…) c’est Place Gabriel Péri! Mais aussi à Bordeaux, Toulouse, Carcassonne, Narbonne, Perpignan, Grasse, Lyon, Saumur, Cholet, et j’en oublie parce que je suis nulle en géographie (je me suis fait recaler à Normale Sup à cause de ça, ça m’est resté) mais il y a quand même 100 mairies partenaires !

Et surtout, surtout, un peu partout en France. Il suffit d’aller chercher sur la carte!

Sans oublier le plus virtuel mais le plus sympathique de tous ces rendez-vous, le blog Appétit Fraises et Asperges, qu’attendez-vous pour vous inscrire ? Le suspense est à son comble, aurons-nous 100 participants ??? A vous de jouer ! En les mélangeant ou si cela vous fait trop peur, en ne jouant que l’une ou l’autre carte… Mais dans tous les cas, en s’amusant.

PS ; le 16 mai a été proposé comme « day without food blog », voici pourquoi en soutien à nos confrères américains -et parce que le web se place bien sur le plan international- ce message est publié le 17 mai, un peu tard pour certains événements.
Pour en savoir plus sur cette action : http://www.savetheinternet.com/

Un message très bref pour vous signaler l’excellentissime documentaire sur Jean-François Piège diffusé hier soir sur France 5 : "Jean-François Piège, Histoires de cuisine" de Bruno Sevaistre.

J’ai passé la soirée à pousser des petits cris de joie devant tant d’intelligence gastronomique et culinaire. La discussion devant les carottes de Joël Thiebault valait son pesant de cacahuètes (oui, les mêmes carottes que celles ici photographiées), et un chef étoilé qui voyage en rigolant dans le coffre d’une 4L, ca ne court pas les rues. C’était un beau portrait de cuisine et de cuisinier. D’une humilité belle et touchante devant le produit, et bon, un cuisinier qui dit juste "la seule chose que j’aimerais qu’on dise de ma cuisine, c’est qu’elle est bonne, c’est tout", il a vraiment à mes modestes yeux tout compris.

Pour être exacte, je suis allée 2 fois aux Ambassadeurs, et c’était au-delà des mots, tellement privé, intime et une belle expérience, que je n’ai pu me résoudre à l’écrire sur ce blog. Mais j’attends avec impatience la sortie d’un livre qui serait 100% sien, bien qu’il ait énormément contribué au Grand Livre de Cuisine de Ducasse.

Si vous voulez vérifier la véracité de mes dires, ce documentaire est rediffusé le 26 à 17h25 : tous à vos magnétos, vous n’avez plus d’excuses !

Je vous signale un intéressant article du Monde paru hier soir sur l’alimentation des Français et son évolution.

Jetez un oeil à l’infographie à gauche, vous y apprendrez que la consommation d’huile d’olive est passée de 47,6% en 1995 à 76,6% en 2004, et celle de thé vert de 13,2% à 27,6% !

Bonne lecture.

Pour compléter le débat de Pascale qui anime l’excellent C’est moi qui l’ai fait, je vous incite à lire cet article du Monde : « Dégustation comparée », ou tests à l’aveuglette avec des vins… complété par un exercice de style sur les accords mets-vins.

Bonne lecture et discussion avec vos conjoints et amoureuses !