Glamorgan sausages – saucisses végétariennes de pain au poireau- pour faire la food revolution

  Il suffit d’avoir fini d’écrire un bouquin sur un sujet -là, les panés- pour découvrir au détour d’un article la mention d’une recette fichtrement intrigante qui aurait été nickel dans votre ouvrage. Je possède un exemplaire tout griffonné de mon tout premier ouvrage rougi de tout ce que j’aurai à y changer aujourd’hui… Cet […]

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Prenez un (bon) avocat pour lier votre cerealsotto, et faites mariner l’audience (avec Larousse)

Avec le petit épeautre, l’orge perlé est une de mes céréales préférées à cuisiner. Goûteuse, relativement rapide à cuire (saine précaution : la faire tremper quand même la veille, vous gagnerez une généreuse dizaine de minutes sur sa cuisson), elle se marie toujours bien avec une foule de légumes. En hiver, c’est un best of […]

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Un (gros) grain dans ma salade d’hiver – Fregola sarde aux légumes d’hiver rôtis

Dans ma boule de cristal  de food-tendance 2012, je vois venir de loin  la grosse semoule (ou la toute petite pâte, question de point de vue) : du grain, mais du gros, du costaud, qui a de la consistance mais qui visuellement évoquera le rassurant couscous. Que ce soit de la fregola sarde, du maftoul, […]

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Tartare de maigre (poisson grognasse et pêche durable)

Au rayon des angoisses alimentaires, le secteur poissons est toujours bien garni. Entre les métaux lourds variés, l’impact de l’élevage, la nécessité de préserver les espèces, le flou de l’étiquette aux dénominations parfois folkloriques, il faut respirer un grand coup avant d’oser pointer le doigt chez le poissonnier vers l’espèce désirée. Et faire la queue […]

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Des petits plats du quotidien, et de la magie de la sauce bull-dog en particulier

Il paraît que les légumes, c’est ce qu’il y a de plus difficile à cuisiner ?  C’est vrai que les blogs regorgent plus de recettes de gâteaux (comme le signalait l‘indispensable JP),  de recettes de fêtes et de plats d’exception que de martingales de petits plats express qui vous sauvent la mise à 19h10. En […]

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Balkanik barbecue

Saucisses non embossées (sans peau quoi pour les noncharcutiersdansletexte) ou boulettes qui auraient mal tournées, là est la question des cevapcicis – suivi du débat : serbe ou croate ?   Ne partez pas tout de suite : ce truc imprononçable cache un grand bonheur de barbecue et était un grand souvenir de vacances enfantines […]

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Des difficultés du végétarisme express – le mariage honteux des coquillettes et des lentilles

Pas simple de manger moins de viande. Les légumineuses, on adore, mais pas toujours le réflexe de penser à les faire tremper la veille, cuire à la cocotte-minute etc (si vous l’avez loupé, le petit guide de Beendhi à ce sujet est perfectissime et à épingler sur la porte du frigo, tableau d’honneur des bons […]

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Dans les vapeurs de l’aubergine

Très très haut dans la liste de mes légumes préférés se trouve l’aubergine. Je n’ai qu’un regret : que Ponge ne lui ait pas, à ma connaissance, composé un Parti pris à la mesure de sa saveur. Blanches, tigrées parme-crème, violet foncé, leurs déclinaisons de couleur m’enchantent. Si je les pratique en caviar (avec ou […]

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Savez-vous (vraiment) cuire les sobas ? – solidarité gourmande autour du Japon

Des nouveaux livres de cuisine arrivent régulièrement à la maison -je vous rassure, je continue à en acheter, Dieu merci ! ce qui pose structurellement des problèmes d’espace- et je ne prends pas toujours le temps de les regarder dès leur arrivée. Ainsi pour ce petit livre qui ne paie pas de mine au premier […]

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Axoa barbare pour angoisse alimentaire carabinée

Un axoa de veau à la basque, à base d’une boîte de pimientos del piquillo.

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