Risotto d’épeautre au potimarron

Connaissez-vous l’épeautre ? C’est une variété de blé ancien, plus rustique et plus résistant que le froment. En fait, il y a le petit épeautre (appelé aussi engrain), cultivé en Provence, et le grand épeautre, cultivé vers l’Allemagne. Vu mes origines, vous vous doutez bien que j’utilise du petit épeautre, très riche en magnésium, en […]

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Jamon mi amor

Je n’aimais pas trop le jambon cru… qui pour moi était italien. Jusqu’à ce que je découvre, il y a 3 ans, le jambon cru espagnol : olalalalala, revelacion ! Faut dire qu’un tour à Trevelez, élégamment surnommée Jamon City, vaut tous les baptême de cochonailles. C’est un tout petit village des Alpujarras, pas très […]

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Queue de boeuf, première partie : le bouillon

La queue de boeuf, chez le boucher, c’est franchement pas très beau à voir. Il m’a fallu quelque temps pour comprendre qu’il ne s’agissait pas d’une seule queue de boeuf (pauvre animal !) mais de plusieurs queues de boeuf, ligotées en faisceau. A Cordoue, on avait mangé il y a deux ans déjà du rabo […]

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Les femmes et les hommes ont-ils les mêmes papilles gustatives ? (article du Monde)

Pour compléter le débat de Pascale qui anime l’excellent C’est moi qui l’ai fait, je vous incite lire cet article du Monde : « Dégustation comparée », ou tests l’aveuglette avec des vins… complété par un exercice de style sur les accords mets-vins. Bonne lecture et discussion avec vos conjoints et amoureuses !

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La cuisson parfaite du saumon : le saumon confit de Patricia Wells

Le saumon, c’est souvent pas mal, mais très souvent décevant. Je le trouve toujours pas assez cuit ou trop cuit. Jusqu’à ce que je découvre cet été le truc absolu dans le livre de Patricia Wells, Recettes des marchés et restaurants de Paris. Le livre est génial, mais la colle est nulle, à peine trois […]

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Une histoire de bosse, ou comment faire gonfler ses madeleines

J’aime les madeleines, les financiers, les mini-cakes, tous les petits gâteaux que l’on peut servir avec un thé ou un café. On est sûr de ne pas se tromper quand on en apporte chez des amis : ce n’est pas un substitut de dessert et la maîtresse de maison a rarement eu le temps de […]

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Vichyssoise remix : soupe de patates douces et poireaux au poivre du Séchouan

La vichyssoise, c’est une soupe froide de poireaux-pommes de terre. Personnellement, j’aime beaucoup les soupes, mais poireaux-pommes de terre… je ne trouve pas ça très drôle. Heureusement deux patates douces dormaient tranquillement au fond de mon frigo. J’avais décidé de les faire rôtir au four mais j’ai voulu vérifier que c’étaient bien des patates oranges, […]

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Top 10 de mes saveurs préférées (connues à ce jour)

Article mis à jour le 17 août 2010. J’aime beaucoup, beaucoup, beaucoup faire des listes. C’est un peu mon côté Monica (ou obsessionnel, ou pas structuré qui essaie de l’être). J’aime beaucoup le running gag « 5 chansons préférées de… » utilisé dans High fidelity de Hornby, disons que je vais faire de même mais coté miam-miam. […]

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Craquelins de Saint Malo (voyage en Bretagne, part 2)

Pour aller avec le beurre aux algues, nous avons acheté des craquelins de Saint-Malo. Ils sont comme des chapeaux ronds, et ils sont Bretons… Ici, ils sont en taille « mini » (canapés, toasts, comme vous le voulez…) car c’était plus facile glisser dans le sac, normalement c’est un grand toast rond et creux. On attribue […]

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Au bon beurre (voyage en Bretagne, part 1)

Nous sommes partis en week-end pas seulement pour laisser sécher la pâte de coing mais surtout pour se reposer un peu à la mer Saint-Malo fut adorable et fort accueillante – toujours ventée, mais ça fait son charme : Chateaubriand était toujours au même endroit. Nous avons fait pas mal de shopping non culinaire mais […]

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