Le panais de la dernière pluie – Divine soupe panais-coco-citronnelle de William Ledeuil

J’ai toujours eu une tendresse particulière pour la cuisine de William Ledeuil. Certainement parce que William est le deuxième chef que j’ai eu le plaisir d’interviewer (la première a désormais un délicieux blog, alleluiah !), et Dieu sait que j’avais la trouille ce jour-là… et qu’il fit tout pour me mettre à l’aise et répondre […]

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Les déjeuner de ceux qui travaillent chez eux – Nouilles chinoises à la Ponyo

Ami lecteur qui persiste à passer par ici, gloire et remerciements à toi ! Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet épineux. Que l’on a beau être journaliste culinaire, on ne mange pas toujours bien chez soi. Parce que ce métier ne consiste pas qu’à boire du champagne en levant le petit doigt et en discutant […]

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Beurre Bordier au sel fumé et cristaux de sel fumé gallois d’Anglesey

Bientôt, avec la loi anti-tabac, je ne pourrais même pas parler de quelque chose de « fumé » sans me faire censurer (comme le disait un lecteur de Télérama : « les enfants ne vont plus pouvoir chanter j’ai du bon tabac« ). J’en profite donc pour faire coup double aujourd’hui, en parlant de beurré au sel (soit-disant fumé) […]

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Velouté de persil tubéreux au safran

  L’hiver dernier, j’avais découvert le délicieux cerfeuil tubéreux. (edit : j’ai pigé depuis que c’était du persil tubéreux…) Depuis, je suis devenue accro de son petit goût doux et frais, et quand j’en croise (c’est plus facile dans un magasin bio), j’en achète avec bonheur. Comme c’est l’hiver, nous nous régalons de soupe, et […]

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Kabucha en soupe japonaise (2/2)

Une fois munie de cette fameuse cucurbitacée, il a fallu l’utiliser. C’était l’occasion parfaite de faire une bonne soupe à la japonaise, avec plein de trucs flottants ! Une technique qui marche souvent dans ma cuisine, c’est l’association d’éléments de même couleur. Ca a l’air bête dit comme ça, mais dégrader une couleur dans le […]

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Cappuccino de haricots coco au gingembre

Le haricot coco, ou « coco de Paimpol », c’est la rolls-royce des haricots blancs frais, pour environ 3 euros le kilo.* Le plus difficile, c’est de les écosser, mais ces charmantes petites bêtes vous le rendront au centuple. Pendant longtemps, je les ai connus « à la provençale », c’est-à-dire  en ragoût avec de la sauce tomate et […]

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Que faire avec des topinambours quand on a pas connu l’Occupation ?

Le topinambour inspire une sainte horreur a la génération de mes parents. Bien normal, puisque ce légume, avec son cousin le rutabaga, a été le quotidien de millions de français pendant la 2ème guerre. Il faut dire qu’il était utilisé avant la guerre pour nourrir les cochons… les humains ne s’y risquaient pas. Son nom original […]

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Vichyssoise remix : soupe de patates douces et poireaux au poivre du Séchouan

La vichyssoise, c’est une soupe froide de poireaux-pommes de terre. Personnellement, j’aime beaucoup les soupes, mais poireaux-pommes de terre… je ne trouve pas ça très drôle. Heureusement deux patates douces dormaient tranquillement au fond de mon frigo. J’avais décidé de les faire rôtir au four mais j’ai voulu vérifier que c’étaient bien des patates oranges, […]

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